Comenzi prin personal și prin scanarea codului QR în paralel: stabiliți mai întâi cine va trimite comanda pentru preparatele de împărțit la aceeași masă

Când la aceeași masă se comandă în paralel prin intermediul personalului și prin scanarea unui cod QR, înainte de a introduce o comandă clarificați trei lucruri: ce alegeri sunt individuale și ce preparate urmează să fie împărțite, ce a fost doar selectat și ce a fost deja trimis, precum și cine continuă de data aceasta. Nu ștergeți o comandă doar pentru că același preparat apare de două ori și nu presupuneți că un membru al familiei a decis deja în numele tuturor. Personalul și comenzile de pe telefon pot fi gestionate în paralel, dar aceeași solicitare confirmată nu trebuie introdusă de două ori, prin ambele canale.

Pentru comenzile pe hârtie, ascultați mai întâi ce dorește fiecare persoană

Dacă ospătarul întreabă doar un membru mai tânăr al familiei dacă toată masa a terminat de comandat, alegerile individuale ale unei persoane în vârstă pot fi trecute cu vederea sau considerate, în mod greșit, deja incluse în preparatele comune. Personalul trebuie să întrebe mai întâi direct persoana ce dorește să mănânce și dacă vrea să împartă preparatele cu familia, apoi să confirme cu toți cei de la masă. Faptul că cineva nu are un telefon inteligent nu înseamnă că nu poate consulta meniul sau spune ce alege, iar oferirea de ajutor nu trebuie să însemne că se decide în locul persoanei pe baza vârstei.

Dacă membrii familiei doresc să ajute, pot participa la explicații cu acordul clientului, însă nu este necesar să li se ceară să scoată telefonul și să parcurgă din nou întregul proces. Ospătarul poate repeta preparatul și opțiunile direct clientului, pentru ca decizia privind comanda să fie clară. Dacă se schimbă prețurile sau disponibilitatea preparatelor de pe fișa de hârtie, informați clientul la timp; comenzile preluate de personal trebuie să folosească aceleași informații.

Fișă pentru comenzile în paralel: verificați fiecare solicitare, fără a repartiza rolurile în funcție de vârstă

• Individual sau comun: ascultați direct ce spune persoana, repetați preparatul, cantitatea și opțiunile, apoi rugați-i pe ceilalți de la masă să confirme partea comună. Nu presupuneți că toată masa dorește același lucru.
• Doar selectat sau deja trimis: întrebați persoana care folosește telefonul ce pași a făcut și verificați înregistrarea efectivă a comenzii pentru masa respectivă. Afirmația „am comandat deja” nu înlocuiește verificarea.
• Ce preia personalul de data aceasta: clarificați ce preparate introduce personalul și la care continuă să se decidă clienții; toți cei implicați trebuie să confirme aceeași listă de preparate comune.
• Cine trimite comanda mai departe: stabiliți cine finalizează comanda de data aceasta, pentru ca cealaltă persoană să nu trimită din nou aceeași parte. Persoana care confirmă nu trebuie să fie cel mai tânăr membru al familiei.
• Aspecte încă nehotărâte: dacă nu s-a decis încă o opțiune sau există întrebări despre disponibilitate, așteptați răspunsul. Nu alegeți în locul clientului și nu lăsați bucătăria să ghicească.

Dacă același preparat apare de două ori, verificați mai întâi dacă este aceeași decizie

Dacă preparatul ales verbal de o persoană în vârstă apare și în comanda de pe telefon a unui membru al familiei, nu presupuneți că cineva a greșit. Verificați, folosind pașii de mai jos, de unde provine solicitarea; soluționarea trebuie să țină cont de comanda efectivă a mesei și de stadiul pregătirii.

• Este într-adevăr o porție în plus: cereți persoanei care a solicitat-o să confirme cantitatea și opțiunile de data aceasta, apoi preluați comanda în funcție de disponibilitatea actuală.
• Ambele persoane se referă la aceeași porție: verificați mai întâi care dintre canale are deja o înregistrare și dacă preparatul a fost acceptat sau a intrat în pregătire. Cereți persoanei responsabile și autorizate să soluționeze situația în funcție de stadiul efectiv; nu presupuneți că o comandă poate fi anulată oricând.
• Clientul doar întreabă despre preparatul comandat anterior: verificați stadiul comenzii existente. Nu-i cereți să scaneze din nou codul QR și nu introduceți o nouă comandă doar pentru că nu puteți vedea telefonul folosit de client.

Indiferent de canal, prețurile, opțiunile și servirea asistată de personal trebuie să rămână la același standard

Fișa de hârtie poate avea un format mai simplu, păstrând totuși preparatele, prețurile și opțiunile importante. Dacă un preparat este temporar indisponibil pe telefon, dar meniul de hârtie nu a fost încă actualizat, explicați ce se poate comanda în acel moment înainte ca clientul să aleagă. Dacă textul mic este greu de citit, personalul poate întreba dacă persoana dorește o prezentare verbală și o poate ajuta în modul pe care îl preferă. Informațiile trebuie să fie consecvente, chiar dacă modalitățile de a oferi ajutor diferă, astfel încât fiecare client să poată lua o decizie în cunoștință de cauză.

Dacă fișa de hârtie nu oferă toate informațiile despre ingrediente și alergeni, ospătarul nu trebuie să completeze din memorie și să ofere asigurări. Verificați cu persoana responsabilă, apoi explicați situația clientului. Canalul de comandă nu schimbă responsabilitatea restaurantului de a oferi informații corecte, iar explicațiile transmise de familie nu înlocuiesc confirmarea personalului privind ingredientele folosite efectiv.

Clienții care au nevoie de ajutor pot fi serviți în continuare de personal; nu trebuie să li se ceară să se înregistreze, să împrumute un telefon sau să lase un membru al familiei să comande în locul lor. Dacă informațiile de pe fișa de hârtie și cele de pe telefon nu coincid, verificați cu persoana responsabilă și actualizați informațiile afectate.

La schimbul de tură sau când un angajat pleacă temporar, persoana care preia masa trebuie să știe ce metode de servire sunt folosite, ce preparate comune au fost confirmate și ce întrebări încă așteaptă răspuns. Predarea trebuie să se concentreze asupra lucrurilor rămase de făcut; nu este nevoie să se noteze public vârsta sau capacitatea cuiva. Colegul care preia tura verifică mai întâi alegerile existente, apoi răspunde solicitărilor de a adăuga preparate și întrebărilor adresate direct de clienți. Servirea continuă de către personal trebuie inclusă în organizarea normală a turei, nu lăsată în grija familiei după ce a fost înmânată fișa de hârtie.