Börja gratis
Börja gratisLogga in

Insikter för restauranger

Praktiska idéer för flerspråkiga menyer, QR-beställning och service på restaurangen.

Restaurangpraxis

Så kontrollerar du kostönskemål med köket: fråge- och svarskort för hotellmiddagar

När en gäst uppger kostrestriktioner bör du först fråga om specifika rätter och ingredienser. Kontrollera sedan aktuellt recept, leverantörsinformation och tillagningsförutsättningar. Var tydlig med vad som är okänt om det inte går att få klarhet. På frågekortet antecknas verifierade uppgifter, obesvarade frågor och vem som ska återkomma. En översättning hjälper bara till med förståelsen, och varken ett ingrediensbyte eller att ta bort något från tallriken bevisar automatiskt att kravet är uppfyllt.

Läs mer

Restaurangpraxis

Så ändrar du lunchmenyn när serveringen närmar sig sitt slut: skilj mellan visningar, väntande bekräftelser och accepterade beställningar

Innan lunchmenyn ändras bör du kontrollera vad som finns kvar och vilken status beställningarna har. Tidpunkten då gästen öppnade sidan innebär inte att maten är reserverad. Hantera val som ännu inte har skickats in, inskickade beställningar som väntar på bekräftelse och accepterade beställningar var för sig. Använd sedan ett menyöversiktskort för att förklara förrätt, huvudrätt, dryck och alternativ efter maten. Kontrollera abonnemanget för att se vilka funktioner för serveringstider som ingår. Gästens önskemål om när hen behöver lämna restaurangen är ingen garanti för att serveringen hinner bli klar.

Läs mer

Insikter om driften

Så kompletterar du handskrivna beställningar i POS-systemet: skilj mellan skickat till köket och ännu inte registrerat för att undvika dubbel tillagning

Innan en handskriven beställning registreras i POS-systemet, kontrollera om den redan har skickats till köket och om motsvarande beställning redan finns i systemet. Använd samma nummer på pappersbeställningen för att koppla ihop registreringen med underlaget för tillagningen. Håll isär sådant som inte har registrerats, sådant som har skickats till köket och sådant vars status behöver kontrolleras. Vid tillägg och ändringar ska bara det som har ändrats skickas vidare – skicka inte om hela beställningen för bordet.

Läs mer

Restaurangpraxis

Så stämmer du av flerspråkiga avhämtningsbeställningar: kontrollera märkningen först, sedan varje drycks storlek och val

Vid flerspråkig avhämtning kontrollerar du först beställningen och den läsbara avhämtningsmärkningen, och går sedan igenom mjölkval, varm eller kall, koppstorlek och antal för varje dryck. Om starkt ljus gör märkningen svår att läsa eller kunden inte hör när beställningen ropas upp, erbjud en papperslapp, muntlig information eller en personlig påminnelse. Även när märkningen stämmer måste du kontrollera valen. Om dryckerna lämnas ut först, berätta vilken varm mat som återstår att hämta. Låt inte liknande koppar eller nästan identiska nummer avgöra vem som får beställningen.

Läs mer

Insikter om driften

Dagens lunchmeny med nya rätter varje dag: innehåll, slutsålt och checklista för sista beställning

Håll de fasta reglerna för lunchen åtskilda från dagens rätter. Låt köket bekräfta vad som finns och låt serveringspersonalen använda samma anteckningar när de informerar gästerna. Skriv ut öppettider, när lunchmenyn serveras och sista beställning separat. Om något tar slut, kontrollera först redan bekräftade beställningar och uppdatera sedan vad nya gäster kan välja. Då undviker ni att tillfälliga ändringar bygger på gamla priser, översättningar eller kostinformation.

Läs mer

Insikter om driften

Olika priser på pappersmenyn och QR-menyn: checklista för prisändringar och hantering av gäster på plats

Kontrollera först att det gäller samma rätt, storlek och innehåll. Följ sedan skillnaden mellan pappersmeny, tavla, mobil och personalens orderregistrering. Använd en ändringslogg för att ange när ändringen börjar gälla och vem som ansvarar för att uppdatera varje kanal. Hantera gäster som ännu inte beställt, gäster med bekräftade beställningar och senare tilläggsbeställningar var för sig. Ta inte ut mellanskillnaden i efterhand eller ändra en redan avslutad nota utan vidare.

