Cómo indicar qué incluye un desayuno: comprueba las fotos, las combinaciones estándar y los suplementos

En los desayunos, indica primero qué incluye el precio y separa claramente las opciones obligatorias, las sustituciones y los productos adicionales. Comprueba también las fotos con arreglo a esta combinación estándar; no pretendas explicar todas las diferencias con una frase al final como «La imagen es orientativa». Si un cliente dice que falta algo, comprueba primero las opciones de su pedido y lo que se le ha servido. Si el producto estaba incluido y no se entregó, reponlo según el procedimiento del establecimiento. Si se vende por separado, explícalo y pregunta qué prefiere el cliente; no lo añadas directamente a la cuenta.

Completa primero una ficha de verificación de la combinación de desayuno

La persona responsable de preparar los platos confirma el contenido de la combinación; después, quien mantiene el menú comprueba los textos, las fotos y las opciones. Registra por separado los siguientes datos para cada combinación. No uses una misma descripción ambigua para combinaciones con el mismo nombre pero distintas bebidas incluidas o distintas cantidades.

• Incluido en la combinación básica: indica los platos, las cantidades estándar y qué bebidas incluye. Si hay que elegir entre dos opciones, especifica entre qué categorías se puede elegir.
• Opciones obligatorias: aclara qué elecciones debe hacer el cliente. No des por hecho que la cocina decidirá por su cuenta si el cliente no elige.
• Sustituciones disponibles: indica qué se puede sustituir y la diferencia de precio correspondiente. Comprueba los ingredientes y los alérgenos con la información actualizada de las recetas del establecimiento; no los deduzcas de los adornos de una foto ni de ingredientes parecidos.
• Productos adicionales: indica qué ingredientes y bebidas no están incluidos en el precio básico y cuánto cuesta cada suplemento. Muestra el precio junto a la opción correspondiente.
• Correspondencia con las fotos: comprueba si cada alimento y bebida que aparece en la imagen está incluido en la combinación básica, se puede elegir como sustitución o se vende por separado. La presentación puede variar de forma natural, pero los platos principales y su relación con los suplementos deben coincidir. Si un producto que se vende aparte destaca claramente en la foto, cambia la imagen o modifica cómo se presenta.

La guía de importación de menús de MenuSnap indica que hay que comprobar las raciones, las opciones y los suplementos. Tras la importación, también se deben comparar manualmente los textos y las fotos con la combinación vigente. Si se detectan diferencias, decide si hay que volver a tomar la foto, cambiarla o añadir una aclaración. Una vez confirmado todo, el personal de los distintos turnos debe explicarlo de manera coherente.

Compara cada foto, descripción y menú impreso con la misma combinación

Los desayunos pueden aparecer en las listas de categorías, en las páginas de detalle y en los carteles pequeños del mostrador. Cambiar una imagen en un sitio no significa que todas las versiones estén actualizadas. El personal de sala puede seguir el recorrido real de selección del cliente y comprobar si se pasan por alto las descripciones largas y si los suplementos aparecen junto a las opciones correspondientes. No se trata de añadir mucho texto, sino de asegurarse de que el cliente vea la información que puede influir en su decisión antes de confirmar.

Comprueba también los menús impresos y los idiomas activos con la misma lista de elementos de la combinación. Si una traducción da a entender que todo está incluido, puede causar confusión aunque el texto original sea claro. El personal debe usar la información ya verificada, en vez de improvisar sus propias reglas sobre lo que incluye la combinación. Si cambia la oferta del día, la persona responsable debe confirmar las alternativas antes de explicárselas al cliente.

Qué hacer primero si un cliente dice que falta algo

• El producto estaba incluido en el pedido, pero no se ha servido: consulta la omisión con el equipo de preparación, repón el producto según el procedimiento del establecimiento y confirma que no se cobre dos veces lo que ya estaba incluido.
• El producto no estaba incluido, pero la foto puede inducir a error: explica qué incluye realmente la combinación y qué opciones hay; pregunta primero qué prefiere el cliente. Avisa también a quien mantiene el menú para que revise la foto o la descripción ambigua.
• No está claro qué opciones se pidieron o qué indica la receta: consulta el registro original y la información de preparación vigente. No saques conclusiones basándote en las costumbres de la cocina, en una foto de algo parecido o en que el cliente asienta.

Después de cambiar un ingrediente o una foto, vuelve a comprobar los datos afectados

Cuando cambies los platos básicos, las bebidas incluidas o los ingredientes adicionales, usa la ficha de verificación para identificar qué fotos, descripciones, opciones, menús impresos e idiomas activos se ven afectados. Lo importante no es que el texto sea más largo, sino que el cliente pueda distinguir qué recibirá y qué se cobra aparte antes de confirmar. Deja constancia en el registro del menú de los elementos modificados y del puesto responsable de confirmarlos, para que la siguiente revisión se haga con el mismo criterio.