Start gratis
Start gratisLogg inn

Innsikt i restaurantdrift

Praktiske ideer til flerspråklige menyer, QR-bestilling og servering på restauranten.

Innsikt i driften

Slik registrerer du håndskrevne bestillinger i POS-systemet: Skill mellom sendt til kjøkkenet og ikke registrert, og unngå dobbeltproduksjon

Før en håndskrevet bestilling etterregistreres i POS-systemet, må du sjekke om den allerede er sendt til kjøkkenet, og om den finnes i systemet. Avgjør deretter neste steg. Bruk samme papirbestillingsnummer til å knytte registreringen til kjøkkenets bestillingsgrunnlag. Skill mellom bestillinger som venter på registrering, bestillinger som allerede er sendt til kjøkkenet, og bestillinger med uavklart status. Ved tillegg og endringer skal bare endringene sendes videre – ikke hele bordets bestilling på nytt.

Les mer

Innsikt i driften

Dagens meny med nye retter hver dag: Sjekkliste for inkluderte retter, utsolgt og siste bestilling

Skill mellom faste regler for dagens meny og rettene som serveres den aktuelle dagen. La kjøkkenet bekrefte hva som er tilgjengelig, og la serveringspersonalet bruke den samme oversikten når de informerer gjestene. Oppgi åpningstid, når dagens meny serveres og frist for siste bestilling hver for seg. Når noe er utsolgt, sjekk først bestillinger som allerede er tatt imot. Oppdater deretter valgene for nye gjester, så dere unngår å bruke gamle priser, oversettelser eller kostholdsinformasjon når dere tilbyr en erstatningsrett på kort varsel.

Les mer

Innsikt i driften

Ulike priser på papirmenyen og QR-menyen: sjekkliste for prisendringer og håndtering av gjester

Kontroller først at det gjelder samme rett, samme størrelse og det samme innholdet. Spor deretter avviket gjennom papirmenyen, tavlen, mobilvisningen og prisene personalet ser når de registrerer bestillinger. Bruk en logg over prisendringer til å avtale når prisene trer i kraft og hvem som skal oppdatere hvert sted. Snakk med gjester som allerede er på stedet ut fra om de ennå ikke har bestilt, har en bekreftet bestilling eller bestiller mer senere. Ikke krev inn et mellomlegg eller endre en avsluttet regning på eget initiativ.

Les mer

Innsikt i driften

Slik feilsøker du når kjøkkenet ikke mottar en bestilling: Finn ordren, ansvarlig medarbeider og riktig stasjon

Ikke registrer bestillingen på nytt med en gang kjøkkenet ikke har mottatt den. Kontroller den samme ordren: om den finnes, hvem som har tatt over ansvaret, og hvilken stasjon hver del skal til. Undersøk deretter utskriftsoppgaven og hva som faktisk tilberedes eller er ferdig på kjøkkenet. Håndter manglende ordre, ordre ingen har tatt over, uklar stasjonsfordeling og usikkert utskriftsresultat hver for seg. Før du skriver ut på nytt, må du avklare om kjøkkenet allerede har begynt på eller fullført den opprinnelige ordren.

Les mer

Innsikt i driften

Slik oversetter du porsjoner og tillegg på menyen: Kontroller hvert valg mot et betydningskort

Når rettsnavnene er naturlige, må du også kontrollere porsjonsstørrelse, om noe legges til eller erstattes, hva prisen inkluderer, og hvilke valg som koster ekstra. Be først kjøkkenet avklare fakta i kildeteksten. Fyll deretter ut et kort som sammenligner betydningen av hvert valg på originalspråket og målspråket. Hvis leserens forståelse vil endre den faktiske bestillingen, send den aktuelle setningen tilbake for endring – ikke nøy deg med å kontrollere at rettsnavn og tall stemmer overens.

Les mer

Innsikt i driften

Kjøkkenet har startet: Slik håndterer du endringer og avbestillinger ved å avklare tilberedningsfasen før regningen endres

Finn først den opprinnelige bestillingen og retten det gjelder. Spør deretter den som faktisk tilbereder maten, hvor langt arbeidet har kommet. Svar ut fra om tilberedningen ikke har startet, er i gang, er ferdig eller maten er levert. Registrer endelig antall som skal stanses, beholdes eller legges til. Avklar prisjustering, faktisk refusjon og hva som skjer med maten hver for seg. Ikke behandle en endring i kassen som om kjøkkenet allerede har stanset arbeidet.

