Was tun, wenn Papiermenü und QR-Code-Menü unterschiedliche Preise zeigen: Preisanpassungen und Umgang mit Gästen, die bereits im Restaurant sind

Wenn Papiermenü und QR-Code-Menü unterschiedliche Preise zeigen, prüfen Sie zuerst, ob Gericht, Größe, Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen sowie enthaltene Bestandteile wirklich identisch sind. Finden Sie anschließend heraus, an welcher Stelle noch veraltete Angaben stehen. Fordern Sie Gäste nicht vorschnell auf, die Seite neu zu laden, und unterstellen Sie Mitarbeitenden nicht, sich falsch erinnert zu haben. Klären Sie die gemeinsame Grundlage der Preisänderung, korrigieren Sie die fehlerhafte Anzeige und lassen Sie eine verantwortliche Person bereits aufgegebene Bestellungen prüfen.

Zuerst klären, ob es dasselbe Produkt oder unterschiedliche Optionen sind

Kleine Portion und Portion zum Teilen, Mittagsmenü und Einzelgericht oder enthaltene Beilage und kostenpflichtige Ergänzung lassen sich nicht allein anhand desselben Gerichtsnamens vergleichen. Die für die Zubereitung verantwortliche Person prüft, was tatsächlich serviert wird; das Servicepersonal prüft, welche Option ausgewählt wurde. Ändert sich die Portionsgröße, müssen Beschreibung und Bild gemeinsam angepasst werden. Es reicht nicht, lediglich zwei unterschiedliche Zahlen zu finden.

Jede Preisänderung in einem gemeinsamen Protokoll festhalten

• Gericht und Größe: ____; Verzehr vor Ort/zum Mitnehmen und enthaltene Bestandteile: ____; Angaben, die sich diesmal nicht ändern: ____.
• Bisheriger Preis: ____; neuer Preis: ____; betroffene Ergänzungen, Menü-Aufpreise und sonstige Positionen: ____.
• Gültiger Geschäftstag, Servicezeit und genaue Uhrzeit: ____; bestätigende Person: ____; aktualisierende Person: ____; prüfende Person: ____.
• Zu ersetzende Papiermenüs, Getränkekarten und Tafeln sowie deren Standorte: ____; Ablageort für die alten Versionen: ____.
• Mobile Menüzugänge und aktivierte Sprachen: ____; handschriftliche Preise in Beschreibungen korrigiert: ____; Preis bei der Bestelleingabe durch Mitarbeitende: ____.
• Zugänge mit weiterhin abweichenden Angaben: ____; zuständige Person: ____; ursprüngliche Bestellungen bereits anwesender Gäste, die nachverfolgt werden müssen: ____.

MenuSnap kann Gerichte, Preise, Größen und geprüfte Übersetzungen verwalten. Nach einer Aktualisierung der digitalen Speisekarte muss dennoch geprüft werden, was Gäste über die tatsächlichen Zugänge sehen. Papierkarten und Tafeln müssen von jemandem separat ersetzt werden; Mitarbeitende sollten Abweichungen nicht ausgleichen müssen, indem sie sich mehrere vorläufige Preise merken. Nehmen Sie die Änderungen möglichst vor Öffnung oder zwischen zwei Servicezeiten vor und lassen Sie eine zweite Person anhand des Protokolls nachprüfen.

