Τι να κάνετε όταν οι τιμές στον έντυπο και στον QR κατάλογο διαφέρουν: λίστα αλλαγών και χειρισμός των πελατών που ήδη κάθονται

Όταν διαφέρουν οι τιμές στον έντυπο και στον QR κατάλογο, ελέγξτε πρώτα αν το όνομα του πιάτου, το μέγεθος της μερίδας, το αν πρόκειται για κατανάλωση στο κατάστημα ή για πακέτο και όσα περιλαμβάνονται είναι ακριβώς ίδια. Έπειτα εντοπίστε ποιο σημείο εξακολουθεί να εμφανίζει παλιές πληροφορίες. Μην ζητήσετε αμέσως από τον πελάτη να ανανεώσει τη σελίδα και μην κατηγορήσετε το προσωπικό ότι θυμήθηκε λάθος την τιμή. Βρείτε την κοινή τεκμηρίωση της αλλαγής, διορθώστε το λανθασμένο σημείο και αναθέστε στον υπεύθυνο τον χειρισμό παραγγελιών που έχουν ήδη δοθεί.

Ξεκαθαρίστε πρώτα αν πρόκειται για το ίδιο προϊόν ή για διαφορετικές επιλογές

Δεν αρκεί το ίδιο όνομα πιάτου για να συγκρίνετε μια μικρή μερίδα με μια μερίδα για μοίρασμα, ένα μεσημεριανό μενού με μια επιλογή à la carte ή τα συνοδευτικά που περιλαμβάνονται με τα πρόσθετα υλικά που χρεώνονται χωριστά. Ζητήστε από τον υπεύθυνο της κουζίνας να επιβεβαιώσει τι σερβίρεται στην πράξη και από το προσωπικό εξυπηρέτησης να επιβεβαιώσει ποια επιλογή έχει γίνει. Αν αλλάξει το μέγεθος της μερίδας, διορθώστε μαζί το κείμενο και τη φωτογραφία· μην περιοριστείτε στον εντοπισμό δύο διαφορετικών τιμών.

Καταγράφετε κάθε αλλαγή τιμής σε ένα κοινό αρχείο

• Πιάτο και μέγεθος μερίδας: ____· κατανάλωση στο κατάστημα/πακέτο και τι περιλαμβάνεται: ____· στοιχεία που δεν αλλάζουν αυτή τη φορά: ____.
• Παλιά τιμή: ____· νέα τιμή: ____· πρόσθετα υλικά, επιβάρυνση για επιλογές σε μενού και άλλα επηρεαζόμενα στοιχεία: ____.
• Ημέρα λειτουργίας, περίοδος εξυπηρέτησης και ακριβής ώρα έναρξης ισχύος: ____· άτομο που εγκρίνει: ____· άτομο που ενημερώνει: ____· άτομο που ελέγχει: ____.
• Έντυποι κατάλογοι, κατάλογοι ποτών και μαυροπίνακες που χρειάζονται αντικατάσταση, καθώς και οι θέσεις τους: ____· σημείο συγκέντρωσης των παλιών εκδόσεων: ____.
• Διαδικτυακά κανάλια και ενεργές γλώσσες: ____· αν διορθώθηκαν οι τιμές που είναι γραμμένες με το χέρι στις περιγραφές: ____· τιμή που εμφανίζεται στο σύστημα καταχώρισης παραγγελιών του προσωπικού: ____.
• Σημεία όπου εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά: ____· υπεύθυνος χειρισμού: ____· αρχικές παραγγελίες πελατών που χρειάζονται παρακολούθηση: ____.

Το MenuSnap μπορεί να διαχειρίζεται τιμές πιάτων, μεγέθη μερίδων και μεταφράσεις που έχουν ελεγχθεί. Ακόμη κι όταν ενημερωθεί η ψηφιακή σελίδα, χρειάζεται να ελέγχετε τι βλέπει ο πελάτης από τα πραγματικά κανάλια. Την αντικατάσταση των έντυπων καρτών και των πινάκων την αναλαμβάνει ξεχωριστά κάποιο άτομο· μην περιμένετε από το προσωπικό να θυμάται πολλές προσωρινές τιμές για να καλύψει τις διαφορές. Αν είναι εφικτό, προγραμματίστε την αλλαγή πριν ανοίξει το κατάστημα ή ανάμεσα σε δύο περιόδους εξυπηρέτησης και ζητήστε από έναν συνάδελφο να την επαληθεύσει με βάση το αρχείο.

