KDS, nebo tiskárna v malé kuchyni? Rozhodněte podle potřeb jednotlivých stanovišť

Při výběru KDS nebo tiskárny pro malou kuchyni nejprve zvažte, jak zaměstnanci přijímají objednávky, připravují jídla a koordinují jejich výdej. Pokud potřebují společně sledovat průběh přípravy a někdo bude stav průběžně aktualizovat, můžete zvážit KDS. Jestliže jsou zvyklí přenášet papírové lístky mezi stanovišti, můžete zvážit tiskárnu. Pokud používáte obojí, nejprve určete, kdo převezme přípravu každého jídla. To, že se objednávka zobrazí dvěma způsoby, nesmí vést k její přípravě dvakrát.

Nejprve vyplňte kartu stanoviště, teprve potom vybírejte konkrétní zařízení

• Stanoviště a jídla, za jejichž přípravu odpovídá: ____; kdo sleduje nové objednávky: ____; kdo rozhoduje o zahájení přípravy: ____.
• Potřebujete vidět celou objednávku, nebo jen položky pro toto stanoviště: ____; kdo koordinuje položky, které ještě nejsou hotové napříč stanovišti: ____.
• Je potřeba přenášet papírové lístky: ____; kam se odkládají lístky čekající na přípravu, právě připravované a hotové: ____.
• Je obrazovka ze stanoviště dobře čitelná a dosažitelná: ____; kdo aktualizuje stav přípravy: ____; kdo ho zastoupí při nepřítomnosti: ____.
• Kdo předává informace o změnách objednávek a dotiscích: ____; kdo každý den zajišťuje napájení, papír a údržbu softwaru: ____; co je ještě třeba ověřit: ____.

Vybírejte podle potřeb pracovních pozic, ne podle počtu zařízení

• Pokud potřebuje průběh přípravy sledovat několik pracovních pozic, nejprve určete, kdo aktualizuje stav při zahájení a dokončení, a teprve potom zvažte KDS. Druhá obrazovka, kterou nikdo neudržuje aktuální, je jen dalším zdrojem zastaralých informací.
• Pokud je třeba při přípravě přenášet papírový lístek spolu se surovinami nebo mezi stanovišti, zvažte tiskárnu a umístění držáku na lístky. Určete, kdo lístek vyzvedne, jak se řadí a kam se odkládá po dokončení; průběh přípravy neodhadujte podle přehnutí nebo orientace lístku.
• Pokud pracovníci zajišťující koordinaci stále zjišťují, které jídlo chybí, nejprve určete, kdo odpovídá za přehled celé objednávky. Další tiskárna v teplé kuchyni nenahradí předávání informací mezi úseky.
• Pokud mají zaměstnanci mokré ruce, na obrazovku ze svého stanoviště nedosáhnou nebo na ní nedokážou přečíst text, nejprve upravte umístění zařízení a způsob práce. Až potom rozhodněte, zda je obrazovka pro dané stanoviště vhodná.

I když jeden člověk zastává několik rolí, jednotlivé úkony jasně rozlišujte. Teplá kuchyně může potřebovat přehled jen o svých jídlech, zatímco výdejní stanoviště může potřebovat celou objednávku. Způsob zaznamenávání přizpůsobte těmto informačním potřebám; není nutné, aby celá kuchyně používala stejný typ zařízení.

Při kombinaci obou způsobů ponechte odpovědnost za přípravu na jednom místě

Na obrazovce lze sledovat celkový průběh, zatímco papírový lístek slouží k přípravě surovin na konkrétním stanovišti. Bar a teplá kuchyně mohou také používat odlišné způsoby. U každé skupiny jídel jasně určete, odkud se přebírají objednávky, kdo zahajuje přípravu a kdo kompletuje jídla k předání. Podle čísla objednávky a konkrétních položek rozpoznávejte, že jde o tutéž práci. Na dotisku uveďte, ke které původní objednávce patří; nepovažujte ho za novou objednávku stejných položek.

Jakmile je papírový lístek předán na místo přípravy, změny a zrušení objednávky je třeba přímo sdělit osobě, která jídlo skutečně připravuje, a ověřit si, že informaci obdržela. Ani změna zobrazená na obrazovce neznamená, že původní papírový lístek přestal platit. Tempo podávání jednotlivých chodů si nejprve ujasněte s hosty a kuchyní a potom ho zaznamenávejte některým z aktuálně podporovaných způsobů. Pořadí přípravy nadále určuje kuchyně podle aktuální situace.

Ověřte všechny podmínky používání na jednom místě

MenuSnap KDS může v aktivovaném pracovním prostoru zobrazovat objednávky a umožňovat aktualizaci stavu přípravy. Vyžaduje odpovídající tarif, nastavení kuchyňských úseků a oprávnění zaměstnanců. Kuchyňský tisk navíc závisí na tarifu, kompatibilním modelu, připojení, šabloně lístku a nastavení směrování úloh. Online musí být také zařízení nebo služba, která tiskovou úlohu skutečně odesílá. Aktivace jednoho způsobu automaticky nenastaví druhý. Za výběr a nastavení zařízení odpovídá majitel nebo jím výslovně pověřený správce.

Aktualizace cloudového KDS vyžadují připojení k internetu. Ani místní tisk přes USB nebo síť LAN nezaručuje, že celý proces objednávání a účtování bude fungovat offline. Při výpadku nejprve ověřte, které objednávky už byly přijaty a které položky jsou již připravené. Při ručním předávání vycházejte z původní objednávky a poznamenejte, co přibylo a co se ještě musí udělat. Po obnovení připojení údaje porovnejte s nejnovějším záznamem a nepřipravujte znovu všechny nevyřízené položky.

Při posuzování nákladů počítejte i s údržbou

Sepište obrazovky, držáky, tiskárny, role papíru a nezbytná připojovací zařízení. Rozdělte je na již dostupné a použitelné, takové, které je třeba dokoupit, a neověřené položky. Určete také, kdo odpovídá za papír, nabíjení, čištění, provoz softwaru a čas potřebný k předání a převzetí práce. Jednorázový nákup zařízení nepovažujte za veškeré dlouhodobé náklady a kompatibilitu neodvozujte jen ze stejné šířky papírových rolí nebo shodného konektoru.

Sledujte předávání práce; nepředpokládejte, že obrazovka nebo papírový lístek zrychlí přípravu

Vyberte směny s podobnou skladbou připravovaných jídel a podobným personálním obsazením. Sledujte, zda se kuchyně stále musí doptávat, zda se nedaří najít lístky, zda hotová jídla zůstávají nevyzvednutá a zda se tatáž jídla připravují opakovaně. Označení přípravy za dokončenou v KDS ani vyřízení papírového lístku neznamená, že jídlo už bylo doručeno hostům. Při roznášení musí obsluha stále ověřovat, zda skutečně připravená jídla odpovídají příslušnému stolu. Pokud záznamy na dvou místech vedou k opakovanému ověřování, upravte rozdělení odpovědností; nepřidávejte zbytečné kroky jen proto, abyste zařízení dál používali.