Jak przełączyć ofertę po zakończeniu serwowania zestawów lunchowych: osobno przeglądanie, zamówienia oczekujące na potwierdzenie i przyjęte

Gdy serwowanie zestawów lunchowych dobiega końca, najpierw sprawdź z kuchnią, które pozycje można jeszcze zamówić, a następnie ustal, czy gość tylko przegląda ofertę, wysłał zamówienie oczekujące na potwierdzenie, czy ma już przyjęte zamówienie. Samo otwarcie menu nie rezerwuje posiłku, a aktualizacja kanału zamówień nie unieważnia zamówień już przyjętych. Przy zmianie oferty rozdziel te dwie kwestie, a potem wyjaśnij skład zestawu danego dnia i sposób serwowania.

Zmiana oferty: osobne odpowiedzi zależnie od statusu

• Gość nadal przegląda lub wybiera: najpierw sprawdź, co jest dostępne w tej chwili, a potem poinformuj, czy możesz przyjąć jego zamówienie. Nie obiecuj rezerwacji na podstawie tego, że wcześniej otworzył stronę.
• Zamówienie wysłane, ale jeszcze niepotwierdzone: sprawdź faktyczny zapis i skontaktuj się z osobą odpowiedzialną za przyjmowanie zamówień. Nie każ gościowi składać kolejnego zamówienia zamiast sprawdzić status obecnego.
• Zamówienie przyjęte: realizuj je zgodnie z pierwotnie potwierdzonymi ustaleniami. Jeśli konieczna jest zmiana, najpierw sprawdź dostępność i zasady dotyczące istniejącego zamówienia. Nie żądaj ponownego złożenia zamówienia ani nie narzucaj nowej ceny tylko dlatego, że zaktualizowano kanał zamówień.

Na stronie pakietów MenuSnap wymieniono funkcje określania godzin dostępności menu i tworzenia menu dnia. Zakres ich dostępności należy sprawdzić w ramach subskrypcji; nie zastępują one potwierdzenia przez kuchnię faktycznej dostępności dań danego dnia.

Przed zmianą oferty lokal powinien wyznaczyć osobę odpowiedzialną za potwierdzenie, które pozycje są jeszcze dostępne. Następnie przekaż zmiany osobom aktualizującym menu i obsługującym gości, tak aby informacje w kanałach zamówień, na papierowych kartach i przekazywane przez personel były spójne.

Karta składu zestawu dnia — nie tylko jego nazwa

Personel obsługi sali powinien wyjaśniać gościom zasady zestawu dnia na podstawie menu potwierdzonego na dany dzień, wskazując osobno zasady wyboru pierwszego dania, dania głównego, napoju i pozycji po posiłku. Nie chodzi o liczbę kategorii, lecz o to, by gość wiedział, ile pozycji może wybrać na każdym etapie, co jest wliczone w cenę i które zamiany trzeba dodatkowo sprawdzić.

• Oferta na dany dzień: osobno wymień dania dostępne w zestawie i pozycje z regularnego menu, które nadal można zamówić. Nie łącz tych dwóch ofert w jeden zestaw zasad.
• Pierwsze danie i danie główne: zapisz, ile pozycji można wybrać na każdym etapie oraz które dania są faktycznie dostępne. Kuchnia nie może domyślnie uzupełniać niewybranych pozycji.
• Napoje i pieczywo: jasno określ, co jest faktycznie wliczone w cenę i za co trzeba dopłacić. Zdjęcia nie mogą sugerować, że zestaw obejmuje wszystkie pokazane pozycje.
• Deser lub kawa: wyjaśnij zasady wyboru i osobno odnotuj pozycje już wybrane oraz te, których wybór gość odkłada na później.
• Zamiany i godziny serwowania: wymień możliwe zamiany, rzeczywistą wysokość dopłat i potwierdzoną dostępność. Gdy danie się wyprzeda, najpierw przedstaw zamiennik i uzyskaj zgodę gościa.

Po przyjęciu zamówienia nie przekazuj do przygotowania dań, których gość jeszcze nie wybrał

Po przyjęciu zamówienia przekazuj odpowiednim stanowiskom do przygotowania dania już potwierdzone dla danego stolika. Jeśli gość nie zdecydował jeszcze o deserze lub kawie, zapytaj o wybór później — nie traktuj tych pozycji jako wybranych ani nie przygotowuj ich z wyprzedzeniem. Jeśli trzeba dodatkowo sprawdzić dostępność, wyznacz osobę, która ustali to z kuchnią i przekaże odpowiedź gościowi.

Jeśli gość w ostatniej chwili zdecyduje się pominąć pierwsze danie, najpierw zapytaj kuchnię, czy zostało już przygotowane, a następnie wyjaśnij, co można zmienić i czy zmieni się cena. Obsługa sali powinna ustalić, czy gość chce jedynie zrezygnować z tego dania, czy również zmienić sposób lub harmonogram podawania kolejnych dań. Po uzyskaniu zgody gościa przekaż ostateczną decyzję osobom odpowiedzialnym za przygotowanie dań. Zasady dotyczące ceny zestawu w zależności od liczby podawanych dań stosuj zgodnie z regułami wcześniej przedstawionymi przez lokal. Kasjer również powinien na ich podstawie sprawdzić końcowy rachunek.

Potwierdzone dania, nierozstrzygnięte wybory dotyczące pozycji po posiłku i doraźne zamiany przypisuj do pierwotnego zamówienia. Nie traktuj całego stolika jako składającego zamówienie od nowa tylko dlatego, że jeden wybór nie został jeszcze ustalony. Przy zmianie dyżuru przekaż konkretnej osobie wybory, o które trzeba jeszcze zapytać.

Osobno zapytaj o godzinę wyjścia — nie zmienia ona dostępności dań

Osoba witająca gości może podczas wskazywania im miejsc zapytać, czy mają ustaloną godzinę wyjścia, a następnie ustalić z personelem kuchni na bieżącej zmianie, jak wygląda aktualna sytuacja z przygotowaniem dań. Pomoże to gościom zdecydować, czy kontynuować posiłek. Termin podany przez gościa nie może automatycznie stać się zobowiązaniem kuchni. Kelner może wyjaśnić, na które dania trzeba będzie poczekać dłużej, ale bez wiarygodnych podstaw nie może podawać gwarantowanej godziny ich przygotowania.

Jeśli widać, że wybrane dania nie zostaną wydane przed planowanym wyjściem gościa, wyjaśnij to przed złożeniem zamówienia i pozwól mu zdecydować, czy zmienić wybór, zrezygnować z części dań, czy wybrać inne rozwiązanie. Zimne przystawki, gorące dania główne i napoje podawane po posiłku mogą wymagać różnych przygotowań, dlatego omawiaj je osobno, uwzględniając sytuację danego dnia.