Як змінити меню після завершення часу подачі комплексних обідів: розрізняйте перегляд меню, замовлення на підтвердженні та вже прийняті замовлення

Коли обіднє меню добігає кінця, спершу з’ясуйте на кухні, які страви ще можна подати, а потім перевірте, чи гість лише переглядає меню, уже надіслав замовлення й очікує підтвердження або замовлення вже прийнято. Відкриття меню не означає резервування страв, а оновлення меню в онлайн-каналі не скасовує вже прийнятого замовлення. На межі періоду обслуговування спершу розділіть ці два питання, а тоді поясніть склад меню на цей день і порядок подачі.

На межі періоду обслуговування відповідайте окремо для кожного з трьох статусів

• Гість ще переглядає меню або обирає: спершу перевірте, що доступно зараз, а потім повідомте, чи можете прийняти це замовлення. Не обіцяйте відкласти страви лише тому, що гість відкрив сторінку раніше.
• Замовлення вже надіслано, але ще не підтверджено: перевірте фактичний запис і уточніть статус у працівника, який приймає замовлення. Не просіть гостя оформлювати ще одне замовлення замість того, щоб перевірити наявне.
• Замовлення вже прийнято: продовжуйте обслуговувати його відповідно до початково підтверджених умов. Якщо потрібні зміни, спершу перевірте наявність страв і правила щодо вже прийнятих замовлень. Не просіть гостя оформлювати замовлення повторно й не застосовуйте нову ціну лише через оновлення онлайн-каналу.

На сторінці тарифних планів MenuSnap зазначено функції налаштування періодів доступності меню та меню дня. Перевірте, в якому обсязі вони доступні за вашим тарифним планом; ці функції не замінюють підтвердження кухнею фактичної наявності страв цього дня.

До зміни періоду подачі заклад має призначити відповідального працівника, який перевірить, які страви ще доступні. Потім інформацію про зміни слід передати працівникам, які оновлюють меню та спілкуються з гостями, щоб відомості в онлайн-каналі, друкованому меню й пояснення працівників збігалися.

Картка складу щоденного меню: зазначайте не лише його назву

Працівникам залу слід пояснювати menú del día — денне меню з кількох страв — спираючись на меню, підтверджене на цей день. Окремо вкажіть правила вибору першої страви, основної страви, напою та позицій після їжі. Важливо не те, скільки категорій ви створили, а те, щоб гість розумів, скільки позицій можна обрати на кожному етапі, що входить у ціну та які заміни потребують додаткової перевірки.

• Асортимент на цей день: окремо перелічіть страви на вибір у складі комплексного обіду та страви зі звичайного меню, які ще можна замовити окремо. Не змішуйте правила вибору для цих двох груп страв.
• Перша й основна страви: зазначте, скільки позицій можна обрати на кожному етапі та які страви фактично доступні. Кухня не має додавати необрані позиції за замовчуванням.
• Напої та хліб: чітко вкажіть, що саме входить у вартість, а за що потрібно доплатити. Фото не має створювати враження, що у вартість входять позиції, які насправді не включено.
• Десерт або кава: поясніть, як пов’язані ці варіанти, і окремо зафіксуйте те, що гість уже обрав, та те, що він вирішить після їжі.
• Заміни й періоди подачі: зазначте доступні заміни, фактичну доплату та підтверджений асортимент у відповідні періоди. Якщо страва закінчилася, спершу поясніть, яку альтернативу можете запропонувати, й отримайте згоду гостя.

Після прийняття замовлення не передавайте на приготування страви, які гість ще не обрав

Після прийняття замовлення передавайте відповідальним за приготування лише ті страви, які вже підтверджено для цього столу. Якщо гість ще не визначився з десертом або кавою, залиште цей вибір для подальшого уточнення й не готуйте їх заздалегідь як уже обрані позиції. Якщо потрібно додатково уточнити наявність, визначте, хто з’ясує це на кухні та відповість гостю.

Якщо гість вирішує пропустити першу страву вже під час обслуговування, спершу з’ясуйте на кухні, чи її вже приготували. Потім поясніть, що можна змінити та чи вплине це на ціну. Працівник залу має уточнити, чи гість хоче лише відмовитися від цієї страви, чи змінити порядок подачі решти, а після отримання згоди передати остаточне рішення працівникам кухні. Ціну меню та правила щодо кількості страв застосовуйте відповідно до пояснених закладом умов; касир має за ними перевірити остаточний рахунок.

Підтверджені страви, ще не обрані позиції після їжі та заміни, зроблені в останню мить, мають бути прив’язані до початкового замовлення. Не розглядайте замовлення всього столу як нове лише тому, що одна позиція ще не визначена. Під час передачі зміни доручіть конкретному колезі уточнити вибір, який залишається відкритим.

Окремо уточніть, коли гостю потрібно піти, але цей час не змінює фактичних можливостей подачі страв

Працівник, який зустрічає гостей, може під час розміщення за столом запитати, чи потрібно їм піти до певного часу, а потім уточнити в працівників поточної зміни на кухні, яка зараз ситуація з приготуванням. Це допоможе гостям вирішити, чи продовжувати трапезу. Час, до якого гостю потрібно піти, не можна автоматично перетворювати на обіцянку кухні. Офіціант може пояснити, на які страви доведеться чекати довше, але без надійних підстав не має називати гарантований час готовності.

Якщо очевидно, що певну страву не встигнуть подати відповідно до планів гостя, поясніть це до надсилання замовлення. Гість сам вирішить, чи обрати іншу страву, замовити менше страв або змінити свої плани. Умови приготування холодних закусок, гарячих основних страв і напоїв після їжі можуть відрізнятися, тому пояснюйте їх окремо з огляду на фактичну ситуацію цього дня.