Börja gratis
Börja gratisLogga in

Insikter för restauranger

Praktiska idéer för flerspråkiga menyer, QR-beställning och service på restaurangen.

Insikter om driften

Så stämmer du av delade betalningar med en fristående kortterminal: varje andel, betalningsresultat och återstående belopp

Börja med att bekräfta hela notan och hur kostnaden ska fördelas. Stäm sedan av terminalbelopp, faktiskt betalningsresultat, systemregistrering och återstående belopp för varje andel. Använd en transaktionslista för att hitta lyckade betalningar som inte registrerats, transaktioner som behöver kontrolleras och nya beställningar efter betalning. Att dela upp notan innebär inte att betalningen har gått igenom, och en ändring av notan gör inte att en fristående terminal automatiskt återbetalar pengar.

Läs mer

Insikter om driften

Så håller du ordning på flera rundor med tapas och dryck: skilj på tillägg, efterfrågningar, ersättningar och ändringar

När en gäst ber om en till, fråga först om det gäller en ny beställning, en fråga om något som ännu inte kommit, en begäran om ersättning eller en ändring av den ursprungliga beställningen. Anteckna varje rundas verkliga tillägg separat från allt som fortfarande inte har serverats. Bekräfta på nytt om beställningen gäller glas eller flaska, liksom portionsstorlek och särskilda önskemål. Låt baren, varmköket och den som sammanställer beställningen följa upp sina respektive delar; behandla inte översikten som ännu en beställning att tillaga.

Läs mer

Insikter om driften

Så undviker du förväxlingar när gäster byter bord på uteserveringen: återställ bordsmarkeringarna och lämna över både ursprungsbeställningen och den nya platsen

Börja med att enas om områden och bordsnummer. Se sedan till att bordsmarkeringarna, gästernas aktuella platser och ursprungsbeställningarna alltid går att koppla ihop. Vid öppning skannar ni QR-koden för att kontrollera restaurangen och bordsnumret. Ställ tillbaka markeringarna på rätt plats enligt numreringen. När gäster byter plats ska ni lämna över information om mat som inte har serverats, väntande betalningar och vem som tar över. Låt inte gästerna ta med den gamla bordsmarkeringen eller fortsätta beställa via den gamla sidan.

Läs mer

Insikter om driften

Så lär sig ny restaurangpersonal ta beställningar och sköta betalningar: lär ut arbetsmomenten, inte bara menyerna

Utse först en handledare och avgränsa vad den nya medarbetaren ska göra under sitt första pass. Beskriv sedan vad som räknas som klart vid gästbemötande, orderregistrering, kontakt med köket, betalning och överlämning. Använd ett arbetskort för att markera vilka uppgifter personen kan utföra självständigt, vilka som kräver uppsikt och vilka personen ännu inte ska ansvara för. Då vet den nya medarbetaren när en uppgift är klar och när det är dags att be om hjälp. Handledaren ansvarar fortsatt för betalningar och avvikelser som personen ännu inte behärskar.

Läs mer

Restaurangpraxis

Gäster byter bord men använder den gamla bordskoden: kontrollera ursprungsbeställningen, den nya platsen och maten som inte serverats

När gäster på terrassen flyttar in, se först till att de kommer säkert till rätta. Kontrollera sedan ursprungsbeställningen, den nya platsen och maten som ännu inte serverats med hjälp av ett platskort. Om den gamla bordskoden fortfarande visas i telefonen hanterar ni situationen utifrån om beställningen inte har skickats, har skickats till den ursprungliga platsen eller om platsen är oklar. Att flytta bordsskylten innebär inte att bordet har ändrats i systemet, och tillfälligt sällskap vid samma bord betyder inte automatiskt att notor slås ihop eller att betalningen är klar.

Läs mer

Restaurangpraxis

Uppföljning av stamgäster och större sällskap: kontrollera önskemål, tilläggsbeställningar och servering

Följ upp servicen till stamgäster och större sällskap genom att separat kontrollera om gästens aktuella önskemål bekräftades, om tilläggsbeställningarna sammanställdes och om allt serverades. Skilj mellan orderuppgifter, observationer på plats, minnesbilder och sådant som är okänt. Jämför sedan villkor som sällskapets storlek, rätterna och bemanningen. Välj en förändring med en tydligt ansvarig person som går att följa upp, utan att dra slutsatsen att vana eller gruppstorlek i sig är orsaken.

Läs mer

Insikter om driften

Så gör restaurangen en veckovis serviceuppföljning: hitta en förändring till nästa vecka i en order

Välj varje vecka ett konkret problem, till exempel en dryck som inte lämnades ut, en order som inte gick att hitta efter ett bordsbyte eller frågor vid delad nota. Gå igenom vad som hände med hjälp av nödvändiga orderuppgifter, observationer på plats och personalens minnesbilder från passet. Samla det som är känt och okänt på en sida, utse en ansvarig och bestäm vad ni ska följa upp nästa gång. Håll isär omsättning, färdigställande och faktisk utlämning – fyll inte i luckor med en påhittat exakt tidslinje.

Läs mer

Restaurangpraxis

Beställning via personal och QR-kod samtidigt: stäm först av vem som ska skicka in bordets gemensamma rätter

När någon vid bordet beställer genom att skanna en QR-kod och någon annan beställer av personalen, utgå först från varje gästs egna önskemål. Stäm sedan av vad som är personligt respektive gemensamt, och vad som bara har valts respektive skickats in. En checklista för parallella beställningar klargör vem som ska lägga in eller skicka in respektive beställning. Om samma rätt förekommer två gånger, kontrollera först om det gäller samma önskemål och hur långt tillagningen har kommit. Ta inte bort en beställning enbart för att rättens namn är detsamma. Gäster som får hjälp av personalen ska inte behöva registrera sig, låna en telefon eller låta en familjemedlem beställa åt dem.

Läs mer
Live demoBörja gratis