Zacznij od wolności
Zacznij od wolnościZaloguj się

Inspiracje dla gastronomii

Praktyczne pomysły na wielojęzyczne menu, zamówienia przez kod QR i obsługę w restauracji.

Praktyka restauracyjna

Co powinien sprawdzić nowy pracownik baru przy zmianie: rozróżnianie bonów, rachunków i dodruków

Pracownicy tymczasowi baru najpierw poznają przeznaczenie poszczególnych dokumentów, a potem przejmują niedokończone zadania zgodnie z bieżącymi zamówieniami. Karta obowiązków powinna wskazywać miejsce odbioru, dozwolone czynności i osobę, do której należy zwrócić się po pomoc. Trzeba osobno sprawdzać bony produkcyjne, rachunki gości i potwierdzenia płatności. Jeśli brakuje papierowego bonu, najpierw należy sprawdzić zadania na stanowisku. Przed dodrukiem trzeba ustalić, czy zamówienie zostało już przygotowane — dodatkowy bon nie może być powodem do przygotowania kolejnej porcji.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Różne ceny w menu papierowym i po zeskanowaniu kodu QR: porównaj stare i nowe ceny na każdym etapie składania zamówienia

Gdy zmiana cen nie została uwzględniona we wszystkich wersjach menu, najpierw sprawdź, co zobaczył gość i co zostało już potwierdzone. Następnie odpowiednio rozpatrz sytuację, zależnie od tego, czy zamówienia jeszcze nie złożono, zostało potwierdzone, dodano do niego kolejne pozycje czy już za nie zapłacono. Przygotuj listę pozycji według wariantów i miejsc ekspozycji, aby usunąć nieaktualne informacje, zachowując pierwotne zamówienie i niezbędne informacje o uzgodnieniach. Odświeżenie strony nie zastępuje sprawdzenia wcześniejszych ustaleń, a zmiana menu nie jest równoznaczna ze zwrotem pieniędzy.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Co zrobić, gdy danie się kończy: sprawdź wcześniejsze zamówienia, wstrzymaj nowe i ustal warunki wznowienia sprzedaży

Gdy zapas dania jest na wyczerpaniu, najpierw sprawdź, ile porcji faktycznie zostało i jakie zamówienia już przyjęto. Jeśli nie możesz potwierdzić, że przygotujesz kolejną porcję, na razie nie przyjmuj na nią zamówień. Karta zmiany dostępności pomoże rozróżnić zarezerwowane porcje, zamówienia oczekujące na przygotowanie i wybory oczekujące na odpowiedź. Po wstrzymaniu nowych zamówień nadal sprawdzaj te już przyjęte, a przed wznowieniem sprzedaży potwierdź, że spełnione są wszystkie warunki przygotowania. Status dostępności nie zastępuje zarządzania stanami magazynowymi składników.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Przy zamówieniu stałego klienta na wynos też sprawdź szczegóły: „jak ostatnio” trzeba potwierdzić na nowo

Gdy stały klient mówi, że chce to samo co ostatnio, pracownik nadal powinien powtórzyć, czy zamówienie jest na miejscu czy na wynos, oraz potwierdzić temperaturę, wielkość, dodatki i liczbę porcji. Po potwierdzeniu można je wprowadzić do systemu. Korzystaj z karty bieżącego zamówienia i listy kontroli pakowania, aby sprawdzić zawartość każdego opakowania i oznaczenie odbioru. Rozpoznanie klienta nie zastępuje sprawdzenia zamówienia, a to, czy torba została odebrana, i to, czy zamówienie zostało opłacone, trzeba ustalić osobno.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Ponaglenie w sprawie napojów czy kolejne zamówienie? Odróżnij zaległe pozycje, dosyłkę i nowe zamówienie

Gdy goście przy tym samym stoliku ponownie proszą o taki sam napój, najpierw ustal, czy pytają o status, proszą o dosłanie zamówionej już pozycji, czy wyraźnie zamawiają kolejną. Nie traktuj samej nazwy napoju jako polecenia przygotowania go ponownie. Prowadź osobną kartę realizacji dla każdej szklanki, odnotowując, czy jest w przygotowaniu, czeka przy barze na odbiór, jest w drodze do stolika czy została już podana. Przy zmianie specyfikacji sprawdź postęp przygotowania pierwotnego napoju, tak aby obsługa sali i bar działały zgodnie z tą samą decyzją.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Po zmianie stolika gość nadal korzysta ze starego kodu: sprawdź pierwotne zamówienie, nowe miejsce i niedostarczone dania

Gdy goście z tarasu przenoszą się do środka, najpierw zapewnij im bezpieczne miejsce, a następnie sprawdź pierwotne zamówienie, nowe miejsce i niedostarczone dania, korzystając z karty przypisanej do miejsca. Jeśli na telefonie nadal widzą stary kod stolika, postępuj zależnie od tego, czy zamówienie nie zostało jeszcze wysłane, trafiło do obsługi przy pierwotnym miejscu, czy też nie wiadomo, do którego miejsca jest przypisane. Samo przeniesienie oznaczenia stolika nie zmienia jego lokalizacji w systemie, a tymczasowe posadzenie gości przy jednym stoliku nie łączy automatycznie rachunków ani nie oznacza dokonania płatności.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Jak omawiać obsługę stałych gości i grup: potwierdzenie bieżących potrzeb, dodatki do zamówienia i kompletność dostawy

Omawiając obsługę stałych gości i grup, sprawdź osobno, czy potwierdzono bieżące wybory, czy zebrano wszystkie dodatki do zamówienia i czy dostarczono wszystkie dania. Oddziel fakty z zamówienia od obserwacji z sali, wspomnień i niewiadomych. Porównuj przypadki z uwzględnieniem takich warunków jak liczebność grupy, dania i obsada zmiany. Wybierz jedną zmianę z przypisaną osobą odpowiedzialną, którą można dalej obserwować — nie zakładaj, że przyczyną problemu była zażyłość z gośćmi ani wielkość grupy.

Czytaj więcej

Praktyka restauracyjna

Zamawianie u obsługi i przez kod QR jednocześnie: najpierw ustal, kto wyśle zamówienie na dania do podziału przy tym samym stole

Gdy przy jednym stole część osób skanuje kod QR, a część zamawia u obsługi, najpierw wysłuchaj wyboru każdej osoby, a potem sprawdź osobno dania dla siebie i do podziału oraz pozycje wybrane i już wysłane. Karta równoległego zamawiania jasno określa, kto tym razem wprowadza lub wysyła zamówienie. Jeśli pojawi się to samo danie, najpierw ustal, czy chodzi o tę samą prośbę i na jakim etapie jest realizacja — nie usuwaj pozycji wyłącznie na podstawie jej nazwy. Obsługa przez personel nie wymaga rejestracji, pożyczania telefonu ani załatwiania spraw przez członka rodziny.

Czytaj więcej
Demo na żywoZacznij od wolności