Ενημερώστε τους πελάτες που βρίσκονται ήδη στο εστιατόριο ανάλογα με το στάδιο της παραγγελίας

• Δεν έχουν επιλέξει ακόμη: Δείξτε τους ποια έκδοση βλέπουν και επιβεβαιώστε την τρέχουσα τιμή. Εξηγήστε το μέγεθος της μερίδας και ποια είδη χρεώνονται επιπλέον και καταχωρίστε την παραγγελία αφού συμφωνήσουν.
• Η παραγγελία έχει ήδη επιβεβαιωθεί: Κρατήστε την αρχική παραγγελία και τα στοιχεία για την τιμή που εμφανιζόταν. Αφήστε τον υπεύθυνο να ελέγξει ποιος κανόνας ισχύει και στη συνέχεια ενημερώστε τον πελάτη. Μην ζητήσετε αυθαίρετα την πληρωμή της διαφοράς και μην αλλάξετε κρυφά τα επιβεβαιωμένα στοιχεία.
• Προσθήκες στην παραγγελία αργότερα: Διευκρινίστε πρώτα τα νέα είδη, τις επιλογές ή τα μεγέθη μερίδας και τις τιμές τους. Ελέγξτε τις προσθήκες και την αρχική παραγγελία χωριστά· μην συνεχίζετε να μαντεύετε τις τιμές με βάση το αρχικό έντυπο δελτίο παραγγελίας.
• Ο λογαριασμός έχει κλείσει ή υπάρχει χρηματική διαφορά: Αφήστε άτομο με την κατάλληλη εξουσιοδότηση να χειριστεί το θέμα σύμφωνα με τις ισχύουσες διαδικασίες λογαριασμών και πληρωμών. Μην αφήνετε διαφορετικούς υπαλλήλους να κάνουν ο καθένας μια αλλαγή ή να χρεώνουν ξανά το ίδιο ποσό.

Αυτές οι περιπτώσεις βοηθούν στην οργάνωση του ελέγχου και της επικοινωνίας· δεν υποκαθιστούν την επαγγελματική κρίση που απαιτείται από τους κανόνες της συγκεκριμένης περιοχής. Εξηγήστε στον πελάτη ποια στοιχεία επιβεβαιώθηκαν και ποιος θα αναλάβει το θέμα. Μην επινοείτε επιτόπου λόγους για αύξηση της τιμής και μην ζητάτε από τον πελάτη να σκανάρει κωδικό QR για να αποδείξει ποια ήταν η παλιά τιμή.

Ελέγξτε τις παλιές σελίδες και τους έντυπους καταλόγους σε κάθε κανάλι

Μια σελίδα που έχει ανοίξει από παλιά ο πελάτης μπορεί να διαφέρει από την τρέχουσα. Ελέγξτε το κατάστημα, το κανάλι, τη γλώσσα και το μέγεθος μερίδας και, στη συνέχεια, δείτε το τρέχον περιεχόμενο. Αν χρειαστεί να κρατήσετε στιγμιότυπο οθόνης, συμπεριλάβετε μόνο ό,τι σχετίζεται με τη διαφορά και αποκρύψτε τα προσωπικά στοιχεία. Μόνο αφού εξακριβώσετε αν πρόκειται για παλιά σελίδα ή για παράλειψη ενημέρωσης, θα γνωρίζετε τι πρέπει να διορθωθεί· δεν αρκεί να πείτε απλώς «ανανεώστε τη σελίδα».

Αν χρησιμοποιήσετε προσωρινό ένθετο στον έντυπο κατάλογο, φροντίστε να είναι σαφές και να μην έρχεται σε αντίθεση με την αρχική σελίδα. Συγκεντρώστε τις παλιές εκδόσεις σε ένα σημείο και μην τις αφήνετε στο συρτάρι του σέρβις, όπου μπορεί να τις πάρει κατά λάθος η επόμενη βάρδια. Οι πελάτες που δεν χρησιμοποιούν κινητό πρέπει να μπορούν και πάλι να ενημερωθούν για τη σωστή τιμή από τον έντυπο κατάλογο ή από το προσωπικό.

Ελέγξτε ξεχωριστά τα μενού και τα πρόσθετα υλικά

Η αύξηση της τιμής ενός βασικού πιάτου δεν σημαίνει ότι η συνολική τιμή του μενού ή η επιβάρυνση για κάποια επιλογή αλλάζει κατά το ίδιο ποσό ή ποσοστό. Ελέγξτε ένα προς ένα τα πιάτα που περιλαμβάνονται στο μενού, τις αντικαταστάσεις συνοδευτικών και τις επιπλέον μερίδες και ζητήστε από την κουζίνα και το μπαρ να επιβεβαιώσουν τι είναι διαθέσιμο. Αν στη φωτογραφία εμφανίζεται ποτό που δεν περιλαμβάνεται στον συνδυασμό, διορθώστε και την περιγραφή· μην αντιμετωπίζετε το ζήτημα του τι περιλαμβάνεται σαν να ήταν απλώς διαφορά τιμής.

Ελέγξτε στην επόμενη βάρδια αν εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά σε κάποιο κανάλι

Καταγράψτε αν οι ερωτήσεις αφορούσαν παλιό έντυπο κατάλογο, παλιά σελίδα, σύγχυση σχετικά με το μέγεθος μερίδας ή προφορική αναφορά τιμής. Προσθέστε στη σταθερή λίστα αντικατάστασης τα σημεία που παραλείπονται επανειλημμένα. Αν οι πελάτες παρερμηνεύουν διαρκώς το ίδιο μενού, διευκρινίστε τι περιλαμβάνει. Κατά την παρακολούθηση, εξετάστε επίσης τον όγκο των πελατών και το εύρος της συγκεκριμένης αλλαγής τιμής. Μην παρουσιάζετε μια περιστασιακή μείωση παραπόνων ως απόδειξη μακροπρόθεσμου αποτελέσματος.