Les mer

Innsikt i driften

Slik formidler du bestillingsnotater og tillegg tydelig: Legg inn faste valg på forhånd, og spør kjøkkenet om særønsker

Legg stabile porsjonsstørrelser og tilberedningsmåter inn i menyen. Vis prisen på betalte tillegg før gjesten velger, og vent med å bekrefte særønsker til kjøkkenet har svart. Bruk et valgkort for hver rett til å skille mellom tillegg, bytter og hva ønsket gjelder. Når bestillingen sendes til kjøkkenet, må den som faktisk skal tilberede maten, bekrefte at informasjonen er mottatt. Da unngår dere at ingen vet hvilken rett et langt notat for hele bordet gjelder.

Les mer

Innsikt i driften

Slik finner du feil etter import av papirmenyen: mangler, priser knyttet til feil retter og kontroll av hvert valg i sammensatte menyer

Finn først fram den gjeldende originalen, og sammenlign hvert punkt på papiret med den digitale menyen. Før opp mangler, duplikater, feil tilknytning av størrelser, priser og hva som er inkludert som separate avvik. Ansvarlig person må avklare uklare originaler før endringer gjøres. Kontroller særlig menyer på tvers av sider, prislapper og priser som er null eller mangler, slik at en ryddig side ikke skjuler feil.

Les mer

Innsikt i driften

Gjestene må vente i restaurantens rushtid: Finn flaskehalsene i plassering, bestilling, tilberedning og servering

Definer først hvilken handling som starter og avslutter hvert ventetrinn, og følg deretter med på hvor det stopper opp i samme tidsrom. Skill mellom gjester som ikke blir tatt imot, behov som ikke er avklart, mat som tilberedes på kjøkkenet, og ferdige retter som ikke blir hentet. Utpek tydelig hvem som tar over, og endre bare én arbeidsmåte nær flaskehalsen. Følg med på om ventingen flytter seg til et annet ledd under neste skift.

Les mer

Innsikt i driften

Kan restaurantens kvitteringsskriver brukes? Sjekk kompatibiliteten først, og følg sjekklisten ved skiftstart

Papirbredde, tilkoblingstype og at skriveren mater ut papir, er ikke nok til å vise at den passer for restauranten. Før innkjøp bør dere kontrollere fullstendig modellbetegnelse, utskriftenes bruksområde, programvaren som sender dem, og dokumentasjon på offisiell støtte. Ved skiftstart kontrollerer dere papir, strøm og tilkobling, programvare, utskriftsregler og hvem som henter utskriftene. Ved avvik sjekker dere først originalbestillingen og hva som allerede er laget, fremfor å skrive ut hele bordets bestilling gjentatte ganger.

Les mer

Innsikt i driften

Slik beregner du totalkostnaden for et kassasystem i restauranten: samle abonnement, utstyr, betaling og overgang i én oversikt

Avklar først hvilke steder, roller og hvilken sammenligningsperiode som inngår. Før deretter opp engangsutgifter, løpende kostnader og utgifter som varierer med bruken hver for seg. Noter grunnlaget for tilbudet, hvem som mottar betalingen, om beløpet inkluderer skatt og hvor lenge tilbudet gjelder. Oppfør poster uten tilbud separat; kjente delsummer er ikke en fullstendig totalkostnad. Bruk faktiske fakturaer til å oppdatere budsjettet, så du unngår å sammenligne bare månedspriser eller å tro at ingen plattformprovisjon betyr gratis betaling.

Les mer

Innsikt i driften

Slik avstemmer du delbetalinger med en separat kortterminal: beløp, betalingsstatus og restbeløp

Avklar først hele regningen og avtalen om fordeling. Ved betaling kontrollerer du hvert beløp mot terminalens resultat, betalingsregistreringen i systemet og det som gjenstår å betale. Bruk en oversikt per betaling for å finne betalinger som er gjennomført, men ikke registrert, betalinger med uavklart status eller nye bestillinger etter betaling. At en regning er delt opp, betyr ikke at betalingen er gjennomført, og en endring i regningen fører ikke til automatisk refusjon fra en separat terminal.

Les mer
Live demoStart gratis