Začínáme zdarma.
Začínáme zdarma.Přihlásit se

Inspirace pro restaurace

Praktické nápady pro vícejazyčná menu, objednávání přes QR kód a obsluhu v restauraci.

Praxe v restauraci

Co kontrolovat při předávání směny novým pracovníkům baru: rozlišení výrobních lístků, účtů hostů a dotisků

Brigádníci v baru nejprve rozliší, k čemu jednotlivé lístky slouží, a potom podle aktuálních objednávek převezmou nedokončené úkoly. Na kartě odpovědností uveďte, kde se úkoly přebírají, jaké úkony může pracovník provádět a na koho se obrátit o pomoc. Výrobní lístky, účty hostů a doklady o platbě kontrolujte odděleně. Pokud papírový lístek chybí, nejprve ověřte úkoly na příslušném pracovišti. Před dotiskem zjistěte, zda už byly objednané položky připraveny; další výtisk nesmí vést k jejich opětovné přípravě.

Číst dále

Praxe v restauraci

Nesoulad cen v tištěném a QR menu: porovnejte původní a nové ceny podle fáze objednávky

Pokud se ceny v menu neaktualizují současně, nejprve ověřte, co hosté viděli a co už bylo potvrzeno. Poté postupujte podle toho, zda ještě neobjednali, mají objednávku potvrzenou, chtějí přidat další položky, nebo už zaplatili. Pomocí seznamu položek, variant a míst vystavení nahraďte zastaralé informace a uchovejte původní objednávku i potřebné záznamy o komunikaci. Obnovení stránky nenahrazuje ověření předchozích závazků a úprava menu neznamená vrácení peněz.

Číst dále

Praxe v restauraci

Co dělat, když se jídlo vyprodává: kontrola starších objednávek, zastavení nových a podmínky obnovení nabídky

Když se jídlo blíží vyprodání, nejprve ověřte skutečný zůstatek a již přijaté objednávky. Pokud nemůžete potvrdit, že připravíte další porci, zatím ji nenabízejte. Pomocí karty změny dostupnosti rozlište jídla rezervovaná pro zákazníky, objednávky čekající na přípravu a volby, na které je třeba odpovědět. Po zastavení nových objednávek dál kontrolujte ty již přijaté. Před obnovením nabídky ověřte, zda jsou splněny všechny podmínky pro přípravu; stav dostupnosti nenahrazuje evidenci zásob surovin.

Číst dále

Praxe v restauraci

I u stálých hostů ověřte objednávku s sebou: „To samé jako minule“ je třeba upřesnit

Když stálý host řekne, že chce to samé jako minule, zaměstnanec přesto zopakuje, zda jde o konzumaci na místě, nebo s sebou, teplou či studenou variantu, velikost, přidané ingredience a počet kusů. Po potvrzení objednávku zadá. Pomocí karty aktuální objednávky a kontrolní karty před uzavřením sáčku ověří, že jídlo i nápoje odpovídají označení k vyzvednutí. To, že hosta zná, nenahrazuje původní objednávku; zvlášť je třeba zjistit, zda si host sáček vyzvedl a zda zaplatil.

Číst dále

Praxe v restauraci

Dotaz na nápoj, nebo další objednávka: rozlište původní požadavek, doplnění a novou objednávku

Když hosté u stejného stolu znovu zmíní stejný nápoj, nejprve ověřte, zda se ptají na stav původní objednávky, žádají o doručení již objednaného nápoje, nebo si výslovně objednávají další. Samotnou zmínku o nápoji nepovažujte za pokyn k jeho opětovné přípravě. Do předávací karty zaznamenávejte u každého nápoje zvlášť, zda se připravuje, čeká u baru na vyzvednutí, je na cestě ke stolu, nebo už byl doručen. Při změně požadované úpravy nejprve ověřte stav přípravy původního nápoje, aby obsluha u stolu i bar potvrdily stejný postup.

Číst dále

Praxe v restauraci

Hosté po přesazení stále používají QR kód původního stolu: ověřte původní objednávku, nové místo a nedonesená jídla

Hosté z terasy se přesunou dovnitř. Nejprve je bezpečně usaďte a potom pomocí přehledové karty ověřte původní objednávku, nové místo a jídla, která ještě nebyla donesena. Pokud mají hosté v telefonu stále otevřenou stránku původního QR kódu stolu, postupujte podle toho, zda objednávku ještě neodeslali, odeslali ji na původní místo, nebo není jasné, ke kterému místu patří. Odnesení označení stolu neznamená přesun stolu v systému a dočasné společné sezení automaticky neslučuje účty ani neznamená, že je zaplaceno.

Číst dále

Praxe v restauraci

Jak vyhodnocovat obsluhu stálých hostů a skupin: ověřte aktuální požadavky, doobjednávky a předání jídel

Při vyhodnocování obsluhy stálých hostů a skupin zvlášť ověřte, zda byly potvrzeny aktuální požadavky, zda byly doobjednávky sesbírány a zda byla předána všechna jídla. Oddělte fakta z objednávek, pozorování na místě, vzpomínky a neznámé skutečnosti. Poté porovnejte podmínky, například počet hostů, skladbu jídel a rozpis směn, a zvolte jednu změnu s určenou odpovědnou osobou, jejíž provedení lze dále sledovat. Nevyvozujte příčiny jen z toho, že hosty znáte, ani z velikosti skupiny.

Číst dále

Praxe v restauraci

Objednávka u obsluhy i přes QR kód současně: nejprve ověřte, kdo zadává společná jídla

Když někdo u stolu objednává naskenováním QR kódu a jiný prostřednictvím obsluhy, nejprve zjistěte, co si každý přeje, a zvlášť ověřte individuální a společná jídla i to, co je pouze vybrané a co už bylo odesláno. Karta pro souběžné objednávání jasně určí, kdo bude tentokrát pokračovat v zadávání nebo objednávku odešle. Pokud se objeví stejné jídlo dvakrát, nejprve ověřte, zda jde o tentýž požadavek a jaký je stav přípravy; nemažte položku jen podle názvu. Pomoc obsluhy nevyžaduje registraci, půjčení telefonu ani to, aby vše zařídil rodinný příslušník.

Číst dále
Live demoZačínáme zdarma.