Start gratis
Start gratisLog ind

Indblik i restaurantdrift

Praktiske idéer til flersprogede menukort, QR-bestilling og betjening i restauranten.

Praksis i restauranten

Sådan håndterer I morgenmad til afhentning, når gæsten har travlt: Tjek først tilberedningen, og forklar derefter mulighederne

Når en gæst har travlt med at hente morgenmad, skal I først spørge, hvornår vedkommende skal gå, om hele ordren skal udleveres samlet, og om drikkevarer må udleveres først. Tjek derefter den aktuelle status med de medarbejdere, der står for tilberedningen. Forklar mulighederne særskilt, alt efter om tilberedningen ikke er begyndt, er i gang, eller varerne er færdige, men endnu ikke samlet. Ved afhentning ad flere omgange skal I beholde et afhentningskort til de resterende varer. Forventede tider er ikke en garanti. Hvis varer skal fjernes, eller der skal gives penge tilbage, skal en medarbejder med bemyndigelse kontrollere det ud fra det faktiske resultat.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan finder du fejl efter import af en papirmenu: Match manglende varer, forkerte priser og tilvalg til menuer

Find først den gældende original, og match derefter hvert punkt på papiret med dets digitale placering. Brug en afvigelseslog til at skelne mellem mangler, dubletter, forkert tilknytning af varianter, priser og inkluderede varer. Få den ansvarlige til at afklare uklare originaler, før du retter dem. Vær særlig opmærksom på menuer, der går over flere sider, prismærkater med ændringer samt priser på nul og tomme prisfelter, så en pæn opsætning ikke skjuler faktuelle fejl.

Læs mere

Indblik i driften

Gæsterne venter i restaurantens travle perioder: Find flaskehalsene fra anvisning af borde til bestilling, tilberedning og servering

Definér først, hvilken handling der starter og afslutter hver ventefase, og observer derefter, hvor processen går i stå på samme tidspunkt. Skeln mellem gæster, der ikke bliver mødt, behov, der ikke er afklaret, mad under tilberedning og færdige retter, som ingen henter. Udpeg tydeligt, hvem der tager over, og ændr kun én handling tæt på flaskehalsen. Se på næste vagt, om ventetiden i stedet er flyttet til et andet sted.

Læs mere

Praksis i restauranten

Overdragelse til nye medarbejdere i baren: Sådan skelner du mellem produktionsboner, gæsteregninger og genudskrifter

Start med at lære korttidsansatte i baren, hvad de forskellige boner bruges til, og lad dem derefter overtage uafsluttede opgaver ud fra de aktuelle ordrer. Brug et ansvarsark til at angive, hvor opgaver modtages, hvad medarbejderen må håndtere, og hvem der skal spørges om hjælp. Tjek produktionsboner, gæsteregninger og betalingskvitteringer hver for sig. Hvis en papirbon mangler, så undersøg først opgaverne på arbejdsstationen. Kontrollér, om de bestilte varer allerede er tilberedt, før en bon genudskrives, så en ekstra bon ikke fører til, at noget laves igen.

Læs mere

Indblik i driften

Kan restaurantens bonprinter bruges? Tjek kompatibiliteten først, og brug en fast tjekliste ved vagtstart

Papirbredde, tilslutning og evnen til at udskrive beviser ikke, at printeren passer til restauranten. Før køb skal I kontrollere den fulde modelbetegnelse, bonernes formål, afsendelsessoftwaren og den officielle dokumentation for understøttelse. Ved vagtstart skal I kontrollere papir, strøm og forbindelse, program, udskriftsregler og ansvaret for at hente boner hver for sig. Ved problemer skal I først undersøge den oprindelige ordre og tilberedningen frem for gentagne gange at genudskrive hele bordets ordre.

Læs mere

Indblik i driften

Sådan beregner du de samlede omkostninger ved et kassesystem til restauranten: Saml abonnement, udstyr, betaling og skift på én liste

Afgræns først butikker, roller og sammenligningsperiode, og opfør derefter engangsudgifter, løbende udgifter og forbrugsmæssige udgifter hver for sig. Notér tilbudsgrundlag, betalingsmodtager, moms og gyldighed for hver post, og opfør poster uden tilbud separat. En kendt delsum er ikke den fulde pris. Brug de faktiske regninger til at opdatere budgettet, så du undgår kun at sammenligne månedspriser eller at forveksle nul platformskommission med gratis betaling.

