Cum evitați încurcăturile la schimbarea mesei pe terasă: puneți suporturile la loc și transmiteți clar comanda inițială și noua poziție

Pentru ca schimbarea mesei pe terasă să nu ducă la încurcături, transmiteți clar masa inițială, noua poziție, comanda inițială și produsele care nu au fost încă servite; simpla mutare a suportului cu codul QR nu este suficientă. Așezați mai întâi clienții, apoi desemnați un angajat care să anunțe posturile de lucru implicate și personalul care servește preparatele. Înainte ca masa inițială să fie pregătită pentru alți clienți, clarificați ce se întâmplă cu comanda celor dintâi și cine răspunde în continuare de ea.

O hartă a locurilor care îi ajută și pe angajații noi să identifice fiecare masă

Marcați cu numere distincte zonele interioare, cele de lângă intrare și terasa, indicând pe hartă și intrările și ieșirile. Nu vă bazați doar pe repere precum copacii sau umbrelele de soare și nici pe denumirile folosite de clienții obișnuiți. După rearanjarea meselor și scaunelor, actualizați mai întâi harta, astfel încât toți să folosească aceleași denumiri pentru poziții.

• Zone deschise și numerele meselor: ____; poziții reale și intrări/ieșiri: ____; persoana care actualizează harta: ____.
• Numărul vizibil pe suportul mesei: ____; restaurantul, numărul mesei și modalitatea de servire afișate după scanare: ____.
• Suporturi lipsă, numere duplicate, suporturi deteriorate sau linkuri neclare: ____; persoana care preia solicitarea clienților: ____; persoana responsabilă de rezolvare: ____.
• Locul de depozitare, organizat după număr: ____; persoana care verifică suporturile după ce sunt puse la loc: ____; suporturi retrase temporar: ____.

La începutul turei, verificați pagina accesată; după strângerea meselor, puneți suporturile la loc în funcție de număr

Scanați codul QR de la locul efectiv și verificați restaurantul, numărul mesei, meniul zilei și dacă pagina permite doar consultarea meniului sau și plasarea comenzilor. Pentru a verifica pagina, nu este nevoie să trimiteți o comandă sau să efectuați o plată. Dacă reflexiile, ploaia sau uzura împiedică scanarea, remediați problema fără întârziere. Cât timp pagina nu este clară, folosiți meniuri tipărite și preluați comenzile prin intermediul personalului.

Când curățați mesele, schimbați fețele de masă sau strângeți și reașezați mesele de pe terasă, separați suporturile după număr. După ce le puneți la loc, verificați pozițiile folosind harta, nu doar numărul total de suporturi. Retrageți suporturile despre care bănuiți că au fost acoperite, înlocuite sau că duc la un link neclar. Imprimarea unor suporturi noi și configurarea numerelor meselor și a dispozitivelor trebuie organizate de proprietar sau de un administrator autorizat în mod explicit de acesta. Nu folosiți temporar codul QR al altei mese drept cod pentru o masă nouă.

La fiecare schimbare de loc, completați o înregistrare care leagă poziția inițială de cea actuală

• Masa inițială și poziția actuală: ____; ora schimbării locului: ____; identificatorul comenzii inițiale sau al notei de plată: ____.
• A trimis clientul comanda: ____; produse servite/în curs de preparare/încă neservite: ____.
• Plăți confirmate și aspecte de verificat: ____; cui îi revine nota de plată: ____.
• Posturi din bucătărie, bar și servire anunțate: ____; persoana care a primit mesajul la fiecare post: ____.
• Se mai folosește pagina veche: ____; au fost explicate modalitățile de a comanda în continuare: ____; persoana care urmărește situația: ____.

Înregistrarea pozițiilor poate fi făcută pe formularul de predare deja folosit de restaurant; aceasta nu înseamnă că sistemul va muta automat masa sau va transfera comenzile anterioare. Dacă trebuie să modificați mesele în sistem, folosiți operațiunile și permisiunile disponibile în prezent, apoi verificați nota de plată. Nu reintroduceți întreaga comandă doar pentru a schimba numărul mesei.

Tratați diferit fiecare situație de schimbare a locului

• Există deja o comandă: găsiți comanda inițială și produsele aflate în lucru, anunțați noua poziție pentru servire și așteptați confirmarea, apoi preluați cererile noi.
• Clientul a selectat produse pe telefon, dar nu a trimis comanda: verificați pagina folosită și modalitatea de continuare; nu tratați selecțiile netrimise ca pe o comandă transmisă bucătăriei.
• Clientul continuă să folosească pagina veche: rugați-l să nu mai adauge produse acolo. Un angajat verifică înregistrarea existentă și explică modalitatea de a comanda de acum înainte. Codul QR al mesei inițiale nu pleacă împreună cu clientul.
• Clienții reunesc mesele sau se așază separat: clarificați dacă vor continua să folosească aceeași comandă și cum vor plăti. Faptul că stau în același grup nu unește automat notele de plată, iar așezarea în două locuri nu înseamnă automat două comenzi noi.
• Dacă mai multe mese sunt mutate simultan din cauza ploii, desemnați o persoană care să țină evidența meselor inițiale și a pozițiilor actuale. Mai întâi asigurați căile de acces libere și așezați clienții, apoi verificați, masă cu masă, ce produse nu au fost servite. Nu lăsați personalul să ghicească unde s-au mutat clienții.

Transmiteți separat informațiile despre preparare, servire și nota de plată

Utilizarea KDS și a imprimantelor necesită pachetul corespunzător, configurația adecvată și dispozitive compatibile. Faptul că prepararea s-a încheiat în bucătărie nu înseamnă că preparatul a fost servit la masa nouă. Personalul de servire verifică fizic preparatele la poziția actualizată, iar personalul de la bar și cel din bucătăria caldă comunică separat ce a fost deja pregătit. Curățarea mesei inițiale nu înlocuiește acest pas.

Dacă apar probleme de rețea, transmiteți mai întâi manual comenzile existente, pozițiile și cererile noi. După restabilirea conexiunii la server, verificați cele mai recente înregistrări și completați informațiile care lipsesc. În cazul unui terminal de plată independent, verificați mai întâi dacă tranzacția externă a fost efectuată cu succes, apoi înregistrați plata la nota de plată corespunzătoare. Nu lăsați plățile care trebuie verificate să fie uitate când se strâng mesele sau se schimbă locul clienților.

Porniți de la suporturile puse greșit și de la preparatele servite la locul greșit

La încheierea turei, notați dacă încurcătura a apărut la așezarea suporturilor la începutul turei, la punerea lor la loc după curățenie sau la mutarea temporară a meselor. Tura următoare trebuie să corecteze doar pasul relevant. Verificați dacă angajatul care preia tura poate găsi noua poziție, produsele care nu au fost încă predate și nota de plată inițială. Acest lucru ajută mai mult la identificarea problemei decât reimprimarea unor coduri QR mai mari; nu presupuneți că îmbunătățirea va avea un procentaj fix.