Aloita ilmaiseksi .
Aloita ilmaiseksi .Kirjaudu sisään

Näkökulmia ravintola-alaan

Käytännön ideoita monikielisiin ruokalistoihin, QR-tilaamiseen ja ravintolapalveluun.

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Maksujen täsmäyttäminen, kun lasku jaetaan erillisellä maksupäätteellä: osuudet, maksutulokset ja jäljellä oleva summa

Varmista ennen laskun jakamista koko lasku ja sovitut maksuosuudet. Tarkista jokaisen maksun yhteydessä maksupäätteen summa ja tulos, järjestelmään tehty kirjaus sekä jäljellä oleva maksettava määrä. Etsi maksukohtaisen tarkistuslistan avulla erot, kuten onnistunut mutta kirjaamatta jäänyt maksu, epäselvä maksutulos tai maksun jälkeen tehdyt lisätilaukset. Osuuden erottaminen ei tarkoita, että maksu olisi onnistunut, eikä laskun muokkaaminen palauta maksua automaattisesti erillisellä maksupäätteellä.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Tapasten ja juomien lisätilaukset: erota uusi tilaus, tiedustelu, täydennys ja muutos

Kun asiakas pyytää lisää, selvitä ensin, onko kyse lisätilauksesta, saapumatta jääneen annoksen tiedustelusta, korvaavan annoksen pyytämisestä vai alkuperäisen tilauksen muuttamisesta. Kirjaa kullakin kierroksella aidosti uudet tuotteet erilleen kaikista vielä toimittamatta olevista tuotteista. Varmista uudelleen, tilataanko juomat laseittain vai pulloittain, sekä annoskoot ja lisätiedot. Baarin, lämpimän keittiön ja kokonaisuutta seuraavan henkilön tulee kunkin huolehtia omasta osuudestaan; yhteenvetoa ei pidä käsitellä uutena valmistustilauksena.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin pöytien vaihdot terassilla sujuvat ilman tilaussotkuja: pöytätunnukset takaisin paikoilleen ja vanha tilaus sekä uusi sijainti selkeästi haltuun

Merkitse alueet ja pöydät yhdenmukaisesti ja varmista, että pöytätunnus, asiakkaiden nykyinen sijainti ja alkuperäinen tilaus ovat aina yhdistettävissä toisiinsa. Vuoron alussa skannaa QR-koodi ja tarkista ravintola sekä pöytänumero; palauta tunnukset paikoilleen numeroinnin mukaan. Kun asiakkaat vaihtavat paikkaa, käy läpi toimittamattomat annokset, maksamiseen liittyvät keskeneräiset asiat ja vastuun siirtyminen. Varmista, etteivät asiakkaat vie vanhan pöydän QR-koodia mukanaan tai jatka tilaamista vanhalla sivulla.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Miten ravintolan uusi työntekijä oppii tilausten kirjaamisen ja kassatyön: opettele tehtävät, älä vain sivujen sijaintia

Määritä ensin perehdyttäjä ja ensimmäisen työvuoron tehtävät. Sovi sitten vastaanoton, tilausten kirjaamisen, keittiöyhteydenpidon, maksujen ja vuoronvaihdon suorituskriteerit. Kirjaa tehtäväkorttiin, mitkä tehtävät työntekijä osaa hoitaa itsenäisesti, missä hän tarvitsee valvontaa ja mitä hän ei vielä tee. Näin uusi työntekijä tietää, milloin tehtävä on valmis ja milloin pyytää apua. Perehdyttäjä vastaa edelleen maksuista ja poikkeustilanteista, joita uusi työntekijä ei vielä hallitse.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Asiakkaat vaihtavat pöytää, mutta käyttävät yhä vanhaa pöytäkoodia: tarkista alkuperäinen tilaus, uusi paikka ja toimittamattomat annokset

Kun terassilla istuvat asiakkaat siirtyvät sisälle, huolehdi ensin heidän turvallisesta sijoittamisestaan. Tarkista sitten paikkakohtaisen lomakkeen avulla alkuperäinen tilaus, uusi pöytä ja toimittamattomat annokset. Jos puhelimessa näkyy yhä vanha pöytäkoodi, toimi sen mukaan, onko tilausta vielä lähettämättä, onko se jo lähetetty alkuperäiseen paikkaan vai onko sijainti epäselvä. Pöytätunnisteen siirtäminen ei päivitä pöytää järjestelmään, eikä tilapäinen yhteinen pöytä automaattisesti yhdistä laskuja tai merkitse maksua suoritetuksi.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Näin arvioit vakioasiakkaiden ja ryhmien palvelua: tarkista tilauksen tarpeet, lisätilaukset ja toimitus

Arvioi vakioasiakkaiden ja ryhmien palvelua tarkistamalla erikseen, vahvistettiinko tämän käynnin valinnat, koottiinko lisätilaukset yhteen ja toimitettiinko kaikki annokset. Erota tilauskirjauksiin perustuvat faktat, paikan päällä tehdyt havainnot, muistikuva ja tuntemattomat asiat. Vertaa tilanteita esimerkiksi ryhmäkoon, annosten ja työvuorojen perusteella ja valitse yksi muutos, jolla on vastuuhenkilö ja jonka toteutumista voidaan seurata. Älä pidä tuttavallisuutta tai ryhmän kokoa syynä sellaisenaan.

Lue lisää

Näkökulmia ravintolan toimintaan

Näin teet ravintolan viikoittaisen palvelukatsauksen: löydä yhdestä tilauksesta yksi muutos ensi viikolle

Valitse viikoittain yksi konkreettinen ongelma, kuten juoman unohtuminen, tilauksen löytyminen pöydän vaihdon jälkeen tai toistuvat kysymykset laskun jakamisesta. Selvitä tapahtumien kulku tarvittavien tilaustietojen, paikan päällä tehtyjen havaintojen ja työvuorossa olleiden muistojen perusteella. Kirjaa yhdelle sivulle, mikä tiedetään ja mikä ei, ja sovi vastuuhenkilöstä sekä seuraavasta seurannasta. Tarkastele liikevaihtoa, valmistumista ja todellista tarjoilua erikseen äläkä täydennä aukkoja arvailulla tarkaksi aikajanaksi.

Lue lisää

Ravintolan käytännöt

Henkilökunta ottaa tilauksia samalla, kun pöytäseurue skannaa QR-koodia: varmista ensin, kuka tilaa yhteiset annokset

Kun osa pöytäseurueesta skannaa QR-koodia ja osa tilaa henkilökunnalta, kuuntele ensin asiakkaiden omat valinnat ja varmista erikseen, mikä on henkilökohtaista tai yhteistä ja mikä vasta valittu tai jo lähetetty. Rinnakkaistilaamisen tarkistuslistassa sovitaan selvästi, kuka jatkaa tilausten kirjaamista tai lähettämistä. Jos sama annos näkyy kahdesti, selvitä ensin, onko kyse samasta tilauksesta ja missä vaiheessa valmistus on; älä poista tilausta pelkän annosnimen perusteella. Henkilökunnan apu ei edellytä rekisteröitymistä, puhelimen lainaamista tai sitä, että perheenjäsen asioi asiakkaan puolesta.

Lue lisää
Elävä demoAloita ilmaiseksi .