KDS чи принтер для невеликої кухні: чекліст для вибору за робочими зонами

Обираючи KDS чи принтер для невеликої кухні, спершу з’ясуйте, як працівники прийматимуть замовлення, готуватимуть страви й зводитимуть замовлення докупи. Якщо потрібно спільно стежити за перебігом роботи й хтось регулярно оновлюватиме статуси, можна розглянути KDS. Якщо зручніше переміщати паперові чеки між робочими зонами, варто оцінити варіант із принтером. Якщо використовуєте обидва варіанти, спершу визначте, хто готуватиме кожну страву: її має взяти в роботу лише одна зона. Не слід готувати страву двічі лише тому, що завдання відображається у двох форматах.

Спершу заповніть картку робочої зони, а не обирайте модель обладнання

• Робоча зона та страви, за які вона відповідає: ____; хто переглядає нові замовлення: ____; хто вирішує, коли починати: ____.
• Потрібно бачити все замовлення чи лише позиції своєї зони: ____; хто зводить інформацію про позиції, які ще не готові в інших зонах: ____.
• Чи потрібно переміщати паперові чеки: ____; де зберігатимуться чеки зі статусами «до приготування», «у роботі» та «готово»: ____.
• Чи можна читати й використовувати екран із робочого місця: ____; хто оновлює статус приготування: ____; хто підміняє цю людину за її відсутності: ____.
• Хто повідомляє про зміни в замовленні та повторний друк: ____; хто щодня відповідає за заряджання, папір і програмне забезпечення: ____; умови, які треба уточнити: ____.

Обирайте за потребами робочих зон, а не за кількістю пристроїв

• Якщо кільком робочим зонам потрібно стежити за перебігом приготування, спершу переконайтеся, що хтось оновлюватиме статуси на початку й після завершення роботи, а вже тоді розглядайте KDS. Якщо ніхто не оновлює дані, другий екран лише показуватиме ще одну застарілу версію інформації.
• Якщо під час приготування паперовий чек потрібно переміщати разом із продуктами чи між робочими зонами, оцініть розташування принтера й тримача для чеків. Визначте, хто братиме чеки, як їх упорядковуватимуть і куди відкладатимуть після виконання. Не намагайтеся визначати статус за згинами чи орієнтацією чека.
• Якщо працівникам, які зводять замовлення, постійно доводиться з’ясовувати, якої страви бракує, спершу визначте, хто відповідатиме за зведення всього замовлення. Ще один принтер у гарячому цеху не замінить передавання інформації між робочими зонами.
• Якщо в працівників мокрі руки, до екрана важко дотягнутися або текст погано видно, спершу змініть розташування обладнання та організацію роботи. Потім вирішуйте, чи підходить екран для цієї робочої зони.

Навіть якщо одна людина виконує кілька ролей, розділіть її робочі дії. Гарячому цеху може бути достатньо бачити лише свої страви, а зоні видачі — усе замовлення. Спосіб обліку має відповідати потребам у цій інформації; не обов’язково використовувати однакове обладнання на всій кухні.

Якщо використовуєте обидва варіанти, не дублюйте відповідальність за приготування

Наприклад, на екрані можна стежити за загальним перебігом роботи, а паперовий чек використовувати під час підготовки продуктів у певній робочій зоні. Або бар і гарячий цех можуть використовувати різні способи. Для кожної категорії страв зазначте, звідки надходить замовлення, хто починає приготування і хто комплектує та передає замовлення. Щоб упізнати те саме завдання, звіряйте номер замовлення та фактичні позиції. На повторно надрукованому чеку зазначайте, до якого початкового замовлення він належить, і не сприймайте його як нове замовлення.

Якщо паперовий чек уже передали на кухню, повідомте про зміну чи скасування безпосередньо працівникові, який готує страву, і дочекайтеся підтвердження. Зміна на екрані не означає, що старий паперовий чек автоматично втратив чинність. Заздалегідь узгодьте з гостями й кухнею порядок подавання страв частинами, а потім фіксуйте його доступним способом. Черговість приготування кухня визначає відповідно до фактичних обставин.

Перевірте всі умови використання в одному місці

MenuSnap KDS може показувати замовлення й оновлювати статуси приготування в робочій зоні, де цю функцію ввімкнено. Для цього потрібні відповідні тарифний план, налаштування робочих зон і дозволи працівників. Для кухонного друку також потрібні відповідні умови тарифного плану, сумісна модель принтера, підключення, шаблон чека й налаштування маршрутизації, а також пристрій або сервіс, який перебуває в мережі та надсилає завдання на друк. Увімкнення одного способу не налаштовує автоматично інший. Обладнання обирає й налаштовує власник закладу або адміністратор, якого він уповноважив.

Для оновлення KDS через хмару потрібне підключення до інтернету. Локальний друк через USB або локальну мережу також не гарантує, що весь процес приймання замовлень і розрахунків працюватиме без інтернету. У разі збою спершу перевірте, які замовлення вже прийнято, а які страви вже приготовано. Під час передавання завдань вручну позначайте в початковому замовленні нові позиції та те, що ще потрібно виконати. Після відновлення підключення звіртеся з актуальними записами й не готуйте всю решту замовлень повторно.

Враховуйте витрати на обслуговування

Перелічіть екрани, кріплення, принтери, рулони паперу й потрібне обладнання для підключення, зазначивши, що вже є та придатне до використання, що потрібно придбати, а що ще не перевірено. Також визначте відповідальних за папір, заряджання, чищення, роботу програмного забезпечення та час, потрібний для передавання роботи. Не вважайте, що одноразова купівля обладнання покриває всі довгострокові витрати, і не робіть висновок про сумісність лише за однаковою шириною рулону чи однаковими роз’ємами.

Спостерігайте за передаванням замовлень, а не припускайте, що екрани чи паперові чеки прискорять роботу

Оберіть зміни з подібним набором страв і складом персоналу. Перевірте, чи й далі виникають додаткові запитання від кухні, чи губляться чеки, чи залишаються готові страви, які ніхто не забирає, і чи трапляється повторне приготування. Позначка про завершення приготування в KDS чи оброблений паперовий чек не означає, що страву вже подали. Працівники, які розносять страви, мають звіряти стіл і саму страву. Якщо записи у двох місцях призводять до зайвих повторних перевірок, змініть розподіл обов’язків, а не додавайте кроки лише заради збереження обладнання.