Wat zit er in een ontbijtmenu? Controleer foto’s, vaste combinaties en toeslagen

Vermeld bij een ontbijtmenu eerst duidelijk wat bij de prijs is inbegrepen en maak daarna onderscheid tussen verplichte keuzes, vervangingen en extra’s die apart verkrijgbaar zijn. Controleer ook de foto aan de hand van deze vaste samenstelling. Een algemene vermelding als ‘foto dient slechts ter illustratie’ onderaan de pagina verklaart niet elk verschil. Zegt een gast dat er iets ontbreekt, controleer dan eerst de gekozen specificaties van de bestelling en wat er daadwerkelijk is geserveerd. Als iets wel was inbegrepen maar niet is geleverd, vul dit dan volgens de procedure aan. Leg bij apart verkrijgbare producten eerst uit wat de mogelijkheden zijn en vraag de gast om een keuze; reken ze niet zomaar aan.

Vul eerst een controlekaart voor de ontbijtcombinatie in

De verantwoordelijke voor de bereiding bevestigt de samenstelling. Op basis daarvan controleert degene die het menu beheert de teksten, foto’s en specificaties. Leg de volgende gegevens voor elke combinatie afzonderlijk vast. Gebruik niet één vage omschrijving voor combinaties met dezelfde naam maar een andere drankkeuze of portiegrootte.

• Inbegrepen bij de basisprijs: vermeld de gerechten, de standaardportie en welke dranken erbij horen. Geef bij een keuze uit twee mogelijkheden duidelijk aan dat de gast slechts één ervan kan kiezen.
• Verplichte specificaties: vermeld duidelijk welke keuzes de gast moet maken. Ga er niet van uit dat de keuken zelf een keuze mag maken als de gast niets heeft geselecteerd.
• Mogelijke vervangingen: vermeld wat daadwerkelijk kan worden vervangen en welke prijsverschillen daarbij horen. Controleer ingrediënten en allergenen aan de hand van de actuele receptuurgegevens van het restaurant; leid ze niet af uit decoratie op de foto of uit vergelijkbare ingrediënten.
• Apart verkrijgbaar: vermeld welke ingrediënten en dranken niet bij de basisprijs zijn inbegrepen en wat de werkelijke toeslag is. Toon de prijs bij de betreffende keuze.
• Controle van de foto: controleer per gerecht en drank op de foto of het onderdeel bij de basisprijs is inbegrepen, kan worden vervangen of apart wordt verkocht. Kleine verschillen in de opmaak zijn normaal, maar de belangrijkste gerechten en de bijbehorende prijzen moeten kloppen. Valt een apart verkrijgbaar product duidelijk op, vervang dan de foto of pas de presentatie aan.

In de handleiding van MenuSnap voor het importeren van menu’s staat dat porties, keuzes en toeslagen moeten worden gecontroleerd. Vergelijk na het importeren ook handmatig de teksten en foto’s met de actuele samenstelling. Bepaal bij verschillen of een nieuwe foto nodig is, de afbeelding moet worden vervangen of een toelichting moet worden toegevoegd. Gebruik na bevestiging in alle diensten dezelfde uitleg.

Vergelijk de foto, details en gedrukte menukaart met dezelfde combinatie

Een ontbijtmenu kan voorkomen in de categorielijst, op de detailpagina en op een bordje bij de balie. Als de foto op één plek wordt vervangen, betekent dat niet dat alles op de andere kanalen ook klopt. Het bedieningsteam kan de informatie nalopen in de volgorde waarin gasten hun keuzes maken. Controleer bijvoorbeeld of lange toelichtingen makkelijk over het hoofd worden gezien en of de toeslag bij de juiste keuze staat. Het doel is niet om veel extra tekst toe te voegen, maar om ervoor te zorgen dat gasten de informatie die hun keuze beïnvloedt zien voordat ze bevestigen.

Controleer ook de gedrukte menukaart en de ingeschakelde talen aan de hand van dezelfde samenstellingslijst. Een vertaling die de combinaties als volledig inbegrepen weergeeft, kan verwarring veroorzaken, ook als de oorspronkelijke tekst duidelijk is. Medewerkers gebruiken allemaal dezelfde gecontroleerde uitleg en bedenken niet ieder hun eigen regels voor wat is inbegrepen. Verandert het aanbod die dag, licht de alternatieven dan pas toe nadat de verantwoordelijke medewerker de wijziging heeft bevestigd.

Wat doe je eerst als een gast zegt dat er iets ontbreekt?

• Het onderdeel was inbegrepen, maar is niet geserveerd: controleer dit bij de verantwoordelijke voor de bereiding, vul het aan volgens de procedure van het restaurant en bevestig dat het niet nogmaals in rekening wordt gebracht.
• Het onderdeel was niet inbegrepen, maar de foto kan een verkeerde indruk wekken: leg uit wat de combinatie daadwerkelijk bevat en welke opties er zijn. Vraag eerst wat de gast wil en geef de onduidelijke foto of tekst door aan degene die het menu beheert.
• De bestelspecificaties of receptuur zijn nog onduidelijk: controleer eerst de oorspronkelijke bestelling en de actuele gegevens over de bereiding. Trek geen conclusie op basis van wat de keuken gewoonlijk doet, een vergelijkbare foto of een instemmend antwoord van de gast.

Controleer na het vervangen van ingrediënten of de foto opnieuw de betreffende velden

Pas je het basisgerecht, de drankkeuze of de extra’s aan, gebruik dan de controlekaart om te bepalen welke foto’s, details, specificaties, gedrukte menukaarten en ingeschakelde talen moeten worden bijgewerkt. Het gaat er niet om of de tekst langer is geworden, maar of gasten vóór hun bevestiging kunnen zien wat ze krijgen en waarvoor ze extra betalen. Noteer bij de menu-aanpassing welke onderdelen zijn gewijzigd en wie de wijziging heeft bevestigd. Gebruik bij het volgende onderhoud dezelfde standaard voor de controle.