Comença lliure
Comença lliureInicia la sessió

Idees per a la restauració

Idees pràctiques per a cartes multilingües, comandes per QR i el servei als restaurants.

Gestió del negoci

Es poden continuar fent servir els mòbils, les tauletes i els ordinadors actuals per cobrar? Primer, inventarieu els dispositius per funció

Primer, enumereu les tasques de presa de comandes amb dispositius mòbils, cobrament en un punt fix, consulta a la cuina i enviament d’impressions. Després, anoteu per a cada dispositiu existent el sistema operatiu i la versió, l’alimentació, la connexió a internet, la persona responsable i les proves de compatibilitat. Separeu els dispositius que es poden continuar fent servir, els que necessiten ajustos i els que encara no s’han verificat. Decidiu què comprar segons les mancances reals de cada lloc de treball; no doneu per fet que un dispositiu és apte perquè s’engega o perquè té el mateix connector.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Com gestionar els canvis en una comanda al restaurant: primer comproveu l’estat a la cuina i després confirmeu els canvis i el compte

Si un client vol modificar un plat després de fer la comanda, localitzeu primer el plat original i comproveu en quin punt està la preparació. Després, expliqueu al client què es pot fer a la cuina i demaneu-li que ho confirmi. Feu servir un full de comprovació dels canvis per registrar el contingut original, la nova petició, la resposta de la cuina i la decisió final. Comproveu per separat la preparació, els plats que se serveixen, el compte i qualsevol reemborsament; no doneu per fet que la cuina ha aturat la preparació perquè el canvi s’hagi desat a la pantalla del personal de sala.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com respondre quan els clients tenen requisits alimentaris: primer, consulteu la informació dels ingredients i, després, confirmeu-ho amb el personal responsable

Quan rebeu una consulta sobre al·lèrgies, intoleràncies, vegetarianisme o altres requisits alimentaris, primer aclariu de quin plat i de quin requisit es tracta. Després, consulteu la recepta vigent, la informació del proveïdor i les condicions de preparació, i feu que el personal de sala respongui amb tota la informació. Feu servir una fitxa per localitzar la informació, on consti on es troba, qui la manté actualitzada i què continua sense aclarir-se. Les notes i les traduccions només transmeten informació; no garanteixen que es pugui satisfer el requisit amb seguretat.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com evitar confusions entre comandes per menjar al local i per emportar: comprova-les amb la mateixa comanda abans de tancar la bossa o servir-les

Relaciona el número de comanda amb la taula o el distintiu de recollida i comprova els plats, les opcions, el nombre de bosses, les begudes que van a part i què ja s’ha lliurat o encara està pendent. En prendre la comanda, deixa clar com se servirà; abans de lliurar-la, comprova el contingut. Si es canvia a emportar a última hora, revisa què ja s’ha preparat i servit, i assegura’t que qui agafi el relleu sàpiga què falta i a qui s’ha de lliurar.

Llegeix més

Gestió del negoci

Com evitar que les fotos dels plats del menú indueixin a error: comprovar les racions, què inclouen i els retocs amb IA

Cada foto del menú ha de correspondre a una ració real. Comproveu els ingredients principals, les quantitats, les guarnicions i què inclou el preu. Si feu servir IA per millorar la imatge, conserveu l’original al costat de la proposta i demaneu al personal de cuina que revisi el plat i al personal de sala que valori què hi entendran els clients. Si no podeu justificar un canvi, descarteu la imatge i torneu a fer la foto; no substituïu la realitat per una imatge més atractiva.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com quadrar els cobraments d’un restaurant: mètodes de pagament, confirmació del terminal, registre dels comptes i liquidació

El mètode de pagament que tria el client i la manera com el restaurant confirma que ha rebut els diners són qüestions diferents. Cal comprovar per separat el resultat del terminal independent, el registre intern del compte i la liquidació posterior. Si el resultat no és clar, consulteu-lo abans de traspassar el cas. Aquest article cita SPACE 2024 com a referència contextualitzada en el temps; les proporcions generals no han de determinar les opcions de pagament d’un restaurant concret.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com indicar clarament els preus a la carta: unitats de cobrament, què inclouen els menús i suplements

