Bắt đầu miễn phí
Bắt đầu miễn phíĐăng nhập

Góc nhìn ngành nhà hàng

Ý tưởng thiết thực cho thực đơn đa ngôn ngữ, gọi món qua mã QR và phục vụ tại nhà hàng.

Thực hành vận hành nhà hàng

Sắp xếp đơn ăn sáng mang đi khi khách đang vội: kiểm tra tiến độ chế biến trước, rồi giải thích các lựa chọn nhận món

Khi khách đang vội và muốn lấy bữa sáng mang đi, trước tiên hãy hỏi giờ họ cần rời đi, họ muốn nhận toàn bộ đơn cùng lúc hay không và có thể nhận đồ uống trước hay không; sau đó xác minh tiến độ hiện tại với bộ phận chế biến. Tùy đơn chưa bắt đầu, đang chế biến hay đã xong nhưng chưa được tập hợp, hãy giải thích các phương án xử lý. Nếu khách nhận món thành nhiều đợt, hãy giữ thẻ món còn chờ lấy. Không cam kết thời gian dự kiến; việc giảm món hoặc hoàn tiền cần do nhân viên được ủy quyền đối chiếu với kết quả thực tế.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách rà soát lỗi sau khi nhập thực đơn giấy: kiểm tra mục bị thiếu, giá sai vị trí và đối chiếu từng lựa chọn trong combo

Trước tiên, xác định bản thực đơn gốc còn hiệu lực, rồi đối chiếu từng mục trên giấy với vị trí tương ứng trong thực đơn số. Ghi riêng các khác biệt về mục bị thiếu, mục trùng lặp, quy cách gắn sai món, giá và các món được bao gồm. Nếu bản gốc không rõ, hãy nhờ người phụ trách xác nhận trước khi sửa. Đặc biệt kiểm tra combo trải qua nhiều trang, nhãn dán sửa giá và các mục ghi giá bằng không hoặc để trống; đừng để giao diện gọn gàng che khuất sai sót nội dung.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Khách phải chờ lâu vào giờ cao điểm: tìm điểm nghẽn ở khâu xếp bàn, gọi món, chế biến và phục vụ

Trước tiên, xác định mỗi khoảng chờ bắt đầu và kết thúc bằng thao tác nào, rồi quan sát ở cùng khung giờ khách bị chững lại ở bước nào. Phân biệt giữa chưa có ai tiếp đón, chưa xác nhận yêu cầu, bếp đang chế biến và món đã xong nhưng chưa có người nhận. Chỉ định rõ người tiếp nhận, chỉ điều chỉnh một thao tác gần điểm nghẽn và ở ca tiếp theo kiểm tra xem thời gian chờ có chuyển sang khâu khác hay không.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Nhân viên mới tại quán bar cần kiểm tra gì khi nhận ca: phân biệt phiếu chế biến, hóa đơn khách và nội dung in lại

Nhân viên thời vụ tại quán bar nên nhận biết mục đích của từng loại phiếu trước, rồi tiếp nhận các việc còn dang dở theo đơn hàng hiện tại. Dùng thẻ phân công để nêu rõ nơi nhận thông tin, những việc được phép xử lý và người cần hỏi; đối chiếu riêng phiếu chế biến, hóa đơn khách và chứng từ thanh toán. Nếu không tìm thấy phiếu giấy, hãy kiểm tra nhiệm vụ tại vị trí làm việc trước. Trước khi in lại, xác nhận món đã được chế biến chưa; đừng làm thêm một phần chỉ vì có thêm một phiếu.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Máy in hóa đơn nhà hàng có dùng được không? Kiểm tra tương thích trước, bảo trì theo danh sách đầu ca

Khổ giấy, cổng kết nối và việc máy in ra giấy chưa đủ để chứng minh máy phù hợp với nhà hàng. Trước khi mua, cần xác minh model đầy đủ, mục đích in, phần mềm gửi lệnh và căn cứ hỗ trợ chính thức. Đầu ca, kiểm tra riêng giấy, nguồn điện và kết nối, chương trình, quy tắc in và người nhận phiếu. Khi có sự cố, kiểm tra đơn gốc và tình trạng chế biến trước, không liên tục in lại đơn của cả bàn.

Đọc thêm

Góc nhìn vận hành

Cách tính tổng chi phí hệ thống tính tiền nhà hàng: lập danh sách thuê bao, thiết bị, thanh toán và chuyển đổi

Trước tiên, thống nhất phạm vi cửa hàng, vị trí công việc và kỳ so sánh, sau đó liệt kê riêng các khoản chi một lần, định kỳ và phát sinh theo mức sử dụng. Với mỗi khoản, ghi căn cứ báo giá, bên thu tiền, tình trạng thuế và thời hạn hiệu lực; tách riêng các mục chưa có báo giá. Tổng phụ đã biết không phải là tổng chi phí đầy đủ. Điền lại ngân sách bằng hóa đơn thực tế để tránh chỉ so sánh phí tháng hoặc cho rằng không có hoa hồng nền tảng đồng nghĩa với thanh toán miễn phí.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Giá trên menu giấy và menu quét mã QR không khớp: Đối chiếu giá cũ và giá mới theo từng giai đoạn gọi món

