Perkara yang perlu diperiksa semasa serah tugas kepada pekerja baharu bar: Bezakan tiket penyediaan, bil pelanggan dan cetakan semula

Semasa serah tugas kepada pekerja baharu bar, kenal pasti dahulu sama ada kertas yang dipegang itu untuk menyediakan pesanan, menyemak caj atau mengesahkan pembayaran. Kemudian, semak pesanan yang berkaitan dengannya dan perkara yang masih belum diserahkan. Jangan terus mengarahkan penyediaan hanya kerana nampak tiket kertas, dan jangan anggap bil yang sudah dicetak bermakna pembayaran telah diterima. Pekerja yang hendak tamat syif perlu memastikan pekerja yang mengambil alih dapat menerangkan tindakan seterusnya dan pihak yang perlu dirujuk, bukan sekadar menyerahkan setimbun kertas.

Tiga jenis dokumen dan maklumat yang ditunjukkan oleh setiap satunya

• Tiket penyediaan: Digunakan untuk menyampaikan butiran penyediaan kepada stesen kerja yang berkenaan. Semak sama ada tiket sudah diterima, pesanan sudah disediakan atau masih menunggu untuk diserahkan. Tiket ini bukan bukti pembayaran.
• Bil pelanggan: Digunakan untuk menyemak hidangan dan jumlah yang perlu dibayar bagi pesanan semasa. Bil yang dicetak tidak bermakna pembayaran sudah diterima dan tidak membuktikan dapur menerima butiran yang sama.
• Bukti pembayaran: Semak bukti ini dengan hasil pembayaran sebenar dan pesanan yang berkenaan. Jangan gantikannya dengan tiket penyediaan atau bil yang dicetak semula.

Minta pekerja yang bertanggungjawab menunjukkan kepada pekerja yang mengambil alih lokasi kaunter bar, tempat dapur menerima pesanan dan tempat penyelarasan penyerahan. Terangkan siapa yang mengendalikan minuman, siapa yang mengendalikan makanan dan kepada siapa perlu dirujuk jika timbul persoalan.

Kad tanggungjawab pekerja baharu: Jelaskan jawatan dan batas tugas terlebih dahulu

• Lokasi penerimaan: Nyatakan lokasi kaunter bar, dapur dan tempat penyelarasan penyerahan, serta stesen kerja yang menyemak skrin dan stesen kerja yang menerima tiket kertas.
• Tindakan yang boleh dilakukan: Pekerja yang bertanggungjawab perlu menerangkan permintaan yang boleh dikendalikan oleh pekerja berkenaan, serta menyediakan akaun individu dengan kebenaran yang sesuai. Serahkan penggantian hidangan, bayaran balik dan tetapan peranti kepada rakan sekerja yang diberi kuasa. Jangan gunakan akaun bersama.
• Tugasan yang belum selesai: Bezakan minuman yang masih menunggu untuk disediakan, makanan panas, pesanan yang sudah siap tetapi belum diambil dan perkara yang masih menunggu jawapan, berdasarkan meja dan pesanan asal. Catat kemajuan sebenar.
• Pihak yang perlu dirujuk: Senaraikan jawatan yang bertanggungjawab pada masa itu, lokasinya dan orang yang mengambil alih jika pekerja tersebut tiada. Jangan sekadar menulis “tanya seseorang jika ada masalah”.
• Minta pekerja yang mengambil alih mengulangi arahan: Minta mereka menyatakan siapa yang perlu ditemui dahulu, hidangan untuk meja yang mana perlu dihantar dan perkara yang masih perlu disemak. Pekerja yang tamat syif perlu membetulkan sebarang kekeliruan secara bersemuka.

Pekerja baharu perlu mengambil alih tugasan yang sudah dikuasainya terlebih dahulu. Pekerja yang bertanggungjawab boleh menambah tugas secara berperingkat mengikut kemampuan sebenar. Jika pekerja baharu belum mahir mengendalikan pembayaran atau perkara luar biasa, serahkan tugas itu kepada rakan sekerja yang diberi kuasa. Jangan biarkan mereka mencuba-cuba ketika sibuk.

Panduan dapur MenuSnap menerangkan KDS dan tiket kertas secara berasingan. Jika kedua-duanya digunakan, ia merupakan dua cara memaparkan tugasan yang sama, bukannya arahan untuk menyediakan pesanan dua kali. Skop penggunaan yang berkenaan bergantung pada pelan, peranti yang serasi dan konfigurasi sebenar. Semasa serah tugas, terangkan bahagian maklumat yang diterima oleh setiap stesen kerja mengikut aturan restoran.

