Börja gratis
Börja gratisLogga in

Insikter för restauranger

Praktiska idéer för flerspråkiga menyer, QR-beställning och service på restaurangen.

Restaurangpraxis

Frukost för avhämtning när gästen har bråttom: kontrollera tillredningen först och förklara alternativen

När en gäst har bråttom med frukost för avhämtning, fråga när hen behöver gå, om hela beställningen ska hämtas samtidigt och om det går bra att få drycken först. Kontrollera sedan läget med köket. Förklara alternativen utifrån om tillredningen inte har börjat, pågår eller är klar men beställningen ännu inte har samlats ihop. Vid uppdelad avhämtning används ett kort över det som återstår. Ange ingen beräknad tid som ett löfte. Om något tas bort eller återbetalas ska behörig personal stämma av mot det faktiska utfallet.

Läs mer

Insikter om driften

Så hittar du fel efter import av en pappersmeny: kontrollera saknade uppgifter, felplacerade priser och varje alternativ i menyerbjudanden

Börja med att fastställa vilken originalmeny som gäller och matcha sedan varje uppgift på papperet mot rätt plats i den digitala menyn. Dokumentera skillnader var för sig: saknade eller dubblerade uppgifter, felaktiga kopplingar mellan varianter, priser och vad som ingår. Låt en ansvarig bekräfta otydliga original innan något ändras. Kontrollera särskilt menyerbjudanden som sträcker sig över flera sidor, prislappar med ändringar samt priser som saknas eller står som noll. En välformaterad meny är inte nödvändigtvis korrekt.

Läs mer

Insikter om driften

Gästerna får vänta under restaurangens rusningstid: hitta flaskhalsen i placering, beställning, tillagning och servering

Definiera först vilken handling som inleder och avslutar varje väntemoment. Observera sedan var i flödet det stannar upp under samma tidsperiod. Skilj mellan gäster som inte blivit välkomnade, önskemål som inte bekräftats, mat som tillagas och färdiga rätter som ingen hämtar. Utse tydligt vem som tar över och ändra bara en rutin nära flaskhalsen. Följ upp under nästa arbetspass om väntan i stället har flyttats någon annanstans.

Läs mer

Restaurangpraxis

Vad nya baranställda ska kontrollera vid skiftöverlämning: skilj på köksorder, kundnota och omtryck

Nyanställda på kortare uppdrag i baren bör först lära sig vad olika kvitton och utskrifter används till och sedan ta över pågående uppgifter utifrån den aktuella beställningen. Använd ett ansvarskort som visar var information tas emot, vilka moment personen får hantera och vem man ska fråga. Kontrollera köksorder, kundnota och betalningsunderlag var för sig. Om en pappersorder saknas, kontrollera först uppgifterna på arbetsstationen. Innan något skrivs ut på nytt, ta reda på om det redan har tillagats – en extra utskrift ska inte leda till att samma beställning tillagas en gång till.

Läs mer

Insikter om driften

Fungerar restaurangens kvittoskrivare? Kontrollera kompatibiliteten först och följ sedan checklistan inför varje arbetspass

Pappersbredd, anslutning och att skrivaren matar ut papper räcker inte för att visa att den passar din restaurang. Kontrollera exakt modell, utskriftens användning, programvaran som skickar utskriften och officiell dokumentation om kompatibilitet före inköp. Inför varje arbetspass kontrollerar ni papper, ström och anslutning, program, utskriftsregler och vem som hämtar utskrifterna. Vid problem granskar ni originalbeställningen och vad som har tillagats i stället för att upprepade gånger skriva ut hela bordets beställning.

Läs mer

Insikter om driften

Så beräknar du den totala kostnaden för ett kassasystem till restaurangen: samla abonnemang, utrustning, betalningar och systembyte i en och samma lista

Börja med att fastställa vilka verksamheter, roller och jämförelseperioder som ingår. Lista sedan engångskostnader, löpande kostnader och kostnader som beror på användningen var för sig. Ange offertunderlag, betalningsmottagare, om moms ingår och hur länge offerten gäller för varje post. Redovisa poster som saknar offert separat. En delsumma av kända kostnader är inte hela priset. Fyll i budgeten med faktiska fakturor för att undvika att bara jämföra månadsavgifter eller att missta noll i plattformsprovision för kostnadsfria betalningar.