Cal especificar per separat si el preu és per persona, per ració o segons el pes. Abans de triar, també han de quedar clars els elements inclosos en un menú, els que tenen un cost addicional i les substitucions que cal consultar. Aquest article ofereix una llista de comprovació dels preus i dels elements inclosos; la despesa turística de 2026/8 només serveix de context i no s’ha d’utilitzar per calcular el pressupost d’un àpat ni l’abast d’una pujada de preus.

Llegeix més

Actualitat del sector

Quan un client habitual ve a dinar amb la família: com confirmar els plats per compartir, afegir comensals que arriben tard i dividir el compte

Que un client habitual conegui la carta no vol dir que els familiars que l’acompanyen per primera vegada també coneguin les racions i les normes. Repassem tres moments —confirmar la comanda de tota la taula, afegir plats quan arriba algú tard i gestionar una marxa anticipada— per aclarir qui decideix, quina comanda cal consultar i quins assumptes pendents cal traspassar. Les dades sobre els viatges dels residents durant el segon trimestre de 2026 només aporten context temporal.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com repartir les responsabilitats en la formació sobre IA als restaurants: generar, verificar i publicar (anàlisi de la competència en IA de l’any 2025)

La formació sobre IA als restaurants ha de centrar-se en les tasques reals de cada lloc: qui aporta la informació, qui verifica els plats i les traduccions, qui pot aturar una publicació i qui continua les comprovacions després d’un canvi de torn. En el context de l’anunci de les primeres normes de la Llei d’IA de l’any 2025, aquest article exposa les tasques de cada funció i els punts clau que cal registrar en la formació, sense equiparar l’assistència ni els cursos amb una certificació legal.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com registrar els excedents de compra en un restaurant: revisar per separat els envasos, les quantitats i els problemes de lliurament

Si hi ha excedents recurrents, comproveu en quin punt es produeixen: si l’envàs és massa gran, si la quantitat demanada supera les necessitats, si hi ha hagut problemes de lliurament o si la cuina no ha estat avisada d’una cancel·lació. Registreu-los amb unitats coherents i parleu amb el proveïdor sobre possibles ajustos, tenint en compte també el preu, la conservació i la feina de recepció. L’objectiu de la UE 2030 no és una quota per a cada establiment.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com comprovar l’accessibilitat del menú digital d’un restaurant: lectura, selecció, confirmació i assistència personal

Desglosseu les dificultats que poden tenir els clients amb un menú digital en quatre àmbits: lectura, selecció de les opcions, confirmació de la comanda i informació del compte. Reviseu-los pas a pas i assigneu clarament qui n’és responsable del manteniment. L’assistència personal ha de respectar les opcions que el client ja ha triat, però no substitueix automàticament les obligacions legals en matèria d’accessibilitat. Aquest article interpreta les normes europees d’accessibilitat aplicables a partir de 2025; cal verificar per separat l’àmbit concret i les exempcions.

Llegeix més

Actualitat del sector

Com preparar la temporada alta en un restaurant d’una zona turística: incorporació del personal de temporada, proveïment i reducció durant la temporada de transició

La preparació de la temporada alta es divideix en tres fases: abans de l’obertura, durant els períodes de més activitat i durant la temporada de transició. Primer, organitzeu el menú i les tasques del personal de temporada; després, planifiqueu les substitucions i els canvis en el proveïment, i, al final, reduïu l’oferta i l’activitat del restaurant de manera coordinada. Les dades d’Eurostat sobre l’estacionalitat dels allotjaments de l’any 2025, publicades el 2026, són només un context; no serveixen per calcular les necessitats de personal del vostre establiment.

Llegeix més
Demo en directeComença lliure