Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Indblik i driften

Sådan efterregistrerer du håndskrevne bestillinger i POS: Skeln mellem sendt til køkkenet og endnu ikke indtastet for at undgå dobbeltproduktion

Når en håndskreven bestilling efterregistreres i POS, skal du først kontrollere, om den allerede er sendt til køkkenet, og om den tilsvarende ordre findes i systemet. Knyt indtastningen og grundlaget for tilberedningen til det samme nummer på papirbestillingen. Hold bestillinger, der afventer indtastning, allerede er sendt til køkkenet eller stadig skal afklares, adskilt. Send kun ændringer ved tilføjelser og rettelser, ikke hele bordets bestilling igen.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan håndterer du dagens menu, når retterne skifter dagligt: inkluderede retter, udsolgte varer og sidste bestilling

Adskil de faste regler for menuen fra dagens retter. Køkkenet bekræfter, hvad der kan serveres, og serveringspersonalet bruger den samme dagsoversigt, når de vejleder gæsterne. Angiv åbningstid, tidsrum for dagens menu og tidspunktet for sidste bestilling hver for sig. Når noget er udsolgt, skal I først tjekke allerede bekræftede bestillinger og derefter opdatere valgmulighederne for nye gæster, så en midlertidig ændring ikke viderefører en gammel pris, oversættelse eller kostoplysning.

Læs mere

Indblik i driften

Uens priser på papirmenuen og QR-menuen: Tjekliste til prisændringer og håndtering af gæster

Kontrollér først, at der sammenlignes samme ret, størrelse og indhold, og følg derefter forskellen på papir, tavle, mobil og medarbejdernes ordreindtastning. Brug en ændringslog til at fastlægge ikrafttrædelsestidspunkt og ansvar for opdateringer. Tal med gæster, der allerede er i restauranten, ud fra om de endnu ikke har bestilt, har fået ordren bekræftet eller bestiller ekstra senere. Opkræv ikke uden videre en efterbetaling, og ret ikke afsluttede regninger.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan fejlsøger du, når køkkenet ikke har modtaget en ordre: Find ordren, og afklar, hvem der har taget over, og hvor maden skal tilberedes

Hvis køkkenet ikke har modtaget en ordre, skal du ikke straks registrere den igen. Følg den samme ordre: Undersøg, om den findes, hvem der har taget over, og hvilke varer der skal til hvilken station. Tjek derefter udskriftsjobbet og den faktiske tilberedning. Håndter manglende registreringer, ordrer uden en ansvarlig, uklar destination og usikkert udskriftsresultat hver for sig. Før du genudskriver, skal du bekræfte, om den oprindelige ordre allerede er under tilberedning eller færdig.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan oversætter du portionsstørrelser og tilvalg på menuen: Kontrollér hvert punkt med et oversigtskort over valgenes betydning

Når retternes navne lyder naturlige, skal du også kontrollere portionsstørrelse, om noget tilføjes eller erstattes, hvad prisen omfatter, og hvilke valg der koster ekstra. Få først køkkenet til at bekræfte fakta i kildeteksten, og udfyld derefter oversigten over hvert valgs betydning på begge sprog. Hvis en formulering ændrer gæstens forståelse af, hvad vedkommende bestiller, skal den rettes – det er ikke nok, at rettenavn og tal stemmer overens.

Læs mere

Indblik i driften

Køkkenet er gået i gang, og gæsten vil ændre eller annullere: Afklar tilberedningsstatus, før du justerer regningen

Find først den oprindelige ordre og de berørte retter, og spørg derefter det ansvarlige køkkenpersonale, hvor langt tilberedningen er nået. Tilpas svaret efter, om tilberedningen endnu ikke er begyndt, er i gang, eller om retterne er færdige eller allerede afleveret til gæsten. Registrer det endelige antal retter, der skal stoppes, beholdes eller tilføjes. Bekræft særskilt ændringer på regningen, faktiske refunderinger og hvad der sker med maden. Antag ikke, at en ændring ved kassen betyder, at køkkenet er stoppet.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan formidler du bestillingsnoter og tilvalg tydeligt: Vis standardmulighederne først, og spørg køkkenet om særlige ønsker

