KDS sau imprimantă pentru o bucătărie mică: checklist pentru a decide cum preluați comenzile

Când alegeți între KDS și imprimantă pentru o bucătărie mică, începeți prin a analiza cum preia echipa comenzile, cum pregătește preparatele și cum centralizează informațiile. Dacă mai multe persoane trebuie să urmărească progresul împreună și cineva poate actualiza informațiile la timp, luați în considerare KDS-ul. Dacă bonurile trebuie să circule între posturi, evaluați imprimarea. Dacă le folosiți pe amândouă, stabiliți mai întâi că fiecare preparat este preluat pentru preparare într-un singur loc; afișarea lui în două formate nu trebuie să ducă la pregătirea lui de două ori.

Completați mai întâi fișa posturilor, nu alegeți direct un model de echipament

• Postul și preparatele de care răspunde: ____; cine verifică elementele noi: ____; cine decide când începe pregătirea: ____.
• Trebuie urmărită comanda întreagă sau doar produsele acestui post: ____; cine centralizează informațiile despre preparatele care încă lipsesc de la diferitele posturi: ____.
• Trebuie să circule bonurile tipărite: ____; unde se pun bonurile de pregătit, în lucru și finalizate: ____.
• Ecranul poate fi citit și este la îndemână din poziția de lucru: ____; cine actualizează starea preparării: ____; cine înlocuiește persoana responsabilă când aceasta lipsește: ____.
• Cine comunică modificările comenzilor și reimprimările bonurilor: ____; cine răspunde zilnic de nivelul bateriei, hârtie și întreținerea software-ului: ____; ce condiții trebuie confirmate: ____.

Alegeți în funcție de cerințele posturilor, nu de numărul echipamentelor

• Dacă mai multe posturi trebuie să urmărească progresul preparării, asigurați-vă mai întâi că cineva actualizează starea la începerea și finalizarea lucrului, apoi luați în considerare KDS-ul. Un al doilea ecran pe care nimeni nu îl întreține este doar o altă sursă de informații învechite.
• Dacă bonurile trebuie să însoțească ingredientele sau să se deplaseze odată cu lucrul între posturi, evaluați imprimanta și amplasarea suportului pentru bonuri. Stabiliți cum sunt preluate, sortate și arhivate după finalizare; nu încercați să deduceți progresul din cutele bonului sau din orientarea lui.
• Dacă persoana care centralizează comenzile întreabă mereu ce preparate lipsesc, stabiliți mai întâi cine răspunde de centralizarea comenzii. Nu înlocuiți predarea informațiilor între secții prin simpla adăugare a unei imprimante în bucătăria caldă.
• Dacă angajații au mâinile ude, nu pot ajunge la ecran din poziția de lucru sau nu pot citi textul, adaptați mai întâi amplasarea și modul de lucru, apoi decideți dacă ecranul este potrivit pentru acel post.

Chiar și când aceeași persoană acoperă mai multe posturi, separați clar acțiunile. Bucătăria caldă poate avea nevoie doar de informații despre propriile preparate, în timp ce punctul de expediere poate avea nevoie să vadă comanda întreagă. Alegeți metoda de înregistrare în funcție de aceste nevoi de informare; nu este necesar ca întreaga bucătărie să folosească același echipament.

Dacă folosiți ambele metode, păstrați un singur responsabil pentru fiecare preparat

Puteți urmări progresul general pe ecran și folosi bonuri tipărite pentru pregătirea ingredientelor la un anumit post sau puteți folosi metode diferite la bar și în bucătăria caldă. Pentru fiecare categorie de preparate, precizați de unde se preiau informațiile, cine începe pregătirea și cine centralizează și predă comanda. Identificați aceeași sarcină după numărul comenzii și produsele efective; pe bonurile reimprimate, menționați comanda originală, ca acestea să nu fie confundate cu o comandă nouă.

Dacă bonul tipărit a ajuns deja la postul de preparare, comunicați direct modificările și anulările persoanei care pregătește comanda și obțineți confirmarea acesteia. Faptul că modificarea apare pe ecran nu înseamnă că vechiul bon tipărit a devenit nevalabil. Clarificați mai întâi cu clientul și bucătăria ritmul servirii preparatelor în tranșe, apoi consemnați acest ritm prin metoda disponibilă în prezent. Bucătăria stabilește în continuare ordinea preparării în funcție de situația reală.

Verificați o dată toate condițiile de utilizare

MenuSnap KDS-ul poate afișa comenzile de lucru și actualiza starea preparării în spațiile de lucru activate. Pentru aceasta, sunt necesare planul corespunzător, setările pentru secții și permisiunile angajaților. Pentru imprimarea în bucătărie sunt necesare și condițiile prevăzute de plan, un model compatibil, conexiunea, șablonul bonului și regulile de rutare, precum și un dispozitiv sau serviciu online care să trimită efectiv sarcina de imprimare. Activarea uneia dintre opțiuni nu o configurează automat și pe cealaltă. Proprietarul sau administratorul desemnat în mod explicit de acesta se ocupă de alegerea și configurarea echipamentelor.

Actualizarea KDS-ului în cloud necesită conexiune la internet. Imprimarea locală prin USB sau rețeaua locală nu garantează că întregul flux de comenzi și încasări va funcționa fără internet. În caz de defecțiune, verificați mai întâi ce comenzi au fost primite și ce preparate au fost deja pregătite. La predarea manuală, notați pe comanda originală ce s-a adăugat și ce a rămas de făcut. După restabilirea conexiunii, comparați cu cele mai recente înregistrări; nu pregătiți din nou toate comenzile rămase.

Luați în calcul costurile împreună cu întreținerea

Faceți o listă cu ecranele, suporturile, imprimantele, rolele de hârtie și echipamentele de conectare necesare și marcați ce aveți deja și puteți folosi, ce trebuie cumpărat și ce nu a fost încă verificat. Desemnați persoane responsabile și de hârtie, încărcare, curățare, funcționarea software-ului și timpul necesar pentru preluarea sarcinilor. Nu considerați achiziția inițială a echipamentelor drept singura investiție pe termen lung și nu presupuneți că echipamentele sunt compatibile doar pentru că folosesc role de aceeași lățime sau au aceleași porturi.

Urmăriți predarea comenzilor; nu presupuneți că ecranele sau bonurile tipărite sunt mai rapide

Observați ture cu un mix de preparate și un număr de angajați similare. Urmăriți dacă bucătăria continuă să întrebe despre comenzi, dacă bonurile se pierd, dacă preparatele finalizate nu sunt preluate sau dacă se pregătesc produse de două ori. Marcarea unei comenzi ca finalizată în KDS sau încheierea lucrului cu un bon nu înseamnă că preparatul a ajuns la client; personalul de servire trebuie în continuare să verifice masa și preparatele efective. Dacă folosirea ambelor metode generează verificări repetate, clarificați responsabilitățile în loc să adăugați pași doar pentru a păstra echipamentele.