พนักงานใหม่ในร้านอาหารเรียนรู้การรับออร์เดอร์และรับชำระเงินอย่างไร: ฝึกตามงาน ไม่ใช่แค่จำหน้าจอ

พนักงานใหม่ควรเริ่มจากเรียนรู้ว่าจะรับช่วงงานบริการอย่างไร ทำงานนั้นให้เสร็จอย่างไร และควรถามใครเมื่อไม่แน่ใจ แล้วจึงค่อยจำตำแหน่งต่าง ๆ บนหน้าจอ ผู้จัดการร้านมอบหมายพี่เลี้ยงและผู้สำรอง โดยกำหนดเฉพาะงานที่พนักงานทำได้แล้วสำหรับกะแรก งานรับชำระเงิน การคืนเงิน และการจัดการกรณีผิดปกติที่ยังทำไม่คล่อง ให้ผู้ที่จัดการได้เป็นผู้รับผิดชอบ อย่าปล่อยให้พนักงานทำงานทุกอย่างได้เองทั้งหมดเพียงเพราะทำงานมาครบจำนวนวันแล้ว

ใช้บัตรฝึกงานแบบเดียวกันสำหรับทุกงาน

• งานและอุปกรณ์ที่ใช้ในตำแหน่งงาน: ____; พี่เลี้ยง: ____; ผู้ติดต่อเมื่อพี่เลี้ยงไม่ว่าง: ____
• งานนี้เริ่มจากความต้องการใด: ____; สิ่งที่ต้องยืนยัน: ____; ต้องทำถึงขั้นไหนจึงถือว่าเสร็จ: ____
• กรณีที่ต้องขอความช่วยเหลือทันที: ____; ส่งต่อให้ใครดำเนินการต่อ: ____
• จากที่พี่เลี้ยงสังเกต ทำได้ด้วยตนเอง/ยังต้องมีคนคอยดู/ยังไม่ควรรับผิดชอบ: ____; เหตุผลประกอบ: ____
• ขอบเขตงานในกะถัดไป: ____; ขั้นตอนที่ยังต้องสอน: ____; ผู้รับช่วงงาน: ____

พี่เลี้ยงอาจอธิบายโดยใช้คำแนะนำประจำตำแหน่งและบันทึกที่มีอยู่และจำเป็น จากนั้นคอยดูพนักงานใหม่ทำงานประจำที่ทำได้แล้ว เจ้าของร้านหรือผู้ดูแลระบบที่ได้รับมอบหมายอย่างชัดเจนเป็นผู้จัดการบัญชีส่วนบุคคลและสิทธิ์ตามตำแหน่งงาน ห้ามใช้รหัสผ่านของหัวหน้าร่วมกัน และอย่าลองใช้ฟังก์ชันที่ไม่รู้จักขณะให้บริการลูกค้า การตั้งค่าอุปกรณ์และบัญชีไม่ใช่งานที่พนักงานใหม่ควรลองทำเอง

การต้อนรับลูกค้าและบันทึกออร์เดอร์: เกณฑ์ความสำเร็จไม่ใช่ความเร็วในการกด

• การต้อนรับลูกค้า: อธิบายได้ว่าลูกค้าในบริเวณที่รับผิดชอบจะดูเมนู สั่งอาหาร และชำระเงินอย่างไร พร้อมเสนอเมนูกระดาษหรือให้พนักงานช่วยเหลือ และรู้ความแตกต่างระหว่างการดูเมนูกับการสั่งอาหารได้
• การรับช่วงงานด้วยตนเอง: ถามก่อนว่าลูกค้าส่งออร์เดอร์แล้วหรือยัง จากนั้นตรวจสอบรายการที่มีอยู่โดยใช้โต๊ะหรือรหัสออร์เดอร์ และรับเฉพาะรายการที่เพิ่มเข้ามาจริง ๆ
• การบันทึกออร์เดอร์: ยืนยันชื่ออาหาร จำนวน ขนาดหรือปริมาณ ตัวเลือก และค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมตามจริง ทวนรายการให้ลูกค้าฟังก่อนบันทึก อย่าเดาจากตำแหน่งของอาหารที่มีชื่อคล้ายกัน
• คำขอพิเศษ: ผูกคำขอกับรายการอาหารที่เกี่ยวข้อง รู้ว่าเมื่อคำขอเกินกว่าตัวเลือกที่มี ต้องถามผู้รับผิดชอบการปรุงก่อน และอย่าใช้หมายเหตุสั้น ๆ รับปากว่าจะทำตามได้

