Com indicar què inclou un esmorzar combinat: revisa les fotos, la composició estàndard i els suplements

En un esmorzar combinat, indica primer què inclou el preu i separa les opcions obligatòries, les substitucions i els productes addicionals. Revisa també les fotos d’acord amb aquesta composició estàndard: no es pot explicar qualsevol diferència amb una frase al final com ara «La imatge és només orientativa». Si un client diu que falta alguna cosa, consulta primer les opcions de la comanda i el que s’ha servit. Si l’article hi estava inclòs però no s’ha servit, segueix el procediment per completar la comanda. Si és un producte de venda addicional, explica-ho i pregunta al client què prefereix; no l’hi afegeixis directament amb un càrrec.

Omple primer una fitxa de revisió de l’esmorzar combinat

La persona responsable de la preparació confirma la composició, i qui manté el menú comprova la descripció, les fotos i les opcions a partir d’aquesta informació. Registra per separat els camps següents per a cada combinació. No facis servir una mateixa descripció ambigua per a combinacions que comparteixen el nom però tenen begudes incloses o racions diferents.

• Què inclou la combinació de base: enumera els plats, la mida estàndard de les racions i les begudes incloses. Si es pot triar entre dues opcions, especifica de quina categoria es pot escollir.
• Opcions obligatòries: indica quines opcions ha de triar el client. No donis per fet que la cuina decidirà per ell si no ha triat.
• Substitucions possibles: especifica què es pot substituir i la diferència de preu corresponent. Verifica els ingredients i els al·lèrgens amb la informació actualitzada de les receptes del restaurant; no els dedueixis dels elements decoratius de les fotos ni de la semblança amb altres ingredients.
• Productes addicionals: indica quins ingredients i begudes no estan inclosos en el preu de base i quin suplement s’hi aplica. Mostra el preu al costat de l’opció corresponent.
• Correspondència amb les fotos: comprova si cada plat i beguda que hi apareix forma part de la combinació de base, és una substitució possible o es ven a part. La presentació pot variar de manera natural, però els plats principals i els càrrecs associats han de coincidir. Si un producte de venda addicional destaca clarament, canvia la foto o modifica’n la presentació.

La guia d’importació del menú de MenuSnap demana que es revisin les racions, les opcions i els suplements. Després de la importació, cal que una persona compari també els textos i les fotos amb la composició actual de la combinació. Si hi detecta diferències, ha de decidir si cal tornar a fer la foto, canviar-la o afegir-hi una explicació. Un cop confirmada la informació, el personal de tots els torns ha de fer servir la mateixa explicació per presentar la combinació.

Compara la mateixa combinació a les fotos, els detalls i el menú imprès

Un esmorzar pot aparèixer a la llista de categories, a la fitxa de detalls i en un cartell petit al taulell. Canviar la foto en un lloc no vol dir que s’hagi actualitzat a tots els canals. El personal de sala pot seguir el recorregut real de selecció per comprovar si es passen per alt les descripcions llargues i si els suplements apareixen al costat de les opcions corresponents. No cal afegir-hi molt de text: cal assegurar-se que la informació que pot influir en la decisió del client sigui visible abans que la confirmi.

Comprova també el menú imprès i els idiomes activats amb la mateixa fitxa de composició. Si la traducció presenta com a inclosos tots els elements, pot crear confusió encara que el text original sigui clar. El personal ha de fer servir l’explicació que ja s’ha comprovat, sense inventar sobre la marxa criteris diferents sobre què inclou la combinació. Si l’oferta canvia aquell dia, la persona responsable del lloc de treball ha de confirmar-ho abans d’explicar les opcions de substitució.

Què cal fer primer si un client diu que falta alguna cosa?

• L’article estava inclòs a la comanda, però no s’ha servit: consulta-ho amb la persona responsable de la preparació, completa la comanda segons el procediment del restaurant i confirma que no es torni a cobrar el que ja s’havia demanat.
• L’article no estava inclòs, però la foto podia induir a error: explica què inclou realment la combinació i quines opcions hi ha, i pregunta primer al client què prefereix. Després, comunica la imatge o la descripció ambigua a la persona responsable de mantenir el menú.
• Les opcions de la comanda o la recepta encara no són clares: consulta primer el registre original i la informació actualitzada de preparació. No treguis conclusions basant-te en els costums de la cuina, en una foto d’un producte semblant o en el fet que el client hagi assentit.

Després de canviar un ingredient o una foto, torna a revisar els camps afectats

Quan canviïs els plats de base, les begudes incloses o els suplements, fes servir la fitxa de revisió per identificar les fotos, els detalls, les opcions, el menú imprès i els idiomes activats que s’han d’actualitzar. La qüestió no és si la descripció s’ha allargat, sinó si el client pot distingir què rebrà i per quins elements haurà de pagar un suplement abans de confirmar la comanda. Anota al registre del menú què s’ha modificat i qui ho ha confirmat, perquè la pròxima revisió pugui seguir els mateixos criteris.