Bắt đầu miễn phí
Bắt đầu miễn phíĐăng nhập

Góc nhìn ngành nhà hàng

Ý tưởng thiết thực cho thực đơn đa ngôn ngữ, gọi món qua mã QR và phục vụ tại nhà hàng.

Góc nhìn vận hành

Đối soát thanh toán chia hóa đơn bằng máy quẹt thẻ độc lập: đối chiếu từng phần, kết quả và số tiền còn lại

Trước khi chia hóa đơn, hãy xác nhận tổng hóa đơn và thỏa thuận chia tiền. Khi thu tiền, đối chiếu từng phần với số tiền trên máy, kết quả giao dịch thực tế, ghi nhận trong hệ thống và khoản còn phải trả. Dùng danh sách từng giao dịch để phát hiện khoản đã thanh toán nhưng chưa ghi nhận, giao dịch đang chờ xác minh hoặc yêu cầu phát sinh sau khi đã trả tiền. Chia phần không có nghĩa là thanh toán đã thành công; chỉnh sửa hóa đơn cũng không khiến máy quẹt thẻ độc lập tự động hoàn tiền.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách ghi nhận nhiều lượt gọi thêm tapas và đồ uống: phân biệt món mới, hỏi tiến độ, yêu cầu làm bù và thay đổi món

Khi khách gọi thêm, trước tiên hãy hỏi rõ đó là món mới, hỏi món chưa được mang ra, yêu cầu làm bù hay thay đổi món đã gọi. Ghi riêng những món thực sự được gọi thêm trong lượt này và các món còn chưa phục vụ từ những lượt trước; xác nhận lại đơn vị ly/chai, khẩu phần và ghi chú. Nhân viên quầy bar, bếp nóng và người tổng hợp tiếp nhận phần việc tương ứng; không coi danh sách tổng hợp là một phiếu chế biến mới.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Đổi bàn ngoài hiên mà không nhầm đơn: đặt lại bảng số bàn, bàn giao rõ đơn cũ và vị trí mới

Thống nhất khu vực và số bàn trước, rồi bảo đảm bảng số bàn, vị trí hiện tại của khách và đơn ban đầu luôn khớp với nhau. Khi bắt đầu ca, quét mã để xem tên nhà hàng và số bàn; khi thu dọn, đặt bảng về đúng vị trí theo số. Nếu khách đổi chỗ, bàn giao rõ món chưa phục vụ, khoản thanh toán còn cần xử lý và người tiếp nhận. Không để khách mang bảng mã bàn cũ đi hoặc tiếp tục gọi món trên trang cũ.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách đào tạo nhân viên mới về gọi món và thu ngân: học theo nhiệm vụ, không chỉ ghi nhớ giao diện

Trước tiên, hãy chỉ định người hướng dẫn và xác định phạm vi công việc trong ca đầu tiên. Sau đó, đặt tiêu chí hoàn thành cho từng nhiệm vụ như đón tiếp, nhập món, phối hợp với bếp, nhận thanh toán và bàn giao ca. Dùng phiếu nhiệm vụ để ghi rõ việc nào nhân viên có thể tự làm, việc nào cần được giám sát và việc nào chưa được giao; giúp nhân viên mới biết thế nào là hoàn thành và khi nào cần nhờ trợ giúp. Người hướng dẫn tiếp tục phụ trách các khoản thanh toán và tình huống bất thường mà nhân viên chưa nắm vững.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Khách đổi bàn nhưng vẫn dùng mã QR cũ: kiểm tra đơn ban đầu, vị trí mới và món chưa được giao

Khách trên sân hiên chuyển vào trong nhà: trước tiên hãy bố trí chỗ an toàn, sau đó dùng phiếu ghi vị trí để kiểm tra đơn ban đầu, chỗ ngồi mới và các món chưa được giao. Nếu điện thoại vẫn mở mã QR bàn cũ, hãy xử lý tùy theo đơn chưa được gửi, đã gửi đến vị trí cũ hay chưa xác định được vị trí. Mang bảng mã bàn đi không có nghĩa là bàn đã được chuyển trên hệ thống; khách tạm ngồi chung cũng không tự động gộp hóa đơn hay hoàn tất thanh toán.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách rà soát phục vụ khách quen và đoàn đông: xác nhận nhu cầu lần này, món gọi thêm và khâu giao món

Khi rà soát phục vụ khách quen và đoàn đông, hãy kiểm tra riêng xem lựa chọn lần này đã được xác nhận chưa, các món gọi thêm đã được tổng hợp chưa và món ăn đã được giao đủ chưa. Tách biệt dữ kiện đơn hàng, quan sát tại chỗ, hồi tưởng và những điều chưa rõ; sau đó đối chiếu các điều kiện như số người, món ăn và lịch phân ca. Chọn một thay đổi có người phụ trách để tiếp tục theo dõi, không xem mức độ quen thuộc hay quy mô đoàn là nguyên nhân.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách rà soát dịch vụ nhà hàng hằng tuần: tìm một thay đổi cho tuần tới từ một đơn hàng

Mỗi tuần, hãy chọn một vấn đề cụ thể như đồ uống bị giao thiếu, khó tìm đơn sau khi khách đổi chỗ hoặc phải hỏi lại khi tách hóa đơn. Sau đó, kiểm tra diễn biến dựa trên những ghi chép cần thiết về đơn hàng, quan sát tại chỗ và hồi tưởng của nhân viên trong ca. Dùng một trang ghi chép để phân biệt điều đã biết với điều chưa rõ, xác định người phụ trách và lần quan sát tiếp theo. Hãy xem riêng doanh thu, thời điểm món được làm xong và thời điểm món thực sự được giao; đừng biến phỏng đoán thành một dòng thời gian chính xác.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Gọi món trực tiếp và quét mã QR cùng lúc: xác nhận ai gọi món dùng chung tại bàn

Khi có người trong bàn quét mã QR, còn người khác gọi món với nhân viên, hãy lắng nghe lựa chọn của từng người trước, rồi xác nhận riêng món cá nhân và món dùng chung, món đã chọn và món đã gửi. Thẻ gọi món song song cần nêu rõ ai sẽ tiếp tục nhập hoặc gửi món trong lượt này. Nếu thấy món trùng nhau, hãy kiểm tra xem đó có phải cùng một yêu cầu hay không và món đang được chế biến đến đâu; đừng xóa món chỉ dựa vào tên. Không yêu cầu khách sử dụng dịch vụ trực tiếp phải đăng ký, mượn điện thoại hay nhờ người nhà làm thay.

Đọc thêm
Demo trực tiếpBắt đầu miễn phí