厨房に注文が届かないときの確認手順：注文の有無、担当者、調理先を順に確認

厨房から注文が届いていないと言われたら、まず注文記録があるかを確認し、次に誰が受け付けたか、品目ごとの調理担当場所を確認してから、印刷の問題かどうかを判断します。紙の伝票がないからといって注文がないとは限りません。また、レジでお客様用のレシートが出ていても、厨房に調理伝票が届いた証拠にはなりません。どの段階で止まったのかを特定し、その部分だけを補ってください。テーブル全体の注文を入力し直す必要はありません。

まず、次の分岐に沿って確認します

• 注文が見つからない：店舗、注文経路、テーブル、注文送信時刻、接客担当者が手動で残した記録を確認します。状況がはっきりしない場合、お客様に何度も注文を送信するよう求めないでください。
• 注文はあるが、誰も受け付けていない：その場の責任者が、要望の確認と調理の手配を続ける担当者を決めます。印刷機の故障と決めつけないでください。
• 受付済みだが、調理担当場所が不明：今回の品目ごとに、温菜、冷菜、バーなどの担当者へ確認します。飲み物が届いたことを、温かい料理も届いた証拠とみなさないでください。
• 印刷ジョブや印刷結果が不明：伝票ラック、調理中の料理、完成した料理を確認します。すでに印刷されたか、誰かが持っていったかを確かめてから、情報の再伝達や再印刷を決めます。

一つの注文を追跡するための確認記録

• 注文番号または手動で付けた識別情報：____；店舗とテーブル番号／受取番号：____；送信方法とおおよその送信時刻：____。
• 今回届いていない料理、サイズ・仕様、数量：____；接客担当者：____。
• システムに該当する記録があるか：____；受付担当者：____；想定される調理担当場所：____。
• 厨房が受け取った／調理を始めた／完成した品目：____；現場で受け取った人：____。
• 伝票の用途と印刷ジョブの結果：____；次の対応：____；フォロー担当者：____。

フロントスタッフから一人を決めて対応を追跡し、ほかのスタッフは接客を続けます。どの料理を確認中か、誰が返答するかをお客様に伝え、厨房の確認が済んでいない段階で提供時刻を約束しないでください。注文がまだ送信されていないと確認できた場合に限り、注文を一度だけ完了できるようお手伝いします。画面が止まっただけで失敗と判断しないでください。

調理伝票とお客様用の伝票は分けて確認する

MenuSnap はQRコード注文とスタッフによる POS 入力に利用できます。閲覧専用の設定で使っている店舗では、スタッフが注文を受け付けます。KDS と厨房印刷は、プラン、調理担当場所、設定に応じて動作します。お客様用の会計伝票、レシート、厨房用の調理伝票は、それぞれ用途、テンプレート、送信先が異なります。プリンターの一台が作動していることから分かるのは、経路の一部が使えるということだけです。

印刷を担当するソフトウェアには、実際にジョブを送信するオンラインの機器またはサービスが必要です。この機器またはサービスが印刷実行を担います。トラブルの確認時は、伝票の種類、ルールが有効かどうか、テンプレート、出力先のプリンター、実行方法、オンラインの印刷実行機器・サービス、ジョブの状態を一通り確認します。まず具体的な用途と処理が途切れている箇所を特定し、各持ち場のスタッフが勝手に機器の設定を変更しないようにしてください。

再印刷する前に、元の注文に着手済みか確認する

注文番号と品目を厨房に伝えて確認してください。紙の伝票がすでに印刷されていても、機械のそばに残っていたり、誰かが持っていったり、調理が始まっていたりする可能性があります。再印刷が必要な場合は、受け取る人に、これは元の注文を補うためのものと伝え、新たな注文ではないことを明確にします。一品だけ抜けているなら、その品目だけを引き継ぎます。料理人に違いを推測させるような形でテーブル全体の注文を再送しないでください。

まだ調理していない品目は、厨房の責任者が現在の調理順に組み込み、すでに調理した品目は当初の手配どおりにします。注文のキャンセルや仕様変更に返答する前に、調理の進み具合を確認してください。食事に関する特別な要望は、原材料と調理条件を踏まえて店内の担当者が直接確認します。注文メモだけで要望を受け付けたことにしないでください。

一時的に伝票を出せない場合は、手作業で引き継ぎ、この段階を補う

元の注文番号を記し、今回引き継ぐ内容を明確にします。受け取る人に数量と重要な仕様を復唱してもらい、引き継ぎ時刻を記録してください。手書きのメモはシステム上の元の注文と紐づけます。すでに厨房に伝えた品目を、ネットワーク復旧後に新規注文として再送しないでください。

ウェブ注文、QRコード注文、オンライン決済、クラウド同期、KDS の更新にはネットワークが必要です。手元に紙の伝票があるからといって、すべての工程がオフラインで利用できるとは限りません。サーバーへの接続が復旧したら、最新の注文、実際の調理状況、実際に受け取った金額を確認し、不足している記録を補います。記録の補い方が分からない場合はサポートに連絡し、注文の再送や二重の会計記録を避けてください。

「印刷機が壊れた」だけでなく、どの段階で止まったかをサポートに伝える

注文の必要な識別情報、発生時刻と店舗のタイムゾーン、伝票の用途、機種、接続方法、送信ソフトウェアのバージョン、ジョブの結果を伝えます。お客様の個人情報や決済情報は隠してください。機器の設定変更は、オーナーまたは明確な権限を与えられた管理者が手配します。調査中も、進行中の料理提供を妨げないようにしてください。

シフト終了時には、未送信、引き受けた担当者がいない、誤った持ち場への送信、印刷異常、伝票の引き継ぎが不明確、といった区分で確認済みの事実を整理します。手がかりの段階で製品の不具合と決めつけて記録しないでください。次のシフトでは、最も頻繁に途切れる工程を補うとともに、重複調理が起きていないか、臨時の記録が誰にも処理されずに残っていないかも確認します。