Mit bereits anwesenden Gästen je nach Bestellphase sprechen

• Gäste wählen noch aus: Weisen Sie zunächst darauf hin, welche Version sie gerade sehen, nennen Sie den korrekten aktuellen Preis und erläutern Sie Größe und kostenpflichtige Ergänzungen. Nehmen Sie die Bestellung erst auf, nachdem die Gäste ihre Auswahl bestätigt haben.
• Bestellung bereits bestätigt: Bewahren Sie die ursprüngliche Bestellung und die dazugehörigen Preisangaben auf. Lassen Sie eine verantwortliche Person prüfen, welche Regel gilt, und sprechen Sie anschließend mit den Gästen. Verlangen Sie nicht eigenmächtig einen Aufpreis und ändern Sie bestätigte Bestellungen nicht unbemerkt.
• Spätere Nachbestellung: Nennen Sie die zusätzlich bestellten Positionen, deren Größe und Preis klar und gleichen Sie diese getrennt von der ursprünglichen Bestellung ab. Leiten Sie den Preis nicht einfach weiterhin vom anfänglich eingesehenen Papiermenü ab.
• Rechnung bereits abgeschlossen oder Fall mit einer Preisdifferenz: Eine hierzu befugte Person bearbeitet den Fall gemäß den einschlägigen Abläufen für Abrechnung und Zahlung. Lassen Sie nicht verschiedene Mitarbeitende die Rechnung jeweils ändern oder eine Zahlung doppelt einziehen.

Diese Fallunterscheidungen helfen bei der Prüfung und Kommunikation, ersetzen aber keine fachliche Beurteilung, die nach den Vorschriften der jeweiligen Region erforderlich ist. Erläutern Sie den Gästen die festgestellten Tatsachen und wer sich um den Fall kümmert. Erfinden Sie nicht spontan eine Begründung für eine Preiserhöhung und verlangen Sie nicht, dass Gäste durch Scannen eines QR-Codes einen früheren Preis nachweisen.

Veraltete digitale Seiten und Papierkarten entlang der jeweiligen Zugänge prüfen

Eine Seite, die Gäste schon früher geöffnet haben, kann andere Angaben zeigen als die aktuelle Seite. Prüfen Sie Restaurant, Zugang, Sprache und Größe und sehen Sie sich anschließend die aktuellen Angaben an. Falls ein Screenshot nötig ist, speichern Sie nur den für die Abweichung relevanten Ausschnitt und schwärzen Sie personenbezogene Daten. Erst wenn klar ist, ob es sich um eine veraltete Seite oder eine nicht angepasste Beschreibung handelt, wissen Sie, was korrigiert werden muss. „Laden Sie die Seite einfach neu“ ist keine ausreichende Prüfung.

Ein vorübergehend beigelegtes Blatt muss gut lesbar sein und darf der ursprünglichen Seite nicht widersprechen. Sammeln Sie alte Versionen an einem zentralen Ort ein, statt sie in der Servicestation liegen zu lassen, wo die nächste Schicht sie versehentlich verwenden könnte. Gäste, die kein Smartphone nutzen, müssen weiterhin über ein Papiermenü oder durch Mitarbeitende verlässliche Preisauskünfte erhalten.

Menüs und Ergänzungen separat prüfen

Ein höherer Preis für ein Einzelgericht bedeutet nicht, dass sich der Gesamtpreis eines Menüs oder der Aufpreis im gleichen Umfang ändert. Prüfen Sie einzeln die Wahlmöglichkeiten im Menü, den Austausch von Beilagen und zusätzliche Portionen. Lassen Sie Küche und Bar bestätigen, was angeboten wird. Zeigt das Foto ein Getränk, obwohl es nicht im Menü enthalten ist, muss auch die Beschreibung angepasst werden. Es geht dann nicht nur um einen Preisunterschied, sondern auch um den enthaltenen Leistungsumfang.

In der nächsten Schicht prüfen, ob derselbe Zugang weiterhin Abweichungen zeigt

Halten Sie fest, ob Rückfragen auf eine veraltete Papierkarte, eine alte Seite, eine Verwechslung der Größe oder eine mündliche Preisauskunft zurückgehen. Nehmen Sie Stellen, die wiederholt nicht angepasst werden, in eine feste Austauschliste auf. Wird dasselbe Menü immer wieder missverstanden, ändern Sie die Angaben dazu, was enthalten ist. Berücksichtigen Sie bei der Beobachtung auch das Gästeaufkommen und den Umfang der aktuellen Preisänderung. Stellen Sie einen nur gelegentlich beobachteten Rückgang der Beschwerden nicht als nachgewiesene langfristige Wirkung dar.