Πώς αλλάζετε το μεσημεριανό μενού όταν τελειώνει η διαθεσιμότητα: ξεχωρίστε την περιήγηση από τις εκκρεμείς και τις επιβεβαιωμένες παραγγελίες

Όταν πλησιάζει το τέλος της διαθεσιμότητας του μεσημεριανού μενού, ελέγξτε πρώτα με την κουζίνα ποιες επιλογές μπορεί ακόμη να ετοιμάσει και έπειτα αν ο πελάτης απλώς περιηγείται, έχει υποβάλει παραγγελία που περιμένει επιβεβαίωση ή η παραγγελία του έχει ήδη γίνει δεκτή. Το ότι κάποιος άνοιξε το μενού δεν σημαίνει ότι έχει κρατηθεί φαγητό γι’ αυτόν, όπως και η ενημέρωση του σημείου πρόσβασης στο μενού δεν ακυρώνει παραγγελίες που έχουν ήδη γίνει δεκτές. Κατά τη μετάβαση από τη μία περίοδο διαθεσιμότητας στην άλλη, ξεκαθαρίστε αυτά τα δύο σημεία και έπειτα εξηγήστε τη σύνθεση του σημερινού μενού και τη σειρά σερβιρίσματος.

Στη μετάβαση της διαθεσιμότητας, απαντήστε ανάλογα με την κατάσταση

• Ο πελάτης περιηγείται ή επιλέγει ακόμη: Ελέγξτε πρώτα τι είναι διαθέσιμο τώρα και ενημερώστε αν μπορείτε να εξυπηρετήσετε το συγκεκριμένο αίτημα. Μην υπόσχεστε ότι θα κρατήσετε κάτι με βάση το πότε άνοιξε νωρίτερα τη σελίδα.
• Η παραγγελία έχει υποβληθεί, αλλά δεν έχει επιβεβαιωθεί: Ελέγξτε την πραγματική καταχώριση και επικοινωνήστε με το αρμόδιο άτομο που διαχειρίζεται τις παραγγελίες. Μην ζητάτε από τον πελάτη να υποβάλει δεύτερη παραγγελία αντί να ελέγξετε την υπάρχουσα.
• Η παραγγελία έχει γίνει δεκτή: Συνεχίστε με βάση όσα επιβεβαιώθηκαν αρχικά. Αν χρειάζεται αλλαγή, ελέγξτε πρώτα τη διαθεσιμότητα και τους κανόνες για τις υπάρχουσες παραγγελίες. Μην ζητάτε νέα παραγγελία ούτε επιβάλλετε νέα τιμή επειδή ενημερώθηκε το σημείο πρόσβασης.

Η σελίδα συνδρομητικών πακέτων του MenuSnap αναφέρει δυνατότητες για τις ώρες διαθεσιμότητας των μενού και τα μενού ημέρας. Ελέγξτε ποιες καλύπτει η συνδρομή σας· οι δυνατότητες αυτές δεν υποκαθιστούν την επιβεβαίωση από την κουζίνα για το τι είναι πράγματι διαθέσιμο τη συγκεκριμένη ημέρα.

Πριν από τη μετάβαση μεταξύ περιόδων διαθεσιμότητας, το εστιατόριο πρέπει να ορίσει ένα υπεύθυνο άτομο για να επιβεβαιώσει ποιες επιλογές έχουν απομείνει. Έπειτα, ενημερώστε το άτομο που διαχειρίζεται το μενού και την ομάδα υποδοχής, ώστε οι πληροφορίες στα ηλεκτρονικά σημεία πρόσβασης, στα έντυπα μενού και από το προσωπικό να είναι συνεπείς.

Κάρτα σύνθεσης καθημερινού μενού: όχι μόνο η ονομασία του σετ

Το προσωπικό εξυπηρέτησης πρέπει να εξηγεί το μενού ημέρας με βάση το μενού που έχει επιβεβαιωθεί για τη συγκεκριμένη ημέρα, διευκρινίζοντας ξεχωριστά τους κανόνες επιλογής για το πρώτο πιάτο, το κυρίως, το ποτό και ό,τι προσφέρεται μετά το γεύμα. Σημασία δεν έχει πόσες κατηγορίες χρησιμοποιείτε, αλλά να γνωρίζει ο πελάτης πόσα είδη μπορεί να επιλέξει σε κάθε στάδιο, τι περιλαμβάνεται στην τιμή και ποιες αλλαγές χρειάζονται ξεχωριστή επιβεβαίωση.