Læs mere

Praksis i restauranten

Uoverensstemmelse mellem priser på papirmenuen og QR-menuen: Kontrollér gamle og nye priser efter bestillingsfase

Når prisændringer ikke er synkroniseret på tværs af menuerne, skal I først undersøge, hvad gæsten har set, og hvad der allerede er bekræftet. Håndtér derefter situationen efter, om gæsten endnu ikke har bestilt, har fået ordren bekræftet, vil bestille mere eller allerede har betalt. Brug en liste over varianter og placeringer til at udskifte gamle prisoplysninger, og gem den oprindelige ordre samt nødvendige oplysninger om kommunikationen. En opdatering af siden erstatter ikke kontrollen af allerede indgåede aftaler, og en menuændring er ikke det samme som en tilbagebetaling.

Læs mere

Praksis i restauranten

Sådan håndterer du udsolgte retter: Tjek eksisterende ordrer, stop nye bestillinger, og fastlæg betingelserne for at sætte retten på menuen igen

Når en ret er ved at blive udsolgt, skal du først kontrollere den faktiske restbeholdning og de ordrer, I allerede har accepteret. Tag ikke imod nye bestillinger, hvis du ikke kan bekræfte, at retten kan leveres. Brug et kort over ændringer i udbuddet til at skelne mellem varer, der er reserveret til eksisterende ordrer, ordrer, der afventer tilberedning, og valg, der afventer svar. Undersøg eksisterende ordrer, selv efter at du har stoppet for nye, og kontrollér alle betingelser for tilberedning, før retten igen sættes på menuen. En status som tilgængelig erstatter ikke lagerstyring af råvarer.

Læs mere

Praksis i restauranten

Tjek også stamkundens takeawaybestilling: Bekræft, hvad »det samme som sidst« betyder denne gang

Når en stamkunde siger, at det skal være som sidst, skal medarbejderen stadig gentage, om det er til at spise her eller tage med, varmt eller koldt, størrelse, tilvalg og antal. Registrer først bestillingen, når gæsten har bekræftet den. Brug kortet over gæstens valg denne gang og tjeklisten til poser, så hver ret og afhentningsmærkning passer sammen. At kende gæsten erstatter ikke den aktuelle bestilling, og om posen er afhentet, og om der er betalt, skal undersøges hver for sig.

Læs mere

Praksis i restauranten

Rykker gæsterne for drikkevarer, eller bestiller de mere? Skeln mellem en forespørgsel, en efterlevering og en ny bestilling

Når gæster ved samme bord nævner den samme drik igen, skal du først afklare, om de spørger til status, ønsker en allerede bestilt drik leveret eller tydeligt bestiller endnu en. Opfat ikke drikkens navn alene som en besked om at lave den igen. Registrér hver drik særskilt på et leveringskort: under tilberedning, klar til afhentning i baren, på vej til bordet eller afleveret ved bordet. Ved ændringer skal du undersøge status for den oprindelige drik særskilt, så personalet ved bordet og i baren bekræfter den samme beslutning.

Læs mere

Branchenyt

Kontantoverdragelse ved vagtskifte på caféen: startkasse, byttepenge, udtag, indskud og kontrol af differencer

Ved kontantoverdragelse skal startkassen, kontantbetalinger for salg og udtag og indskud uden relation til salg først holdes adskilt og derefter sammenholdes med de faktiske kontanter i kassen. Ved vagtens start tælles og overdrages pengene efter valør. Ved afløsning undervejs noteres det, hvor langt den aktuelle betaling er nået, og ved vagtens afslutning fastholdes eventuelle differencer i registreringerne til videre undersøgelse. Undersøgelsen om kontantvaner fra 2025 minder om betydningen af kontanter som betalingsmulighed, men angiver ikke en fælles norm for beholdningen af byttepenge.

Læs mere

Branchenyt

Sådan læser du Spaniens lov om mindre madspild på restauranter: undtagelser for små virksomheder, rester til at tage med og portionsstyring

Areal- eller mikrovirksomhedsordningen i artikel 6 kan ikke uden videre betragtes som en fritagelse fra hele loven; restauranter skal også kontrollere artikel 8 særskilt. Denne artikel gennemgår Ley 1/2025 fra 2025, forklarer grænserne for at få rester med hjem og for information til gæsterne og viser, hvordan man registrerer råvarespild, tilberedt mad, der ikke er solgt, og madrester efter måltidet hver for sig – uden at tilsidesætte krav til fødevaresikkerhed og emballage.

Læs mere
Live demoStart gratis