Start gratis
Start gratisLogg inn

Innsikt i restaurantdrift

Praktiske ideer til flerspråklige menyer, QR-bestilling og servering på restauranten.

Innsikt i driften

Slik avstemmer du delbetalinger med en separat kortterminal: beløp, betalingsstatus og restbeløp

Avklar først hele regningen og avtalen om fordeling. Ved betaling kontrollerer du hvert beløp mot terminalens resultat, betalingsregistreringen i systemet og det som gjenstår å betale. Bruk en oversikt per betaling for å finne betalinger som er gjennomført, men ikke registrert, betalinger med uavklart status eller nye bestillinger etter betaling. At en regning er delt opp, betyr ikke at betalingen er gjennomført, og en endring i regningen fører ikke til automatisk refusjon fra en separat terminal.

Les mer

Innsikt i driften

Slik holder du styr på flere bestillingsrunder med tapas og drikke: Skill mellom nye bestillinger, purringer, etterleveringer og endringer

Når en gjest ber om mer, avklar først om det gjelder en ny bestilling, en purring på noe som ikke har kommet, en etterlevering eller en endring av den opprinnelige bestillingen. Registrer det som faktisk er nytt i hver runde separat fra det som fortsatt ikke er levert. Bekreft enheter, mengder og merknader på nytt; sørg for at baren, kjøkkenet og den som holder oversikten, følger opp hver sin del. Ikke bruk den samlede oversikten som enda en produksjonsbestilling.

Les mer

Innsikt i driften

Slik unngår du rot i bestillingene når gjestene bytter bord på uteserveringen: Sett bordskiltene tilbake og overlever både den opprinnelige bestillingen og den nye plasseringen

Bruk først én felles oversikt over områdene og bordnumrene, slik at bordskilt, gjestenes nåværende plassering og den opprinnelige bestillingen alltid kan kobles sammen. Ved skiftstart skanner dere QR-kodene for å kontrollere restauranten og bordnumrene, og setter skiltene tilbake etter nummer. Når gjester bytter plass, overleverer dere informasjon om retter som ikke er servert, utestående betaling og hvem som tar over. Ikke la gjestene ta med seg den gamle bordkoden eller fortsette å legge til bestillinger via den gamle siden.

Les mer

Innsikt i driften

Slik lærer nye restaurantansatte å ta imot bestillinger og betaling: lær oppgavene, ikke bare skjermbildene

Utpek først en mentor og avgrens oppgavene for den første vakten. Definer deretter hva det vil si å fullføre oppgaver innen gjestemottak, registrering av bestillinger, kontakt med kjøkkenet, betaling og vaktskifte. Bruk et oppgavekort til å notere hva den nyansatte kan gjøre selvstendig, hva mentoren må følge med på, og hva vedkommende foreløpig ikke skal ha ansvar for. Da vet den nyansatte når en oppgave er fullført, og når det er på tide å be om hjelp. Mentoren beholder ansvaret for betalinger og avvik den nyansatte ennå ikke behersker.

Les mer

Restaurantpraksis

Bruker gjestene fortsatt den gamle bordkoden etter bordbytte? Kontroller opprinnelig bestilling, ny plass og mat som ikke er servert

Når gjester flytter fra terrassen og inn, må de først få en trygg plass. Bruk deretter et oversiktskort for plassbytte til å kontrollere den opprinnelige bestillingen, de nye plassene og maten som ikke er servert. Hvis den gamle bordkoden fortsatt er åpen på mobilen, håndteres tilleggsbestillinger etter om de ennå ikke er sendt inn, er sendt til den opprinnelige plassen, eller har uklar plasstilknytning. Å flytte bordskiltet flytter ikke bordet i systemet. At gjester midlertidig sitter sammen, slår heller ikke automatisk sammen regningene eller fullfører betalingen.

Les mer

Restaurantpraksis

Evaluering av service til stamgjester og grupper: Kontroller bestillinger, tillegg og levering

Evaluer servicen til stamgjester og grupper ved å undersøke om gjestenes aktuelle ønsker ble bekreftet, om tilleggsbestillinger ble samlet, og om alle rettene ble levert. Skill mellom fakta fra bestillingen, observasjoner på stedet, hva medarbeiderne husker, og det som er ukjent. Sammenlign deretter forhold som gruppestørrelse, retter og bemanning, og velg én endring med en ansvarlig person som kan følges opp. Ikke trekk slutninger ut fra hvor godt dere kjenner gjestene eller hvor mange de er.

Les mer

Innsikt i driften

Slik gjennomfører du en ukentlig servicegjennomgang på restauranten: Finn én endring for neste uke i en bestilling

Velg først ett konkret problem, for eksempel en drikke som ikke ble levert, en bestilling som ikke blir funnet etter et bordbytte, eller gjentatte spørsmål ved deling av regningen. Undersøk hendelsesforløpet ved hjelp av nødvendige bestillingsopplysninger, observasjoner på stedet og de ansattes minner fra vakten. Bruk en side til å skille mellom det dere vet og det dere ikke vet, og fastsett en ansvarlig og hva dere skal følge med på neste gang. Se på omsetning, ferdig tilberedning og faktisk levering hver for seg, og ikke fyll inn antatte tidspunkter som om de var nøyaktige.

Les mer

Restaurantpraksis

Manuell bestilling og QR-bestilling samtidig: Avklar først hvem som skal sende inn bestillingen på rettene som skal deles

Når noen ved bordet bestiller ved å skanne en QR-kode, mens andre bestiller hos personalet, bør dere først lytte til hva hver enkelt ønsker, og deretter avklare hva som er personlig eller til deling, og hva som bare er valgt eller faktisk sendt inn. Et kort for parallelle bestillinger bør tydelig vise hvem som fører inn eller sender inn hver del. Hvis samme rett dukker opp to ganger, må dere undersøke om det gjelder samme bestilling og hvor langt tilberedningen har kommet – ikke slette en bestilling bare fordi retten har samme navn. Manuell service skal ikke kreve registrering, lån av mobil eller at et familiemedlem bestiller på vegne av gjesten.

Les mer
Live demoStart gratis