Jika satu pesanan merangkumi minuman dan makanan panas, kaunter bar dan dapur mungkin menyiapkannya pada masa yang berbeza. Kakitangan perkhidmatan perlu tahu sama ada pesanan akan diserahkan secara berperingkat, dan tidak boleh menganggap pesanan sudah selesai sepenuhnya hanya kerana kaunter bar telah menyiapkan bahagiannya. Begitu juga, jika tiket kertas dapur tidak menyenaraikan minuman, jangan terus menganggap minuman itu tertinggal daripada pesanan lalu menghantar satu lagi arahan. Jika timbul persoalan seperti ini, pekerja baharu perlu menyemak pembahagian tugas semasa terlebih dahulu. Pihak yang menyelaraskan penyerahan boleh menjelaskan status sebenar.

Jika tiket kertas tiada, semak kemungkinan yang berikut

• Tiket sudah diambil atau stesen kerja sudah mula menyediakan pesanan: Jejaki tugasan asal untuk menyemak lokasinya dan perkara yang belum diserahkan. Jangan hantar arahan baharu untuk pesanan yang sama.
• Cetakan semula memang diperlukan: Semak dahulu pesanan asal dan kemajuannya dengan stesen kerja yang bertanggungjawab, kemudian jelaskan tujuan cetakan semula. Kewujudan tiket kedua tidak bermakna hidangan perlu disediakan sekali lagi.
• Kemungkinan berlaku masalah pencetakan: Minta pekerja yang bertanggungjawab menyemak jenis tiket, peraturan, templat, pencetak, kaedah operasi, pelaksana dalam talian dan status tugasan. Hubungi sokongan dan jangan ubah konfigurasi sendiri.

Semasa operasi, jangan berulang kali mencetak pesanan pelanggan untuk menyiasat masalah. Maklumat yang tertera di satu tempat tidak bermakna stesen kerja lain sudah menerimanya. Jejaki pesanan asal untuk mengenal pasti bahagian yang terputus dalam proses penyampaian.

Serah tugas bermaksud menyambung perkara yang belum selesai, bukan mengulangi kerja

Pekerja yang tamat syif dan pekerja yang mengambil alih perlu menyemak pesanan semasa bersama-sama, lalu menerangkan satu demi satu perkara yang sedang disediakan dan yang sudah diserahkan. Perubahan lokasi tiket kertas mungkin hanya menandakan stesen kerja telah dikemas; hal itu sahaja tidak membuktikan pelanggan sudah menerima hidangan. Restoran boleh menyediakan nota serah tugas ringkas yang menyenaraikan perkara susulan bersama-sama dengan orang yang bertanggungjawab, supaya pekerja baharu menerima tugasan yang boleh diteruskan.

Pelanggan mungkin meminta pekerja baharu menambah satu pusingan minuman, kemudian meminta pekerja lain menambah satu hidangan. Setiap pekerja yang mengendalikan permintaan perlu memastikan sama ada rakan sekerja sudah mengurusnya, kemudian menyampaikannya kepada stesen kerja yang betul. Jangan serahkan semula keseluruhan bil lama kepada dapur dan meminta mereka mencari sendiri hidangan tambahan. Tugasan yang sudah mula disediakan juga tidak patut dimasukkan semula sebagai tugasan baharu semata-mata kerana pertukaran syif.

Sebelum pekerja berpengalaman pergi ke bahagian belakang untuk mengambil stok, jelaskan siapa yang akan menerima pertanyaan pekerja baharu sepanjang ketiadaannya dan serahkan perkara yang masih dalam tindakan kepada penggantinya. Jika pekerja baharu menemui catatan yang tidak jelas, mereka boleh memberitahu pelanggan bahawa mereka sedang menyemaknya, kemudian bertanya kepada stesen kerja yang bertanggungjawab tentang kemajuan pesanan. Sediakan masa yang mencukupi untuk pengambilalihan tugas dan mendapatkan bantuan dalam jadual syif. Hal ini penting terutamanya ketika kaunter bar dan dapur sama-sama sibuk, supaya pekerja baharu boleh mendapatkan penjelasan sebelum bertindak dan bukannya membuat janji sendiri tentang masa penyediaan atau bayaran balik.

Jika rangkaian atau skrin dapur bermasalah, pekerja yang bertanggungjawab perlu menyemak tugasan yang sudah diterima dahulu, kemudian melakukan serah tugas bagi hidangan yang belum selesai mengikut kaedah sedia ada. Pesanan melalui imbasan kod QR pada laman web, penyegerakan awan dan pembayaran dalam talian bergantung pada rangkaian. Skop penggunaan luar talian bagi klien natif bergantung pada versi rasmi dan konfigurasi. Selepas operasi pulih, semak silang penyediaan sebenar, pesanan dan pembayaran, serta pastikan perkara yang sudah diatur secara lisan dikenal pasti dengan jelas. Pekerja baharu hanya perlu melaporkan perkara yang tidak pasti kepada rakan sekerja yang ditetapkan. Masalah teknikal pula perlu dirujuk kepada pihak sokongan oleh pekerja yang bertanggungjawab.