Läs mer

Insikter om driften

Så felsöker du när köket inte får en beställning: hitta ordern och kontrollera vem som tagit över och vart den skickats

Om köket saknar en beställning ska du inte registrera den på nytt direkt. Kontrollera samma order: om den finns, vem som har tagit över den och vilken station varje del ska till. Kontrollera sedan utskriftsjobbet och vad som faktiskt har börjat tillagas. Hantera separat om ordern inte går att hitta, finns men ingen har tagit över den, har oklar destination eller om utskriftsresultatet är osäkert. Innan du skriver ut igen, kontrollera om den ursprungliga ordern redan har börjat tillagas.

Läs mer

Insikter om driften

Så översätter du portionsstorlekar och tillval tydligt på menyn: kontrollera varje val med ett betydelsekort

När maträtternas namn låter naturliga behöver du också kontrollera portionsstorlek, om något läggs till eller byts ut, vad som ingår i priset och vilka val som kostar extra. Be först köket bekräfta fakta och fyll sedan i betydelsekortet för varje val på originalspråket och målspråket. Om formuleringen kan påverka hur gästen beställer ska den ändras – det räcker inte att maträttens namn och siffror stämmer överens.

Läs mer

Branschnyheter

Så kommer små restauranger igång med digitalisering: börja med att tydliggöra överlämningen av ett besked om slutsålt

Skilj först mellan felaktiga uppgifter, otydligt ansvar och verktyg som inte passar innan ni bestämmer er för ett inköp. Följ vägen från kökets bekräftelse av slutsålt till menyuppdatering och serveringspersonalens förklaring till gästerna. Dokumentera vem som tar emot beskedet och vad som återstår, och kontrollera befintlig utrustning, utbildning och möjligheten att avsluta. 2025 års material om företagsdigitalisering ger bakgrund, men visar inte hur effektiv en enskild restaurang är.

Läs mer

Insikter om driften

Gästen vill ändra eller avbeställa när köket har börjat: bekräfta hur långt tillagningen har kommit innan du justerar notan

Börja med att hitta originalbeställningen och berörda rätter. Fråga sedan den som faktiskt tillagar maten hur långt arbetet har kommit. Ge olika besked beroende på om tillagningen inte har börjat, pågår, är klar eller maten redan har serverats. Anteckna slutligt antal rätter som ska stoppas, behållas eller läggas till. Bekräfta separat eventuella prisjusteringar, faktiska återbetalningar och vad som händer med maten. Utgå inte från att en ändring i kassan innebär att köket har slutat tillaga maten.

Läs mer

Insikter om driften

Så förmedlar du beställningsönskemål och tillägg tydligt: lägg in återkommande val i förväg och fråga köket om specialönskemål

Lägg in portionsstorlekar och tillagningssätt som ni kan erbjuda konsekvent i menyn, visa priset innan gästen väljer ett tillägg och fråga köket om tillfälliga önskemål innan du bekräftar dem med gästen. Använd ett valkort för varje rätt för att skilja mellan tillägg, byten och vad önskemålet gäller. Kontrollera sedan att den som faktiskt tillagar maten har fått rätt information, så att ingen behöver gissa vilken rätt en lång kommentar om hela bordet avser.

Läs mer

Restaurangpraxis

Kan en äldre surfplatta fungera som kassasystem på restaurangen? Kontrollera användningsområde, version och anslutningar

För att avgöra om en befintlig surfplatta kan användas i kassan behöver du kontrollera användningsområde, operativsystem, webbläsare eller appversion, behörigheter, nätverk samt anslutning till skrivare och betalningslösningar. Dokumentera bekräftade förutsättningar och sådant som återstår att kontrollera i ett enhetsunderlag. Bestäm sedan om ni ska fortsätta med den befintliga driften, begränsa användningen eller byta lösning. Att inloggningssidan går att öppna betyder inte att hela arbetsflödet fungerar, och abonnemanget omfattar inte hårdvara.

Läs mer
Live demoBörja gratis