Як обслуговувати гостей, які приходять у різний час: звіряйте нові позиції кожного етапу та ще не подані страви в порядку приєднання гостей

Щоразу, коли до компанії приєднуються нові гості, працівник спершу перевіряє, що замовили раніше та які страви ще не подали, а потім уточнює, що саме додають цього разу й куди це записати. Не записуйте замовлення на весь стіл заново, орієнтуючись на поточну кількість гостей, і не об’єднуйте рахунки лише тому, що гості належать до однієї компанії. Фіксуйте зміни у складі гостей і нові позиції цього етапу в одному місці, щоб працівники, які долучаться пізніше, могли продовжити обслуговування того самого столика.

Оновлюйте записи відповідно до змін у складі гостей, не створюючи заново замовлення на весь стіл

• Гості, які прибули першими, сідають: зафіксуйте поточний столик, початкове замовлення, уже замовлені та ще не подані позиції. Спершу уточніть, як вони планують розрахуватися за вже замовлене.
• Пізніше приєднуються супутники: спершу з’ясуйте, чи хтось із них уже сів і де вони хочуть розміститися. Потім уточніть їхні особисті й спільні побажання цього разу та поясніть, до якого рахунку їх запишуть. Якщо домовленості щодо рахунків ще немає, поки що не змінюйте початковий запис.
• Підтвердження додаткових страв цього етапу: повторіть параметри замовлених позицій та кількість, звірте з тим, що вже замовили, і з’ясуйте, чи це нове замовлення, чи уточнення щодо попереднього.
• Тимчасове пересаджування: звірте початкове замовлення з новим місцем і повідомте працівників, які готують та подають страви. Перед виконанням операцій у системі перевірте права доступу й поточний стан замовлення.
• Хтось іде раніше: звірте, за що ця людина погодилася платити, фактично отриману оплату та решту суми до сплати. Не розподіляйте наперед витрати на подальші замовлення, яких ще не було.

Єдиний запис поточного етапу: зберігайте шість відомостей, за якими можна продовжити роботу

• Поточне місце та початкове замовлення: використовуйте ідентифікатор, за яким можна знайти запис. Не шукайте рахунок за зовнішністю, одягом чи повним списком супутників.
• Побажання цього етапу: записуйте лише страви, їхні параметри та кількість, підтверджені цього разу. Чітко повідомте кухні про нові позиції цього етапу та ідентифікатор замовлення. Попередні позиції використовуйте для пошуку, але не надсилайте все замовлення повторно.
• Уже подане й те, що ще очікує: розрізняйте позиції, які вже подали, які ще готують, які готові й чекають на подачу, а також ті, щодо яких потрібно ще уточнити побажання.
• Домовленості щодо оплати: фіксуйте, хто оплачує нові позиції та чи це ще потрібно узгодити. Не робіть висновків на підставі черги прибуття.
• Працівник, відповідальний на цьому етапі: він збирає нові побажання, отримані іншими колегами, і перед відходом чітко визначає, хто його замінить.
• Наступна дія: перевірити попереднє замовлення, внести нові позиції цього етапу чи дочекатися відповіді від певного працівника. Той, хто перебирає роботу, має підтвердити, що отримав інформацію.

Якщо гість, який прийшов пізніше, хоче ще одну порцію страви для спільного столу, працівник спершу звіряється із записами про приготування та подачу попереднього замовлення й пояснює, що вже замовили. Потім уточнює, чи це додаткова порція, чи гість лише перевіряє, чи замовили попередню. Не скасовуйте замовлення самостійно лише тому, що хтось за столом каже, ніби його вже замовляли, і не сприймайте слова «ще одну таку саму» як прохання заново приготувати все замовлення столу. Ключові параметри замовлених позицій та кількість має особисто підтвердити гість, який висловив ці побажання цього разу.

Гості за одним столом можуть питати про меню, просити воду й замовляти додаткові страви в різних працівників. Можна призначити одного працівника відповідальним за те, щоб збирати підтверджені побажання цього етапу; інші колеги й далі допомагають гостям, а потім передають йому нову інформацію для звірки. Якщо відповідальний працівник іде, він має назвати того, хто його замінить, і передати незавершені справи. Так гостям допоможе будь-який працівник, до якого вони звернуться, а команда залу матиме один чіткий і постійно оновлюваний план обслуговування.

Під час пересаджування лише оновлюйте прив’язку до столика, не оформлюйте те саме замовлення повторно для гостей, які приєдналися пізніше

• Перевірте, що внесли за початковим столиком, що вже подали та які страви ще чекають на подачу, аби за новим столиком не замовили те саме повторно.
• Звірте нове місце з поточним рахунком. Працівник із відповідними правами виконує доступні операції відповідно до поточного стану. Не вважайте, що пересаджування вже оформлене, лише тому, що перенесли чашки.
• Повідомте працівникам, які зустрічають гостей, готують страви та подають їх, куди тепер подавати замовлення. Хтось має підхопити й напої, які ще не подали. Недостатньо просто сказати команді залу, що гостей пересадили.
• Нехай один із працівників уголос підсумує результати цього передавання справ, щоб той, хто перебирає обслуговування, міг знайти записи за ідентифікатором замовлення, а не відновлювати перебіг подій із пам’яті.

Розрахунок гостя, який іде раніше, стосується лише підтверджених витрат

Гість, який іде раніше, може захотіти оплатити лише свої напої або погодитися оплатити частину спільних страв. Передусім касир має перевірити актуальні позиції, отриману оплату й суму до сплати, а потім уточнити з гостем домовленість про розподіл витрат. Гості, які прийшли пізніше, ще можуть замовити додаткові страви, тому не розподіляйте наперед між усіма витрати на замовлення, яких ще не було.

У посібнику MenuSnap з розподілу рахунку описано поділ порівну, за стравами та за сумою. Працівники мають на підставі вже підтверджених домовленостей про розподіл перевірити, які способи доступні для поточного рахунку, а потім окремо прийняти оплату за кожною частиною.

• Для кожної частини рахунку перевіряйте фактично отриману оплату й решту суми до сплати. Надрукований розділений рахунок або підтвердження оплати від однієї людини не означає, що весь стіл розрахувався.
• Якщо використовуєте окремий платіжний термінал, спершу перевірте транзакцію на терміналі або уточніть її в платіжного оператора, а потім зафіксуйте оплату в правильній частині рахунку. MenuSnap не перевіряє автоматично транзакції, проведені через окремий термінал.
• Якщо результат незрозумілий, спершу перевірте початкову транзакцію; не списуйте кошти повторно, доки все не з’ясуєте. Якщо під час розрахунку замовили додаткові страви, перед продовженням перевірте актуальний рахунок.

Онлайн-оплата та хмарна синхронізація залежать від мережі. Можливості офлайн-роботи нативного клієнта залежать від офіційної версії та налаштувань; після відновлення зв’язку звірте замовлення й оплату. Записи про зміни складу гостей і етапи замовлення — лише допоміжний спосіб ведення обліку для працівників, а не заміна офіційного замовлення і не підтвердження того, що система автоматично групує чи об’єднує рахунки.