• Διαθεσιμότητα για σήμερα: Καταγράψτε χωριστά τα πιάτα που περιλαμβάνονται στο μενού και τα κανονικά πιάτα του καταλόγου που εξακολουθούν να διατίθενται. Μην παρουσιάζετε τις δύο επιλογές σαν να ισχύουν οι ίδιοι κανόνες και για τις δύο.
• Πρώτο πιάτο και κυρίως: Καταγράψτε πόσα είδη επιλέγει ο πελάτης σε κάθε στάδιο και ποια πιάτα είναι πράγματι διαθέσιμα. Η κουζίνα δεν πρέπει να προσθέτει αυθαίρετα όσα δεν επέλεξε ο πελάτης.
• Ποτά και ψωμί: Διευκρινίστε τι ακριβώς περιλαμβάνεται και τι χρεώνεται επιπλέον. Οι φωτογραφίες δεν πρέπει να δημιουργούν την εντύπωση ότι περιλαμβάνονται είδη που στην πραγματικότητα δεν περιλαμβάνονται.
• Επιδόρπιο ή καφές: Εξηγήστε πώς συνδέονται οι επιλογές. Καταγράψτε χωριστά όσα έχουν ήδη επιλεγεί και όσα θα αποφασιστούν μετά το γεύμα.
• Αλλαγές και ώρες διαθεσιμότητας: Αναφέρετε ποιες αλλαγές μπορούν να γίνουν, την πραγματική επιπλέον χρέωση και τι έχει επιβεβαιωθεί ότι είναι διαθέσιμο. Αν κάτι εξαντληθεί, εξηγήστε πρώτα την εναλλακτική και ζητήστε τη συγκατάθεση του πελάτη.

Μετά την αποδοχή της παραγγελίας, μην προωθείτε στην κουζίνα πιάτα που δεν έχουν επιλεγεί

Μετά την αποδοχή της παραγγελίας, προωθήστε στην αρμόδια θέση παρασκευής τα πιάτα που έχουν επιβεβαιωθεί για το συγκεκριμένο τραπέζι. Για επιδόρπιο ή καφέ που δεν έχει ακόμη αποφασιστεί, σημειώστε ότι πρέπει να ερωτηθεί ο πελάτης αργότερα· μην το αντιμετωπίζετε ως επιλογή και μην αρχίζετε την παρασκευή του. Αν χρειάζεται να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα, ορίστε ποιος θα ρωτήσει την κουζίνα και θα ενημερώσει τον πελάτη.

Αν κάποιος αποφασίσει την τελευταία στιγμή να παραλείψει το πρώτο πιάτο, ελέγξτε πρώτα με την κουζίνα αν έχει ήδη ετοιμαστεί και έπειτα εξηγήστε ποιες αλλαγές είναι εφικτές και αν αλλάζει η τιμή. Το προσωπικό εξυπηρέτησης πρέπει να διευκρινίσει αν ο πελάτης θέλει απλώς να παραλείψει αυτό το πιάτο ή αν επιθυμεί αλλαγές και στον τρόπο ή στον χρόνο σερβιρίσματος των επόμενων πιάτων. Αφού συμφωνήσει ο πελάτης, διαβιβάστε την τελική απόφαση στο αρμόδιο προσωπικό παρασκευής. Για τη σχέση ανάμεσα στην τιμή του μενού και στα πιάτα που περιλαμβάνει, εφαρμόστε τους κανόνες που έχει γνωστοποιήσει το εστιατόριο. Ο ταμίας πρέπει επίσης να ελέγξει τον τελικό λογαριασμό με βάση αυτούς τους κανόνες.

Τα επιβεβαιωμένα πιάτα, οι εκκρεμείς επιλογές μετά το γεύμα και οι αλλαγές της τελευταίας στιγμής πρέπει να παραμένουν συνδεδεμένα με την αρχική παραγγελία. Μην αντιμετωπίζετε ολόκληρο το τραπέζι σαν να ξεκινά νέα παραγγελία επειδή μία επιλογή δεν έχει οριστικοποιηθεί. Στην αλλαγή βάρδιας, αναθέστε σε συγκεκριμένο συνάδελφο να ρωτήσει για τις εκκρεμείς επιλογές.

Ρωτήστε για την ώρα αναχώρησης, αλλά μην παρουσιάζετε τη διαθεσιμότητα διαφορετικά από ό,τι είναι

Κατά την υποδοχή, μπορείτε να ρωτήσετε αν ο πελάτης έχει συγκεκριμένη ώρα αναχώρησης και στη συνέχεια να ελέγξετε με την κουζίνα της βάρδιας πού βρίσκεται η παρασκευή, ώστε να τον βοηθήσετε να αποφασίσει αν θα συνεχίσει το γεύμα του. Η ώρα αναχώρησης που ζητά ο πελάτης δεν αποτελεί αυτομάτως υπόσχεση της κουζίνας. Ο σερβιτόρος μπορεί να εξηγήσει ποια πιάτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο, αλλά δεν πρέπει να εγγυάται ώρα ολοκλήρωσης χωρίς αξιόπιστη βάση.

Αν είναι σαφές ότι μια επιλογή δεν μπορεί να ετοιμαστεί εγκαίρως με βάση το πρόγραμμα του πελάτη, εξηγήστε το πριν υποβληθεί η παραγγελία και αφήστε τον να αποφασίσει αν θα επιλέξει κάτι άλλο, θα παραγγείλει λιγότερα πιάτα ή θα κάνει άλλες διευθετήσεις. Οι συνθήκες προετοιμασίας μπορεί να διαφέρουν για τα κρύα ορεκτικά, τα ζεστά κυρίως πιάτα και τα ποτά μετά το γεύμα. Κατά την παρουσίασή τους, εξηγήστε τι ισχύει για το καθένα με βάση τις πραγματικές συνθήκες της ημέρας.