Как переключить обеденное меню по окончании подачи: отдельно о просмотре, ожидающих подтверждения и принятых заказах

Когда подача обеденного меню подходит к концу, сначала уточните на кухне, какие варианты ещё доступны, а затем проверьте, просматривает ли гость меню, отправил ли заказ на подтверждение или заказ уже принят. То, что гость открыл меню, не означает, что еда для него зарезервирована; обновление меню в канале онлайн-заказа не отменяет уже принятый заказ. При смене периода подачи сначала разделите эти две ситуации, а затем объясните состав меню на сегодня и порядок подачи блюд.

На стыке периодов подачи — отдельный ответ для каждого статуса заказа

• Гость ещё просматривает меню или выбирает: сначала проверьте, что доступно сейчас, а затем объясните, можно ли принять его заказ. Не обещайте сохранить блюда на основании того, что гость открыл страницу раньше.
• Заказ отправлен, но ещё не подтверждён: проверьте запись и уточните статус у сотрудника, принимающего заказы. Не просите гостя оформить ещё один заказ вместо того, чтобы проверить существующий.
• Заказ уже принят: продолжайте работу с ним в соответствии с первоначально подтверждёнными условиями. Если требуется изменить заказ, сначала проверьте наличие блюд и правила для уже принятых заказов. Не просите гостя оформить заказ заново и не применяйте новую цену только потому, что обновился онлайн-канал.

На странице тарифных планов MenuSnap указаны функции настройки времени действия меню и меню на каждый день. Их доступность нужно сверить с подпиской; они не заменяют проверку фактического наличия блюд на сегодня у кухни.

До смены периода подачи назначьте ответственного, который проверит, какие блюда ещё доступны. Затем сообщите об изменениях сотрудникам, обновляющим меню, и персоналу, обслуживающему гостей, чтобы информация в онлайн-каналах, печатном меню и словах сотрудников совпадала.

Карточка состава ежедневного меню: не ограничивайтесь его названием

Персоналу зала следует объяснять состав комплексного обеда (menú del día) по меню, подтверждённому на сегодня: отдельно указывать правила выбора первого блюда, основного блюда, напитка и того, что подают в завершение трапезы. Важно не количество категорий, а то, чтобы гость понимал, сколько блюд можно выбрать на каждом этапе, что включено в цену и какие замены нужно уточнять отдельно.

• Доступное сегодня: отдельно перечислите блюда из комплексного меню и обычные блюда из меню à la carte, которые ещё можно заказать. Не объединяйте их в одну категорию с общими правилами выбора.
• Первое и основное блюдо: укажите, сколько позиций можно выбрать на каждом этапе и какие блюда действительно доступны. Кухня не должна автоматически дополнять заказ блюдами, которые гость не выбрал.
• Напитки и хлеб: точно укажите, что входит в меню и за что взимается дополнительная плата. Фотографии не должны создавать впечатление, что включены все изображённые позиции.
• Десерт или кофе: объясните, как устроен выбор; отдельно отметьте, что уже выбрано, а что гость решил выбрать после еды.
• Замены и время подачи: укажите возможные замены, фактические доплаты и подтверждённые условия доступности блюд. Если блюдо закончилось, сначала объясните, чем его можно заменить, и получите согласие гостя.

После принятия заказа не передавайте на приготовление ещё не выбранные блюда

После принятия заказа передавайте на соответствующие участки кухни только блюда, уже подтверждённые для этого стола. Если гость ещё не выбрал десерт или кофе, оставьте этот вопрос для последующего уточнения: не считайте их выбранными и не начинайте готовить заранее. Если нужно дополнительно уточнить наличие, назначьте сотрудника, который проверит его на кухне и ответит гостю.

Если гость в последний момент решает пропустить первое блюдо, сначала уточните на кухне, не начали ли его готовить, а затем объясните, что можно изменить и изменится ли цена. Персонал зала должен выяснить, хочет ли гость отказаться только от этого блюда или также изменить дальнейший порядок подачи. Получив согласие гостя, передайте окончательное решение сотрудникам, отвечающим за приготовление. Связь цены комплексного обеда с составом и количеством блюд определяется правилами, о которых ресторан уже сообщил гостям; кассир также сверяет с ними итоговый счёт.

Подтверждённые блюда, ещё не выбранные десерты или кофе и замены, возникшие по ходу обслуживания, должны быть привязаны к первоначальному заказу. Нельзя считать, что весь стол оформляет заказ заново, только потому, что одна из позиций ещё не определена. При передаче смены поручите конкретному коллеге уточнить оставшийся выбор.

Уточняйте время ухода отдельно, но не подменяйте им информацию о наличии блюд

При посадке хостес может уточнить, есть ли у гостей конкретное время, к которому им нужно уйти, а затем проверить у кухни текущую загрузку и состояние приготовления, чтобы помочь им решить, продолжать ли трапезу. Желаемое гостем время ухода не означает, что кухня обязуется подать блюда к этому сроку. Официант может сообщить, какие блюда потребуют дополнительного ожидания, но не должен обещать время готовности без надёжных оснований.

Если очевидно, что выбранные блюда не удастся подать с учётом планов гостя, объясните это до отправки заказа. Гость должен сам решить, выбрать ли другие блюда, сократить их количество или иначе изменить свои планы. Условия приготовления холодных закусок, горячих основных блюд и напитков после еды могут различаться; объясняйте их отдельно с учётом фактической ситуации на сегодня.