Begin gratis
Begin gratisInloggen

Inzichten voor restaurants

Praktische ideeën voor meertalige menukaarten, bestellen via QR en bediening in restaurants.

Restaurantpraktijk

Ontbijt afhalen met haast: controleer eerst de bereidingsstatus en bespreek de afhaalmogelijkheden

Vraag bij een afhaalbestelling voor het ontbijt eerst wanneer de klant moet vertrekken, of die de hele bestelling tegelijk wil meenemen en of een drankje alvast mee kan. Controleer daarna bij de keuken wat de huidige status is. Leg per situatie uit wat mogelijk is: nog niet begonnen, in bereiding of klaar maar nog niet verzameld. Bewaar bij afhalen in delen een kaart met wat nog moet worden opgehaald; geef geen garanties over de verwachte afhaaltijd. Laat een bevoegde medewerker het schrappen van gerechten of eventuele terugbetalingen controleren aan de hand van de daadwerkelijke afhandeling.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Fouten opsporen na het importeren van een papieren menu: ontbrekende items, verkeerde prijzen en menuopties controleren

Bepaal eerst welke versie van het origineel geldig is en koppel vervolgens elk onderdeel op papier aan de juiste plek in het digitale menu. Noteer ontbrekende en dubbele items, onjuiste koppelingen van formaten, prijzen en inbegrepen onderdelen afzonderlijk. Laat een verantwoordelijke onduidelijke broninformatie bevestigen voordat je iets aanpast. Controleer extra zorgvuldig menucombinaties die over meerdere pagina’s lopen, prijsstickers en items zonder prijs of met een prijs van nul, zodat een nette opmaak geen inhoudelijke fouten verhult.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Gasten wachten tijdens de restaurantpiek: spoor knelpunten op bij ontvangst, bestellen, bereiden en serveren

Bepaal eerst bij welke handeling elk wachttijdvak begint en eindigt. Kijk daarna op hetzelfde moment waar het proces stilvalt. Maak onderscheid tussen gasten die nog niet zijn begroet, bestellingen waarvan de wensen nog niet zijn bevestigd, bereiding in de keuken en gerechten die klaarstaan maar niet worden opgehaald. Wijs per stap iemand aan die de taak overneemt en pas slechts één handeling rond het knelpunt aan. Kijk tijdens de volgende dienst ook of het wachten zich naar een andere stap heeft verplaatst.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Wat moet een nieuwe barkracht bij de overdracht controleren? Maak onderscheid tussen bereidingsbonnen, gastenrekeningen en herdrukken

Laat tijdelijke medewerkers in een bar eerst de functie van elk bonnetje herkennen en daarna onafgeronde taken oppakken aan de hand van de lopende bestellingen. Gebruik een takenkaart waarop staat waar werk binnenkomt, welke handelingen iemand mag uitvoeren en bij welke functie diegene terechtkan. Controleer bereidingsbonnen, gastenrekeningen en betalingsbewijzen afzonderlijk. Is een papieren bon zoek, controleer dan eerst de taken bij de werkplek. Controleer vóór een herdruk of de bestelling al is bereid; maak niet nog een portie alleen omdat er een extra bon is.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Is deze kassabonprinter geschikt voor uw restaurant? Controleer eerst de compatibiliteit en volg daarna de checklist voor de opening

De papierbreedte, aansluiting en het feit dat er papier uitkomt, bewijzen niet dat een printer geschikt is voor uw zaak. Controleer vóór aankoop het volledige modelnummer, het gebruik van de bon, de verzendsoftware en de officiële ondersteuningsinformatie. Controleer bij de opening afzonderlijk het papier, de stroom- en netwerkverbinding, de software, de afdrukregels en wie de bonnen ophaalt. Controleer bij problemen eerst de oorspronkelijke bestelling en de bereiding; druk niet steeds opnieuw alle bonnen van een tafel af.

Lees meer

Inzichten in de bedrijfsvoering

Zo bereken je de totale kosten van een kassasysteem voor restaurants: zet abonnementen, apparatuur, betalingen en overstapkosten op één lijst

Leg eerst het aantal vestigingen, de functies en de vergelijkingsperiode vast. Noteer daarna de eenmalige, terugkerende en gebruiksafhankelijke kosten apart. Vermeld bij elk bedrag waarop de offerte is gebaseerd, wie het in rekening brengt, of btw is inbegrepen en hoelang de offerte geldig is. Zet posten waarvoor nog geen offerte is uitgebracht apart; bekende subtotale bedragen zijn niet de volledige kosten. Vul de begroting aan met werkelijke facturen. Zo voorkom je dat je alleen maandprijzen vergelijkt of ervan uitgaat dat geen platformcommissie betekent dat betalingen gratis zijn.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Prijsverschil tussen papieren menu en QR-menu: controleer oude en nieuwe prijzen per bestelstadium