Khi giá trên menu chưa được cập nhật đồng bộ, trước tiên hãy kiểm tra khách đã xem và xác nhận những gì, rồi xử lý riêng các trường hợp chưa gọi món, đã xác nhận, gọi thêm sau đó hoặc đã thanh toán. Dùng danh sách theo món, quy cách và vị trí trưng bày để thay menu cũ; lưu lại đơn hàng ban đầu và những thông tin cần thiết về trao đổi. Tải lại trang không thay thế việc kiểm tra cam kết đã đưa ra, còn chỉnh sửa menu không đồng nghĩa với hoàn tiền.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách xử lý khi món đã hết: kiểm tra đơn cũ, ngừng nhận đơn mới và điều kiện mở bán lại

Khi món ăn sắp hết, trước tiên hãy kiểm tra lượng hàng thực tế còn lại và nhu cầu đã nhận; nếu chưa thể xác nhận có phục vụ được thêm một phần hay không, tạm thời không nhận lựa chọn mới. Dùng phiếu thay đổi nguồn cung để phân biệt món đã dành cho khách, đơn đang chờ chế biến và lựa chọn đang chờ phản hồi. Sau khi ngừng nhận đơn mới, tiếp tục kiểm tra các đơn cũ. Trước khi mở bán lại, xác nhận đầy đủ điều kiện chế biến; trạng thái còn bán không thay thế việc quản lý tồn kho nguyên liệu.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Khách quen mua mang đi vẫn cần đối chiếu đơn: xác nhận “như lần trước” thành lựa chọn cụ thể cho lần này

Khi khách quen nói “như lần trước”, nhân viên vẫn cần nhắc lại lựa chọn cho lần này: dùng tại chỗ hay mang đi, nóng hay lạnh, cỡ nào, thêm món gì và số lượng bao nhiêu. Chỉ nhập đơn sau khi khách xác nhận. Dùng thẻ lựa chọn của đơn hiện tại và danh sách kiểm tra khi đóng túi để đối chiếu món ăn cùng ký hiệu nhận hàng. Nhận ra khách không thể thay thế việc kiểm tra đơn gốc; cần xác minh riêng việc túi đã được nhận hay chưa và việc thanh toán đã hoàn tất hay chưa.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Khách giục đồ uống hay gọi thêm lượt mới: phân biệt yêu cầu cũ, giao bù và gọi thêm

Khi khách cùng bàn nhắc lại một món uống, hãy kiểm tra xem họ đang hỏi tiến độ, yêu cầu giao bù hay xác nhận gọi thêm. Đừng biến tên món uống thành chỉ thị pha lại. Dùng phiếu theo dõi từng ly để ghi riêng các trạng thái đang pha chế, chờ lấy tại quầy bar, đang được nhân viên phục vụ mang đến và đã giao tại bàn. Nếu khách đổi yêu cầu, hãy kiểm tra tiến độ của món ban đầu và bảo đảm nhân viên tại bàn với quầy bar cùng xác nhận một phương án.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Cách bàn giao tiền mặt tại quán cà phê: tiền lẻ đầu ca, đổi tiền, thu chi và kiểm tra chênh lệch

Khi bàn giao tiền mặt, hãy tách riêng tiền lẻ đầu ca, tiền bán hàng và các khoản thu chi không thuộc doanh thu, rồi đối chiếu với số tiền thực tế trong ngăn kéo. Đầu ca, kiểm đếm và bàn giao theo từng mệnh giá; nếu đổi người giữa ca, ghi lại tình trạng thu tiền hiện tại; cuối ca, giữ nguyên khoản chênh lệch để tiếp tục kiểm tra. Khảo sát về tiền mặt năm 2025 nhấn mạnh tầm quan trọng của lựa chọn thanh toán bằng tiền mặt, nhưng không đưa ra tỷ lệ tiền lẻ dự trữ chung cho mọi nơi.

Đọc thêm

Tin tức ngành

Cách hiểu luật giảm lãng phí của nhà hàng ở Tây Ban Nha: ngoại lệ cho cơ sở nhỏ, mang đồ ăn thừa về và quản lý khẩu phần

Các quy định về diện tích hoặc doanh nghiệp siêu nhỏ tại Điều 6 không thể được hiểu là miễn áp dụng toàn bộ luật; cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vẫn phải đối chiếu riêng Điều 8. Bài viết giải thích Ley 1/2025 năm 2025, làm rõ phạm vi quy định về đóng gói thức ăn thừa sau bữa ăn cho khách mang về và thông báo cho khách, đồng thời hướng dẫn ghi chép riêng hao hụt nguyên liệu, món đã chế biến nhưng chưa bán và thức ăn thừa sau bữa ăn, bảo đảm các yêu cầu về an toàn thực phẩm và hộp đựng.

Đọc thêm
Demo trực tiếpBắt đầu miễn phí