Jak popsat snídaňové menu: kontrola fotografií, standardní nabídky a cen příplatků

U snídaňového menu nejprve jasně uveďte, co je zahrnuto v ceně, a oddělte povinné volby, možné náhrady a položky k dokoupení. Také fotografie kontrolujte podle této standardní nabídky; rozdíly nelze vysvětlit jen větou na konci „fotografie je pouze ilustrační“. Pokud host řekne, že něco chybí, nejprve ověřte zvolenou specifikaci objednávky a skutečně podané jídlo. Pokud položka v objednávce skutečně byla, ale nebyla podána, doplňte ji podle provozního postupu. U položek prodávaných zvlášť nejprve vysvětlete situaci a zjistěte, co si host přeje; nemůžete je rovnou přidat k účtu.

Nejprve vyplňte kontrolní list snídaňové nabídky

Obsah nabídky potvrdí osoba odpovědná za její přípravu. Pracovníci spravující menu pak podle těchto údajů kontrolují text, fotografie a specifikace. U každé nabídky zaznamenejte samostatně následující údaje. U nabídek se stejným názvem, ale odlišným výběrem nápojů či velikostí porce, nepoužívejte stejné vágní vysvětlení.

• Základní nabídka: uveďte jídlo, standardní velikost porce a výběr nápojů podávaných k jídlu. Pokud si host vybírá ze dvou možností, jasně napište, z jakých kategorií může vybírat.
• Povinná volba: uveďte, které možnosti musí host zvolit. Nevybranou možnost nelze považovat za volnou volbu kuchyně.
• Možné náhrady: uveďte, co lze skutečně vyměnit a jaký příplatek se vztahuje na jednotlivé možnosti. Složení surovin a alergeny ověřte podle aktuálních receptur provozovny; neodvozujte je z dekorací na fotografii ani z podobných surovin.
• Položky k dokoupení: uveďte přílohy a nápoje, které nejsou zahrnuté v základní ceně, a skutečnou výši příplatku. Cenu zobrazte poblíž příslušné možnosti.
• Soulad s fotografií: zkontrolujte, zda každé zobrazené jídlo a každý nápoj patří do základní nabídky, lze je vyměnit, nebo se prodávají zvlášť. Vzhled servírování se může přirozeně lišit, ale hlavní položky a informace o jejich ceně musí souhlasit. Pokud je položka prodávaná zvlášť na fotografii výrazně vidět, fotografii vyměňte nebo upravte způsob prezentace.

Průvodce importem menu MenuSnap vyžaduje kontrolu velikostí porcí, možností výběru a příplatků. Texty a fotografie po importu také ručně porovnejte s aktuální nabídkou. Pokud zjistíte nesrovnalosti, rozhodněte, zda pořídit nové fotografie, vyměnit je, nebo doplnit vysvětlení. Po ověření používejte při představování nabídky ve všech směnách jednotné informace.

Porovnejte fotografie, podrobnosti a tištěné menu se stejnou nabídkou

Snídaňová nabídka se může zobrazovat v seznamu kategorií, v podrobnostech i na malém stojánku u pultu. Výměna fotografie na jednom místě neznamená, že je vše sjednoceno i ve všech ostatních kanálech. Obsluha může nabídku projít ve skutečném pořadí, v jakém si host vybírá, a ověřit, zda host nepřehlédne delší popis a zda je příplatek uveden poblíž příslušné možnosti. Nejde o to přidávat dlouhé texty, ale zajistit, aby host před potvrzením objednávky viděl informace, které mohou ovlivnit jeho rozhodnutí.

Podle stejného seznamu položek porovnejte také tištěné menu a všechny aktivní jazykové verze. Pokud z překladu vyzní, že jsou v ceně nabídky zahrnuty všechny položky, může dojít k nedorozumění, i když je původní text jasný. Zaměstnanci musí při vysvětlování vycházet z ověřených informací, nikoli si každý vytvářet vlastní pravidla toho, co nabídka zahrnuje. Pokud se dostupnost položek v daný den změní, vysvětlete náhradní možnosti až po jejich potvrzení odpovědným pracovníkem.

Co dělat, když host řekne, že něco chybí

• Položka je skutečně zahrnutá v objednávce, ale nebyla podána: ověřte opomenutí u pracovníka odpovědného za přípravu, doplňte položku podle provozního postupu a zkontrolujte, že za ni hostovi nebude účtováno dvakrát.
• Položka v objednávce zahrnutá není, ale fotografie může být zavádějící: vysvětlete, co nabídka skutečně obsahuje a jaké jsou možnosti řešení, a nejprve zjistěte, co si host přeje. Nejednoznačnou fotografii nebo popis zároveň předejte pracovníkům spravujícím menu.
• Specifikace objednávky nebo receptura nejsou jasné: nejprve zkontrolujte původní záznam a aktuální podklady k přípravě. Nerozhodujte podle zvyklostí kuchyně, podobné fotografie ani pouhého přitakání hosta.

Po změně surovin nebo fotografie znovu zkontrolujte související údaje

Pokud upravíte základní jídlo, výběr nápojů nebo přídavné suroviny, podle kontrolního listu zjistěte, kterých fotografií, podrobností, specifikací, tištěných menu a aktivních jazykových verzí se změna týká. Nejde o to, zda je text delší, ale zda host před potvrzením objednávky dokáže rozlišit, co dostane a za co se platí zvlášť. V záznamech o menu uchovejte přehled změněných položek a údaj o pracovní pozici odpovědné za jejich potvrzení. Při další údržbě pokračujte v kontrole podle stejného standardu.