MenuSnap สามารถใช้ POS สำหรับพนักงานเพื่อบันทึกออร์เดอร์ได้ มีระบบงานสำหรับพนักงานบนโทรศัพท์มือถือแบบเบา และใช้งานผ่านเบราว์เซอร์บนแท็บเล็ตหรือคอมพิวเตอร์ที่รองรับได้ การฝึกควรเน้นอุปกรณ์ที่ร้านเตรียมไว้ให้ใช้ในตำแหน่งงาน เนื้อหาหลายภาษาช่วยในการสื่อสาร แต่เรื่องความปลอดภัยด้านอาหารยังต้องอ้างอิงสูตรและเงื่อนไขการปรุงของร้าน และให้ผู้รับผิดชอบเป็นผู้ตอบ อย่าคาดเดาจาก AI หรือชื่ออาหาร

การประสานงานกับครัว: ต้องระบุได้ว่าครัวได้รับข้อมูลส่วนใดแล้ว

พนักงานใหม่ควรตรวจสอบหมายเลขโต๊ะ จำนวน ขนาดหรือปริมาณ และคำขอกับผู้ติดต่อในครัว โดยเทียบกับออร์เดอร์เดิม การสั่งเพิ่มให้แจ้งเฉพาะรายการที่เพิ่มในครั้งนี้ อย่านำยอดรวมของทั้งโต๊ะไปนับเป็นงานใหม่ หากต้องแก้ไขออร์เดอร์ ให้ถามความคืบหน้าในการปรุงก่อน หากยังไม่เห็นใบสั่งอาหารหรือการอัปเดต ให้ติดต่อผู้รับผิดชอบในครัว อย่าขอให้ลูกค้าสั่งใหม่

การใช้ KDS หรือเครื่องพิมพ์ขึ้นอยู่กับแพ็กเกจ การตั้งค่า และอุปกรณ์ที่รองรับตามที่เกี่ยวข้อง ส่วนการพิมพ์ยังต้องมีอุปกรณ์หรือบริการส่งงานที่ใช้งานได้จริง การที่พนักงานหน้าร้านบันทึกรายการแล้ว ครัวยืนยันว่าได้รับแล้ว ปรุงเสร็จแล้ว และนำอาหารไปให้ลูกค้าจริง เป็นคนละขั้นตอนกัน พนักงานใหม่ไม่จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาขัดข้องได้ทุกอย่าง แต่ต้องรู้ว่าควรติดต่อใครในขณะนั้น

การรับชำระเงิน: ต้องแยกให้ออกว่ามีหลักฐานอะไร ต้องบันทึกอย่างไร และเรื่องใดที่ยังต้องตรวจสอบ

ก่อนส่งต่องานรับชำระเงิน พี่เลี้ยงต้องตรวจสอบก่อนว่าพนักงานใหม่หาใบเรียกเก็บเงิน ยอดเงิน และวิธีชำระที่ถูกต้องได้ การรับเงินสดต้องตรวจสอบเงินที่รับจริงและเงินทอน สำหรับเครื่องรูดบัตรแยก พนักงานต้องตรวจสอบผลธุรกรรมผ่านเครื่องและผู้ให้บริการว่าสำเร็จแล้ว จึงบันทึกการชำระเงินลงในใบเรียกเก็บเงินที่เกี่ยวข้อง MenuSnap จะไม่ตรวจสอบรายการภายนอกให้โดยอัตโนมัติ การแตะบัตร เสียงแจ้งเตือน หรือการเลือกวิธีชำระเงินเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่หลักฐานว่าชำระสำเร็จ

