Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Indblik i driften

Sådan afstemmer du betalinger med en separat kortterminal: hver andel, betaling og restbeløb

Begynd med at bekræfte hele regningen og aftalen om, hvordan den deles. Ved betaling skal du kontrollere terminalbeløb, det faktiske transaktionsresultat, registreringen i systemet og det resterende beløb for hver andel. Brug en oversigt over hver transaktion til at finde betalinger, der er gennemført, men ikke registreret, uafklarede transaktioner eller nye bestillinger efter betaling. At dele regningen op betyder ikke, at betalingen er gennemført, og en ændring af regningen får ikke en separat terminal til automatisk at refundere beløbet.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan holder du styr på flere runder med tapas og drikkevarer: Skeln mellem nye bestillinger, forespørgsler, genlevering og ændringer

Når du hører »vi tager en portion mere«, så spørg først, om det er en ny bestilling, en forespørgsel om noget, der ikke er kommet endnu, en anmodning om at få noget leveret igen eller en ændring af den oprindelige bestilling. Registrér i hver runde de varer, der reelt er nye, særskilt fra det samlede antal varer, der endnu ikke er serveret. Bekræft igen, om der er tale om glas eller flasker, portionsstørrelser og særlige ønsker. Sørg for, at baren, det varme køkken og den, der samler overblikket, følger hver deres del op, og brug ikke oversigten som endnu en produktionsseddel.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan undgår I rod i bestillingerne, når gæster skifter bord på terrassen: Sæt bordskiltene på plads, og overdrag både den oprindelige regning og den nye placering

Brug først de samme betegnelser for områder og borde, så bordskiltet, gæstens aktuelle placering og den oprindelige bestilling altid kan forbindes. Ved vagtstart kan personalet scanne QR-koden for at se restauranten og bordnummeret. Sæt skiltene tilbage efter nummer, og sørg ved bordskift for at overdrage oplysninger om mad, der endnu ikke er serveret, betalinger, der skal følges op på, og hvem der tager over. Lad ikke gæsterne tage den gamle bordkode med sig eller fortsætte med at bestille via den gamle side.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan lærer nye restaurantmedarbejdere at tage imod bestillinger og betaling: Lær opgaverne, ikke kun skærmbillederne

Udpeg først en mentor, og afgræns opgaverne for den første vagt. Definér derefter, hvornår opgaver inden for gæstebetjening, ordreindtastning, kontakt med køkkenet, betaling og vagtoverlevering er udført. Brug opgavekort til at notere, hvad den nye medarbejder kan klare selv, hvad der kræver opsyn, og hvad vedkommende endnu ikke skal stå for. Så ved medarbejderen, hvornår en opgave er afsluttet, og hvornår der skal søges hjælp. Mentoren har fortsat ansvaret for betalinger og afvigelser, som medarbejderen ikke er oplært i.

Læs mere

Praksis i restauranten

Bruger gæsten stadig den gamle bordkode efter et bordskifte? Kontrollér den oprindelige ordre, den nye plads og retter, der mangler at blive serveret

Når gæster på terrassen flytter indenfor, skal de først anvises en sikker plads. Kontrollér derefter den oprindelige ordre, den nye plads og retter, der endnu ikke er serveret, ved hjælp af et kort med pladsoplysninger. Hvis den gamle bordkode stadig vises på telefonen, skal situationen håndteres efter, om ordren endnu ikke er sendt, er sendt til den oprindelige plads, eller om placeringen er uklar. At flytte bordskiltet ændrer ikke bordet i systemet, og gæster, der midlertidigt sidder sammen, får ikke automatisk lagt regningerne sammen eller betalt.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan evaluerer I betjeningen af stamgæster og større selskaber: Afklar bestillingen, tilføjelser og serveringen

Gennemgå betjeningen af stamgæster og større selskaber ved hver for sig at undersøge, om gæstens aktuelle valg blev bekræftet, om tilføjelser til bestillingen blev samlet, og om alle retter blev serveret. Skeln mellem ordredata, observationer på stedet, erindringer og ukendte forhold. Sammenlign derefter forhold som antal gæster, retter og vagtplaner, og vælg én ændring med en ansvarlig, som I kan følge op på. Betragt ikke kendskab til gæsten eller selskabets størrelse som årsagen i sig selv.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan gennemgår restauranten ugens service: Find én ændring til næste uge i en ordre

Vælg hver uge ét konkret problem, for eksempel en drik, der ikke blev afleveret, en ordre, der blev væk efter et bordskifte, eller gentagne spørgsmål ved deling af regningen. Undersøg forløbet ved hjælp af nødvendige ordreoplysninger, observationer på stedet og personalets erindringer fra vagten. Brug en side til at skelne mellem det, I ved, og det, I ikke ved, og fastlæg en ansvarlig og en ny observation. Se omsætning, færdigtilberedning og faktisk aflevering hver for sig, og udfyld ikke hullerne med gættede, præcise tidslinjer.

Læs mere

Praksis i restauranten

Manuel bestilling og QR-bestilling på samme tid: Afklar først, hvem der bestiller retter til deling ved bordet

Når nogle ved bordet bestiller via QR-kode, mens andre bestiller hos personalet, skal man først lytte til den enkeltes valg og derefter afklare, hvad der er personligt eller til deling, og hvad der blot er valgt eller allerede sendt. Et kort til parallelle bestillinger gør det klart, hvem der fortsætter registreringen eller sender bestillingen denne gang. Hvis samme ret optræder flere gange, skal man først undersøge, om det er samme ønske, og hvor langt tilberedningen er; slet ikke en bestilling alene på grund af rettens navn. Manuel betjening kræver ikke registrering, lån af en telefon eller hjælp fra et familiemedlem.

Læs mere
Live demoStart gratis