Como descrever o que inclui um pequeno-almoço: confira as fotos, a composição padrão e os preços dos extras

Indique primeiro o que está incluído no preço do menu de pequeno-almoço e separe as opções de escolha obrigatória, os itens que podem ser substituídos e os vendidos à parte. Confira também as fotos com base nessa composição padrão; não recorra apenas a uma nota no fim a dizer «as imagens são meramente ilustrativas» para explicar todas as diferenças. Se um cliente disser que falta um item, confira primeiro as opções escolhidas no pedido e o que foi efetivamente servido. Se o item estiver incluído, mas não tiver sido servido, providencie-o de acordo com o procedimento da casa. Se for vendido à parte, explique a situação e pergunte ao cliente o que prefere; não o acrescente à conta sem autorização.

Comece por preencher uma ficha de verificação da composição do pequeno-almoço

A pessoa responsável pela preparação confirma a composição, e quem gere o menu usa essa informação para verificar o texto, as fotos e as opções. Registe os campos abaixo para cada composição. Não use a mesma descrição vaga para opções com o mesmo nome, mas com bebidas incluídas ou porções diferentes.

• Incluído na composição padrão: indique os alimentos, as porções padrão e as bebidas incluídas na refeição. Quando houver duas alternativas, indique claramente quais são e que o cliente só pode escolher uma delas.
• Opções obrigatórias: explique claramente quais escolhas o cliente tem de fazer. Não pressuponha que a cozinha decidirá por ele caso não escolha.
• Itens substituíveis: indique o que pode ser substituído e a diferença de preço correspondente. Confirme os ingredientes e alergénios com base nas receitas atuais da casa; não os deduza pela decoração da foto nem por ingredientes semelhantes.
• Produtos vendidos à parte: indique os ingredientes adicionais e as bebidas que não estão incluídos no preço base, bem como o respetivo acréscimo de preço. Apresente o custo junto à opção correspondente.
• Correspondência com as fotos: verifique se cada alimento e bebida mostrados pertence à composição padrão, é uma opção substituível ou é vendido à parte. A apresentação pode variar naturalmente, mas os alimentos principais e a forma como são cobrados têm de corresponder. Se um produto vendido à parte se destacar claramente na foto, substitua-a ou ajuste a apresentação.

O guia de importação de menus do MenuSnap exige a verificação das porções, das opções e dos custos adicionais. Depois da importação, os textos e as fotos também devem ser comparados manualmente com a composição atual. Se forem encontradas diferenças, cabe à equipa decidir se deve tirar novas fotos, substituir as imagens ou acrescentar uma explicação. Após a confirmação, as equipas de todos os turnos devem seguir a mesma descrição ao apresentar a composição.

Compare cada apresentação da composição — fotos, detalhes e menus impressos

O pequeno-almoço pode aparecer na lista de categorias, na página de detalhes e num pequeno menu no balcão. Alterar a foto num só local não garante que esteja atualizada em todos os canais. A equipa de sala pode percorrer o processo real de escolha para verificar se as descrições mais longas passam despercebidas e se os custos adicionais aparecem junto às opções correspondentes. Não é necessário acrescentar muito texto: o importante é que os dados que podem influenciar a decisão estejam visíveis antes de o cliente confirmar o pedido.

Confira também os menus impressos e os idiomas ativos com base na mesma lista de composição. Uma tradução que diga que tudo está incluído pode causar mal-entendidos, mesmo que o original seja claro. A equipa deve seguir a descrição já verificada, sem improvisar regras diferentes sobre o que está incluído. Se houver uma alteração na disponibilidade dos produtos nesse dia, a pessoa responsável deve confirmar a situação antes de explicar as alternativas.

Se um cliente disser que falta algo, siga primeiro a opção correspondente

• O item está incluído no pedido, mas não foi servido: confirme a falha com a equipa responsável pela preparação, providencie o item de acordo com o procedimento da casa e certifique-se de que não é cobrado em duplicado.
• O item não está incluído, mas a foto pode induzir em erro: explique qual é a composição efetiva e as opções disponíveis, e pergunte primeiro ao cliente o que prefere. Peça também a quem gere o menu que reveja a foto ou a descrição ambígua.
• As opções do pedido ou a receita ainda não estão claras: consulte primeiro o registo original e os dados atuais da preparação. Não tire conclusões com base nos hábitos da cozinha, em fotos semelhantes ou no simples assentimento do cliente.

Depois de alterar os ingredientes ou as fotos, volte a conferir os campos afetados

Ao alterar os alimentos incluídos na composição padrão, as bebidas ou os extras, use a ficha de verificação para identificar as fotos, os detalhes, as opções, os menus impressos e os idiomas ativos que podem ser afetados. O importante não é o tamanho do texto, mas se o cliente consegue perceber, antes de confirmar o pedido, o que vai receber e o que terá de pagar à parte. Registe no menu as alterações feitas e a pessoa responsável pela confirmação, para que a próxima revisão siga o mesmo padrão.