Start gratis
Start gratisLogg inn

Innsikt i restaurantdrift

Praktiske ideer til flerspråklige menyer, QR-bestilling og servering på restauranten.

Restaurantpraksis

Slik håndterer du frokost for takeaway når gjesten har dårlig tid: Sjekk tilberedningen først, og forklar alternativene

Når en gjest har dårlig tid ved henting av frokost, spør først når vedkommende må gå, om hele bestillingen må hentes samlet, og om drikken kan leveres først. Sjekk deretter fremdriften med dem som tilbereder bestillingen. Forklar mulige løsninger ut fra om tilberedningen ikke har startet, er i gang eller er ferdig uten at bestillingen er samlet. Ved henting i flere omganger beholder dere et hentekort for det som gjenstår. Oppgitte tider er ikke garantier. Ved færre varer eller refusjon må en medarbeider med fullmakt kontrollere hva som faktisk er gjennomført.

Les mer

Innsikt i driften

Slik finner du feil etter import av papirmenyen: mangler, priser knyttet til feil retter og kontroll av hvert valg i sammensatte menyer

Finn først fram den gjeldende originalen, og sammenlign hvert punkt på papiret med den digitale menyen. Før opp mangler, duplikater, feil tilknytning av størrelser, priser og hva som er inkludert som separate avvik. Ansvarlig person må avklare uklare originaler før endringer gjøres. Kontroller særlig menyer på tvers av sider, prislapper og priser som er null eller mangler, slik at en ryddig side ikke skjuler feil.

Les mer

Innsikt i driften

Gjestene må vente i restaurantens rushtid: Finn flaskehalsene i plassering, bestilling, tilberedning og servering

Definer først hvilken handling som starter og avslutter hvert ventetrinn, og følg deretter med på hvor det stopper opp i samme tidsrom. Skill mellom gjester som ikke blir tatt imot, behov som ikke er avklart, mat som tilberedes på kjøkkenet, og ferdige retter som ikke blir hentet. Utpek tydelig hvem som tar over, og endre bare én arbeidsmåte nær flaskehalsen. Følg med på om ventingen flytter seg til et annet ledd under neste skift.

Les mer

Restaurantpraksis

Hva bør nye ansatte i baren sjekke ved vaktskifte? Skill mellom produksjonsboner, gjesteregninger og gjenutskrifter

Korttidsansatte i baren bør først lære hva de ulike bilagene brukes til, og deretter overta uferdige oppgaver ut fra den aktuelle bestillingen. Bruk et ansvarsark som viser hvor oppgavene mottas, hvilke handlinger den ansatte kan utføre, og hvem de skal spørre om hjelp. Kontroller produksjonsboner, gjesteregninger og betalingskvitteringer hver for seg. Hvis en papirbon mangler, sjekk først oppgavene på arbeidsstasjonen. Før noe skrives ut på nytt, bekreft om det allerede er laget. Ikke lag en ekstra porsjon bare fordi det finnes en ekstra bon.

Les mer

Innsikt i driften

Kan restaurantens kvitteringsskriver brukes? Sjekk kompatibiliteten først, og følg sjekklisten ved skiftstart

Papirbredde, tilkoblingstype og at skriveren mater ut papir, er ikke nok til å vise at den passer for restauranten. Før innkjøp bør dere kontrollere fullstendig modellbetegnelse, utskriftenes bruksområde, programvaren som sender dem, og dokumentasjon på offisiell støtte. Ved skiftstart kontrollerer dere papir, strøm og tilkobling, programvare, utskriftsregler og hvem som henter utskriftene. Ved avvik sjekker dere først originalbestillingen og hva som allerede er laget, fremfor å skrive ut hele bordets bestilling gjentatte ganger.

Les mer

Innsikt i driften

Slik beregner du totalkostnaden for et kassasystem i restauranten: samle abonnement, utstyr, betaling og overgang i én oversikt

Avklar først hvilke steder, roller og hvilken sammenligningsperiode som inngår. Før deretter opp engangsutgifter, løpende kostnader og utgifter som varierer med bruken hver for seg. Noter grunnlaget for tilbudet, hvem som mottar betalingen, om beløpet inkluderer skatt og hvor lenge tilbudet gjelder. Oppfør poster uten tilbud separat; kjente delsummer er ikke en fullstendig totalkostnad. Bruk faktiske fakturaer til å oppdatere budsjettet, så du unngår å sammenligne bare månedspriser eller å tro at ingen plattformprovisjon betyr gratis betaling.