Skriv portionsstørrelser og tilberedningsmåder, som køkkenet fast kan tilbyde, ind i menuen. Vis prisen på tilvalg, før gæsten vælger, og få køkkenets svar på særlige ønsker, før du bekræfter dem over for gæsten. Brug et valgskema for den enkelte ret til at skelne mellem tilføjelser og erstatninger og angive, hvad valgene gælder. Når bestillingen sendes til køkkenet, skal den ansvarlige for tilberedningen bekræfte de modtagne oplysninger, så ingen skal gætte, hvilken portion en samlet note for hele bordet gælder.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan finder du fejl efter import af en papirmenu: Match manglende varer, forkerte priser og tilvalg til menuer

Find først den gældende original, og match derefter hvert punkt på papiret med dets digitale placering. Brug en afvigelseslog til at skelne mellem mangler, dubletter, forkert tilknytning af varianter, priser og inkluderede varer. Få den ansvarlige til at afklare uklare originaler, før du retter dem. Vær særlig opmærksom på menuer, der går over flere sider, prismærkater med ændringer samt priser på nul og tomme prisfelter, så en pæn opsætning ikke skjuler faktuelle fejl.

Læs mere

Indblik i driften

Gæsterne venter i restaurantens travle perioder: Find flaskehalsene fra anvisning af borde til bestilling, tilberedning og servering

Definér først, hvilken handling der starter og afslutter hver ventefase, og observer derefter, hvor processen går i stå på samme tidspunkt. Skeln mellem gæster, der ikke bliver mødt, behov, der ikke er afklaret, mad under tilberedning og færdige retter, som ingen henter. Udpeg tydeligt, hvem der tager over, og ændr kun én handling tæt på flaskehalsen. Se på næste vagt, om ventetiden i stedet er flyttet til et andet sted.

Læs mere

Indblik i driften

Kan restaurantens bonprinter bruges? Tjek kompatibiliteten først, og brug en fast tjekliste ved vagtstart

Papirbredde, tilslutning og evnen til at udskrive beviser ikke, at printeren passer til restauranten. Før køb skal I kontrollere den fulde modelbetegnelse, bonernes formål, afsendelsessoftwaren og den officielle dokumentation for understøttelse. Ved vagtstart skal I kontrollere papir, strøm og forbindelse, program, udskriftsregler og ansvaret for at hente boner hver for sig. Ved problemer skal I først undersøge den oprindelige ordre og tilberedningen frem for gentagne gange at genudskrive hele bordets ordre.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan beregner du de samlede omkostninger ved et kassesystem til restauranten: Saml abonnement, udstyr, betaling og skift på én liste

Afgræns først butikker, roller og sammenligningsperiode, og opfør derefter engangsudgifter, løbende udgifter og forbrugsmæssige udgifter hver for sig. Notér tilbudsgrundlag, betalingsmodtager, moms og gyldighed for hver post, og opfør poster uden tilbud separat. En kendt delsum er ikke den fulde pris. Brug de faktiske regninger til at opdatere budgettet, så du undgår kun at sammenligne månedspriser eller at forveksle nul platformskommission med gratis betaling.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan afstemmer du betalinger med en separat kortterminal: hver andel, betaling og restbeløb

Begynd med at bekræfte hele regningen og aftalen om, hvordan den deles. Ved betaling skal du kontrollere terminalbeløb, det faktiske transaktionsresultat, registreringen i systemet og det resterende beløb for hver andel. Brug en oversigt over hver transaktion til at finde betalinger, der er gennemført, men ikke registreret, uafklarede transaktioner eller nye bestillinger efter betaling. At dele regningen op betyder ikke, at betalingen er gennemført, og en ændring af regningen får ikke en separat terminal til automatisk at refundere beløbet.

Læs mere
Live demoStart gratis