หากยังไม่ทราบผล ให้ส่งเรื่องให้พี่เลี้ยงตรวจสอบรายการเดิม และอย่าหักเงินซ้ำ หากการเชื่อมต่อเซิร์ฟเวอร์ขัดข้อง ให้เก็บหลักฐานที่จำเป็นไว้ แล้วตรวจสอบบันทึกล่าสุดกับยอดเงินที่รับจริงอีกครั้งเมื่อระบบกลับมาใช้งานได้ ก่อนบันทึกยอดส่วนที่ยังขาด การคืนเงิน ส่วนลด และคำขอที่เกินสิทธิ์ตามตำแหน่งงาน ให้ผู้รับผิดชอบที่กำหนดเป็นผู้ดำเนินการ การที่พนักงานใหม่ระบุเรื่องเหล่านี้ได้และส่งต่ออย่างถูกต้องก็ถือเป็นเกณฑ์การทำงานให้เสร็จ

การขอความช่วยเหลือและส่งต่องาน ต้องส่งถึงผู้ที่ตอบรับ

เมื่อขอความช่วยเหลือ ให้แจ้งโต๊ะหรือออร์เดอร์ ขั้นตอนที่ทำไปแล้ว ผลที่เห็น และสิ่งที่ลูกค้ายังรออยู่ หากยอดเงินไม่ชัดเจน สงสัยว่ามีการเรียกเก็บซ้ำ ยังไม่ได้ยืนยันคำขอด้านอาหาร หรือไม่ทราบว่าอาหารอยู่ขั้นตอนไหน ให้หยุดขั้นตอนที่เกี่ยวข้องแล้วติดต่อพี่เลี้ยง การส่งคำขอความช่วยเหลือไม่ได้แปลว่างานจบแล้ว ผู้รับช่วงต้องตอบรับและบอกว่าจะดำเนินการต่ออย่างไร

• ตอนส่งต่องาน ให้ระบุรหัสอ้างอิงของรายการเดิม: ____; เสร็จแล้ว: ____; ยังรอครัว/การชำระเงิน/คำตอบจากลูกค้า: ____
• ตำแหน่งของหลักฐานที่เกี่ยวข้อง: ____; ผู้ติดตามเรื่องในขณะนี้: ____; ขั้นตอนถัดไปที่ผู้รับช่วงยืนยันแล้ว: ____
• สิ่งที่ยังตกหล่นและต้องให้พี่เลี้ยงเพิ่มเติม: ____; ออกจากระบบบัญชีตามข้อกำหนดของร้าน อย่าทิ้งรหัสผ่านไว้ในเอกสารส่งต่องาน

เมื่อจบกะแรก ให้ตรวจดูจุดที่ยังทำไม่ได้อย่างเจาะจง เช่น ไม่ได้ทวนขนาดหรือปริมาณอาหาร ไม่ได้ตรวจสอบว่ามีการส่งออร์เดอร์ก่อนรับช่วงหรือไม่ หรือไม่ได้ระบุผู้รับผิดชอบตอนส่งต่องาน กะถัดไปให้สอนเพิ่มเติมเฉพาะจุดที่เกี่ยวข้อง และให้มีผู้รับผิดชอบงานที่พนักงานยังทำไม่คล่องต่อไป การที่พนักงานถามน้อยลงไม่ได้แปลว่าพัฒนาขึ้นเสมอไป ควรดูว่าสามารถทำงานได้อย่างรอบคอบหรือไม่ แทนการกล่าวอ้างว่าจะชำนาญภายในจำนวนวันที่กำหนด