Läs mer

Restaurangpraxis

Olika priser på pappersmenyn och QR-menyn: kontrollera gamla och nya priser utifrån beställningsskedet

När menypriser inte har uppdaterats överallt bör du först kontrollera vad gästen har sett och redan fått bekräftat. Hantera sedan situationen utifrån om gästen ännu inte har beställt, om beställningen har bekräftats, om det gäller ett senare tillägg eller om betalningen redan är gjord. Använd en lista över specifikationer och visningsplatser när du byter ut gammal information, och spara den ursprungliga beställningen och nödvändiga uppgifter om kommunikationen. Att uppdatera sidan ersätter inte kontrollen av tidigare utfästelser, och en menyändring är inte detsamma som en återbetalning.

Läs mer

Restaurangpraxis

Så hanterar du slutsålda rätter: kontrollera befintliga beställningar, stoppa nya och fastställ villkor för återupptagen försäljning

När en rätt håller på att ta slut bör du först kontrollera det faktiska lagret och redan mottagna beställningar. Ta inte emot nya beställningar om du inte kan bekräfta att ytterligare en portion går att servera. Använd ett kort för ändringar i utbudet för att skilja mellan varor som reserverats, beställningar som väntar på tillagning och val som väntar på svar. Fortsätt kontrollera befintliga beställningar även efter att du stoppat nya, och kontrollera alla förutsättningar för tillagning innan försäljningen återupptas. Försäljningsstatus ersätter inte lagerhantering av råvaror.

Läs mer

Restaurangpraxis

Även stamgästers takeaway-beställningar måste stämmas av: bekräfta vad ”samma som sist” innebär den här gången

När en stamgäst säger att hen vill ha samma som sist ska personalen ändå upprepa om beställningen gäller att äta här eller takeaway, varmt eller kallt, storlek, tillval och antal. Registrera beställningen först efter bekräftelse. Använd ett kort för dagens val och en checklista för påsar som ska förseglas, så att innehållet stämmer med maten och upphämtningsmarkeringen. Att känna igen gästen ersätter inte den aktuella beställningen. Kontrollera också separat om påsen fortfarande väntar på att hämtas och om betalningen har genomförts.

Läs mer

Restaurangpraxis

Påminnelse om dryck eller en ny beställning: skilj mellan befintliga önskemål, kompletterande leverans och tillägg

När någon vid bordet frågar efter samma dryck igen, kontrollera först om det gäller en statusfråga, en begäran om att få något som redan beställts levererat eller en tydlig ny beställning. Gör inte dryckens namn till en automatisk instruktion om att tillreda en ny. Använd ett leveranskort för varje glas och anteckna om det tillreds, väntar vid baren, är på väg till bordet eller har levererats. Om gästen vill ändra drycken, kontrollera den ursprungliga beställningens status separat och se till att serveringspersonalen och baren bekräftar samma beslut.

Läs mer

Branschnyheter

Så lämnar kaféer över kontantkassan: växelkassa, växling, uttag och insättningar samt avstämning av differenser

Vid överlämning av kontantkassan ska växelkassan, kontantförsäljningen och uttag och insättningar som inte gäller försäljning hållas åtskilda och stämmas av mot pengarna i kassan. Räkna växelkassan per valör vid öppning. Om personal byter av varandra under passet ska aktuell status för mottagna betalningar lämnas över. Vid stängning dokumenteras eventuella differenser så att de kan utredas vidare. En kontantundersökning från 2025 påminner om vikten av att erbjuda kontantbetalning, men anger ingen rekommenderad nivå för växelkassan.

Läs mer

Branschnyheter

Så tolkar du Spaniens lag om minskat matsvinn på restauranger: undantag för små verksamheter, matrester att ta med och portionshantering

Bestämmelserna om yta eller mikroföretag i artikel 6 innebär inte automatiskt att verksamheten är undantagen från hela lagen; restaurangverksamheter måste även kontrollera artikel 8 separat. Den här artikeln går igenom Ley 1/2025 från 2025, förklarar vad som gäller för att låta gäster ta med matrester och informera om möjligheten, och beskriver hur råvarusvinn, tillagad men osåld mat och matrester efter måltiden kan registreras var för sig, med bibehållna krav på livsmedelssäkerhet och förpackningar.

Läs mer
Live demoBörja gratis