Les mer

Restaurantpraksis

Ulike priser på papirmenyen og QR-menyen: Slik kontrollerer du gammel og ny pris ut fra bestillingsfasen

Når prisendringer ikke vises likt overalt, bør du først undersøke hva gjesten har sett og hva som allerede er bekreftet. Håndter deretter situasjonen ut fra om gjesten ikke har bestilt, har fått bestillingen bekreftet, vil bestille mer eller allerede har betalt. Bruk en oversikt over varianter og visningssteder når gammelt materiale skal byttes ut, og ta vare på nødvendig informasjon om den opprinnelige bestillingen og kommunikasjonen. Å oppdatere siden erstatter ikke kontroll av tidligere prisløfter, og å endre menyen betyr ikke at et beløp er refundert.

Les mer

Restaurantpraksis

Slik håndterer du retter som snart blir utsolgt: Kontroller eksisterende bestillinger, stans nye og avklar vilkårene for å sette retten tilbake på menyen

Når en rett snart er utsolgt, må dere først kontrollere hva som faktisk er igjen, og hvilke bestillinger dere allerede har tatt imot. Ikke ta imot nye bestillinger før dere vet at dere kan servere en porsjon til. Bruk et kort for endringer i tilgjengeligheten til å skille mellom mat som er satt av, bestillinger som ikke er laget ennå, og valg dere ennå ikke har svart på. Fortsett å følge opp eksisterende bestillinger etter at dere har stanset nye. Før retten blir tilgjengelig igjen, må dere kontrollere at alle forutsetninger for tilberedning er på plass. Statusen «tilgjengelig» erstatter ikke lagerstyring av råvarer.

Les mer

Restaurantpraksis

Også takeaway til stamgjester må kontrolleres: Bekreft hva «det samme som sist» betyr i dagens bestilling

Når en stamgjest sier «det samme som sist», må personalet likevel gjenta om gjesten skal spise her eller ta med, om maten og drikken skal være varm eller kald, samt størrelse, tilvalg og antall. Først når gjesten har bekreftet valgene, registrerer personalet bestillingen. Bruk et kort for valgene i denne bestillingen og en sjekkliste før posene lukkes, for å kontrollere at innholdet stemmer med hentemerkingen. Det å kjenne gjesten kan ikke erstatte den opprinnelige bestillingen. Om posen er hentet, og om bestillingen er betalt, må kontrolleres hver for seg.

Les mer

Restaurantpraksis

Purring på drikke eller en ny bestilling: Skill mellom tidligere ønsker, etterlevering og tillegg

Når bordet ber om samme drikke igjen, må du først undersøke om de spør om status, ber om å få noe som allerede er bestilt, men ikke levert, eller tydelig bestiller mer. Ikke behandle navnet på en drikke som en beskjed om å lage den på nytt. Bruk et leveringskort for hver enkelt drikk, og noter om den er under tilberedning, venter i baren, er på vei til bordet eller er levert. Ved endringer må du undersøke hvor langt den opprinnelige drikken har kommet, slik at servitørene og baren bekrefter den samme beslutningen.

Les mer

Bransjenytt

Kontantoppgjør ved vaktskifte på kafé: vekselkasse, påfyll, uttak og avvikskontroll

Ved vaktskifte bør vekselkassen, kontantbetalinger fra salg og uttak eller innskudd som ikke gjelder salg, føres hver for seg og sammenlignes med den faktiske kontantbeholdningen. Tell opp etter valør ved vaktstart. Hvis noen overtar underveis, noter status for betalingen som pågår. Ved vaktslutt skal avvik beholdes i registreringen og undersøkes videre. Kontantundersøkelsen fra 2025 minner om betydningen av å kunne velge kontantbetaling, men gir ingen felles anbefaling for vekselbeholdningen.

Les mer

Bransjenytt

Slik tolker spanske restauranter loven om avfallsreduksjon: unntak for små virksomheter, rester til å ta med og porsjonsstyring

Unntakene for areal og mikrovirksomheter i artikkel 6 kan ikke tolkes som fritak fra hele loven. Serveringssteder må også undersøke artikkel 8 særskilt. Denne artikkelen går gjennom Ley 1/2025 fra 2025, forklarer grensene for å ta med matrester og informasjonen som skal gis, og viser hvordan svinn fra råvarebehandling, ferdiglaget mat som ikke er solgt, og rester etter måltidet registreres hver for seg. Krav til mattrygghet og emballasje må fortsatt ivaretas.

Les mer
Live demoStart gratis