Что входит в завтрак: проверка фото, стандартной комплектации и цен на добавки

Сначала укажите, что входит в стоимость завтрака, а затем отдельно перечислите обязательный выбор, возможные замены и позиции за дополнительную плату. Фотографии тоже сверяйте с этой стандартной комплектацией: одной фразы в конце «изображение носит иллюстративный характер» недостаточно, чтобы объяснить все расхождения. Если гость говорит, что ему чего-то не принесли, сначала проверьте выбранный состав заказа и то, что было подано. Если позиция действительно входила в заказ, но её не подали, действуйте по установленной процедуре и принесите её. Если позиция продаётся отдельно, сначала объясните это и уточните выбор гостя — не добавляйте её к заказу с оплатой без согласия.

Сначала заполните карточку проверки завтрака

Ответственный за приготовление подтверждает состав завтрака, а сотрудник, отвечающий за меню, на его основе проверяет текст, фотографии и варианты комплектации. Для каждого варианта отдельно зафиксируйте следующие сведения. Не используйте одно расплывчатое описание для вариантов с одинаковым названием, но разным выбором напитков или размером порции.

• Базовый состав: перечислите блюда, стандартные порции и напитки, входящие в завтрак. Если предлагается выбор из двух вариантов, укажите, из какой категории можно выбрать.
• Обязательный выбор: поясните, что именно должен выбрать гость. Не следует считать, что при отсутствии выбора кухня решит за него.
• Возможные замены: перечислите доступные варианты и соответствующую доплату. Состав ингредиентов и сведения об аллергенах проверяйте по актуальной рецептуре заведения, а не выводите из украшений на фото или сходства ингредиентов.
• Позиции за дополнительную плату: укажите добавки и напитки, не входящие в базовую цену, а также фактическую стоимость каждой позиции. Информацию о цене размещайте рядом с соответствующим вариантом.
• Соответствие фотографии: проверьте, относится ли каждый изображённый продукт и напиток к базовому составу, возможным заменам или позициям за отдельную плату. Оформление блюда может немного отличаться, но основные блюда и информация о стоимости должны соответствовать действительности. Если отдельно продаваемая позиция заметно выделяется на фото, замените изображение или измените его оформление.

В руководстве MenuSnap по импорту меню требуется перепроверять размеры порций, варианты выбора и доплаты. После импорта сотрудники также должны вручную сверить текст и фотографии с актуальным составом завтрака. Если обнаружатся расхождения, нужно решить, следует ли сделать новые фотографии, заменить изображения или добавить пояснения. После подтверждения сотрудники всех смен должны придерживаться единых формулировок при описании завтрака.

Сверьте фотографию, описание и печатное меню с одной и той же комплектацией

Завтрак может быть указан в списке категорий, на странице с подробным описанием и на небольшой карточке у кассы. Замена фотографии в одном месте не означает, что она обновлена во всех каналах. Сотрудник зала может пройти путь выбора так, как его проходит гость, и проверить, не теряется ли длинное описание и указана ли доплата рядом с соответствующим вариантом. Не нужно добавлять много текста: важно, чтобы сведения, влияющие на выбор, были видны до подтверждения заказа.

Печатное меню и все включённые языковые версии также нужно сверять с одним и тем же перечнем состава завтрака. Если перевод создаёт впечатление, что все позиции включены в набор, вместо того чтобы точно передавать условия его комплектации, возникнет недопонимание, даже если исходный текст ясен. При объяснении сотрудникам следует придерживаться проверенных формулировок: нельзя, чтобы каждый на ходу придумывал собственные правила того, что входит в набор. Если в этот день меняется доступность позиций, ответственный сотрудник должен сначала подтвердить изменения, и только затем можно объяснять гостю возможные замены.

Что делать, если гость говорит, что ему что-то не принесли

• Позиция действительно входит в заказ, но её не подали: уточните у сотрудников, отвечающих за приготовление, что произошло, действуйте по процедуре заведения и принесите недостающее. Убедитесь, что за позицию не взимают плату повторно.
• Позиция не входит в заказ, но фотография может ввести в заблуждение: объясните, что входит в выбранный вариант, и расскажите о возможных вариантах решения. Сначала уточните выбор гостя. Затем передайте неоднозначное фото или описание сотруднику, который отвечает за меню.
• Состав заказа или рецептура остаются неясными: сначала проверьте исходную запись и актуальные сведения о приготовлении. Не делайте выводов, основываясь лишь на привычках кухни, похожей фотографии или согласии гостя.

После замены ингредиентов или фотографии перепроверьте затронутые сведения

Если меняются основные блюда, выбор напитков или добавки, воспользуйтесь карточкой проверки и определите, какие фотографии, описания, варианты комплектации, печатные материалы и включённые языковые версии затронуты. Важно не то, стал ли текст длиннее, а то, может ли гость до подтверждения заказа понять, что он получит и за что нужно платить отдельно. В записи о меню фиксируйте внесённые изменения и должность сотрудника, который их подтвердил. При следующей проверке продолжайте сверку по тому же стандарту.