Als een prijswijziging niet overal is doorgevoerd, controleer dan eerst wat gasten hebben gezien en wat al is bevestigd. Handel de situatie vervolgens af op basis van de bestelfase: nog niet besteld, al bevestigd, later bijbesteld of al betaald. Gebruik een checklist van varianten en locaties om oude prijsinformatie te vervangen, en bewaar de oorspronkelijke bestelling en noodzakelijke communicatiegegevens. Een pagina vernieuwen vervangt niet de controle van eerder gemaakte afspraken, en een menu aanpassen is geen terugbetaling.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Wat te doen als een gerecht bijna op is: controleer lopende bestellingen, stop nieuwe bestellingen en bepaal wanneer het weer beschikbaar is

Als een gerecht bijna op is, controleer dan eerst de resterende voorraad en de al aangenomen vraag. Neem geen nieuwe bestelling aan als niet zeker is dat er nog een portie beschikbaar is. Gebruik een kaart voor wijzigingen in de beschikbaarheid om gereserveerde gerechten, bestellingen die nog bereid moeten worden en keuzes waarop nog een antwoord volgt van elkaar te onderscheiden. Blijf na het stopzetten van nieuwe bestellingen de bestaande bestellingen controleren. Controleer vóór hervatting of alle bereidingsvoorwaarden zijn vervuld. De beschikbaarheidsstatus vervangt het voorraadbeheer van ingrediënten niet.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Ook bij afhalen door vaste gasten de bestelling controleren: maak van ‘hetzelfde als altijd’ de keuze van vandaag

Zegt een vaste gast dat het hetzelfde mag zijn als de vorige keer, laat de medewerker toch de keuzes van vandaag herhalen: ter plaatse eten of meenemen, warm of koud, formaat, extra’s en aantal. Noteer de bestelling pas na bevestiging. Gebruik een kaart met de keuzes van vandaag en een controlekaart voor het sluiten van de zak om de gerechten en het afhaalkenmerk te controleren. De gast herkennen vervangt controle van de oorspronkelijke bestelling niet. Controleer ook afzonderlijk of de zak is opgehaald en of er is betaald.

Lees meer

Restaurantpraktijk

Een drankje navragen of nog een ronde bestellen: maak onderscheid tussen een bestaande bestelling, een nalevering en iets extra’s

Vraagt een tafelgenoot opnieuw om hetzelfde drankje? Controleer dan eerst of diegene naar de bestelling informeert, vraagt om een drankje dat al besteld maar nog niet bezorgd is, of duidelijk een extra drankje bestelt. Maak van de naam van een drankje niet automatisch een opdracht om het opnieuw te maken. Houd per glas bij of het nog wordt bereid, klaarstaat achter de bar, onderweg is naar de tafel of daar is afgeleverd. Controleer bij een wijziging van de bestelling ook de voortgang van het oorspronkelijke drankje, zodat de medewerkers aan tafel en achter de bar dezelfde afspraak bevestigen.

Lees meer

Nieuws uit de sector

De kas overdragen in een café: wisselgeld, aanvullen, geld opnemen en afstorten, en kasverschillen controleren

Houd bij de kasoverdracht het startwisselgeld, de contante verkoopontvangsten en opnames en stortingen buiten de verkoop apart bij. Vergelijk die registratie daarna met het werkelijk aanwezige kasgeld. Tel het startwisselgeld bij aanvang van de dienst per coupure en draag het over. Noteer bij een tussentijdse personeelswisseling de actuele stand van de ontvangsten en leg bij het afsluiten eventuele verschillen vast voor verder onderzoek. Een onderzoek naar contant geld uit 2025 onderstreept het belang van de keuze om contant te betalen, maar geeft geen algemeen geldende verhouding voor de wisselgeldvoorraad.

Lees meer

Nieuws uit de sector

De Spaanse wet tegen voedselverspilling uitgelegd: uitzonderingen voor kleine zaken, restjes meenemen en porties beheren

De uitzondering voor oppervlakte of micro-ondernemingen in artikel 6 betekent niet automatisch dat de hele wet buiten toepassing is. Horecabedrijven moeten artikel 8 afzonderlijk controleren. Deze uitleg van Ley 1/2025 uit 2025 behandelt de regels voor restjes meegeven en gasten informeren, en laat zien hoe je voedselverlies bij ingrediënten, bereide maar onverkochte gerechten en restjes na de maaltijd apart registreert, met aandacht voor voedselveiligheid en verpakkingseisen.

Lees meer
Live demoBegin gratis