Кухня не получила заказ: как разобраться — найдите заказ, ответственного и нужный участок

Если кухня говорит, что не получила заказ, сначала проверьте, существует ли он, затем выясните, кто его принял и на какой участок должна поступить каждая позиция, и только после этого проверяйте, не возникла ли проблема с печатью. Отсутствие бумажного чека не доказывает, что заказа нет, а чек для гостя у кассы не подтверждает, что кухня получила заказ на приготовление. Найдите, на каком этапе произошёл сбой, и повторите только этот этап — не вводите весь заказ на стол заново.

Сначала проверьте следующие варианты

• Заказ не найден: сверьте заведение, канал оформления заказа, столик, время отправки и записи сотрудника, который обслуживал гостей. Если результат проверки неясен, не просите гостя отправлять заказ повторно.
• Заказ есть, но никто его не принял: ответственный за смену должен назначить сотрудника, который уточнит пожелания и организует приготовление. Не делайте преждевременный вывод, что сломался принтер.
• Заказ принят, но нужный участок неясен: уточните по конкретным позициям у сотрудников горячего цеха, холодного цеха или бара. Получение баром заказа на напитки не означает, что горячий цех получил заказ на горячие блюда.
• Статус задания на печать или результат печати неизвестен: сначала проверьте держатель кухонных чеков, блюда в процессе приготовления и готовые блюда. Выясните, печатали ли уже чек и не забрали ли его, а затем решите, нужно ли передать недостающую информацию или повторно распечатать чек.

Зафиксируйте проверку по конкретному заказу

• Номер заказа или присвоенное вручную обозначение: ____; заведение и столик/номер для получения: ____; способ оформления и примерное время: ____.
• Блюда, информация о которых не поступила, их параметры и количество: ____; сотрудник, обслуживавший гостя: ____.
• Есть ли соответствующая запись в системе: ____; кто принял заказ: ____; ожидаемый участок приготовления: ____.
• Что кухня получила/начала готовить/уже приготовила: ____; кто принял заказ на месте: ____.
• Назначение чека и результат задания на печать: ____; следующее действие: ____; ответственный за дальнейшую проверку: ____.

Поручите одному сотруднику зала проследить за ситуацией, а остальных оставьте обслуживать гостей. Объясните гостю, какие блюда проверяете и кто вернётся с ответом. Не обещайте время подачи, пока кухня его не подтвердила. Помогайте оформить заказ повторно только после того, как убедитесь, что он не был отправлен. Не считайте, что заказ не прошёл, только потому, что страница зависла.

Не путайте заказ на приготовление с чеком для гостя

MenuSnap можно использовать для оформления заказов гостями после сканирования QR-кода и сотрудниками через POS. Если гостям доступен только просмотр меню, заказы по-прежнему принимают сотрудники. Работа KDS и кухонной печати зависит от тарифа, участков кухни и настроек. Счёт для гостя, квитанция и кухонный заказ на приготовление имеют разные назначения, шаблоны и получателей. Если какой-то принтер издаёт звуки печати, это означает лишь, что часть цепочки работает.

Программе, отвечающей за печать, нужно находящееся в сети устройство или сервис, которые фактически отправляют задания на печать. Это и есть исполнитель печати. При проверке сверьте весь набор параметров: тип документа, включены ли правила, шаблон, целевой принтер, режим работы, доступность исполнителя в сети и статус задания. Сначала выясните конкретное назначение печати и этап, на котором произошёл сбой; не позволяйте сотрудникам всех участков произвольно перенастраивать оборудование.

Перед повторной печатью выясните, не начали ли уже готовить заказ

Сверьте с кухней номер заказа и конкретные позиции: бумажный чек мог уже распечататься и остаться возле принтера, его могли забрать, а приготовление заказа — уже начать. Если чек действительно нужно перепечатать, предупредите получателя, что это дополнительный документ к исходному заказу, а не заказ ещё одной порции. Если не передали только одно блюдо, уточните информацию именно по нему — не отправляйте весь заказ на стол заново, заставляя поваров разбираться, что изменилось.

Руководитель кухни определяет место ещё не начатых позиций в текущей очереди; для уже приготовленных блюд сохраняется прежний порядок. Прежде чем ответить гостю на просьбу отменить блюдо или изменить параметры заказа, проверьте ход приготовления. Особые требования к питанию передавайте напрямую ответственному сотруднику заведения, чтобы он подтвердил возможность их выполнения с учётом ингредиентов и условий приготовления. Пометка в заказе не заменяет подтверждения того, что требование принято.

Если временно нельзя распечатать заказ, передайте нужную информацию вручную

Укажите номер исходного заказа и точно опишите передаваемые позиции. Попросите получателя повторить количество и важные параметры заказа и запишите время передачи. Свяжите записку с исходным заказом в системе. Не отправляйте уже переданную на кухню информацию повторно как новый заказ после восстановления сети.

Для работы с заказами через веб-страницу по QR-коду, онлайн-оплаты, облачной синхронизации и обновлений KDS требуется подключение к сети. Наличие бумажного чека на месте не означает, что весь процесс доступен без подключения. После восстановления связи с сервером сверьте актуальные заказы, фактический ход приготовления и полученные платежи, а затем внесите недостающие записи. Если непонятно, как внести недостающие записи, обратитесь в службу поддержки, чтобы не отправить заказ на кухню повторно и не зарегистрировать платёж дважды.

Сообщая в поддержку, укажите, на каком этапе возник сбой, а не просто пишите, что сломался принтер

Укажите необходимые идентификаторы заказа, время происшествия и часовой пояс заведения, назначение чека, модель устройства, способ подключения, версию программы, отправляющей задания, и результаты их выполнения. Скройте данные гостей и конфиденциальные сведения в подтверждающих документах. Перенастройку оборудования организует владелец заведения или явно уполномоченный им администратор. Во время проверки не прерывайте текущую выдачу блюд.

В конце смены сгруппируйте установленные факты по категориям: заказ не отправлен, его никто не принял, он поступил не на тот участок, возникла проблема с печатью или неясно, кому передали чек. Не выдавайте предварительные признаки за установленную неисправность продукта. На следующей смене устраните пробел на том этапе, где процесс чаще всего прерывается, и проверьте, не было ли повторного приготовления и не остались ли временные записи, работу с которыми никто не довёл до конца.