दोपहर के सेट मेन्यू की उपलब्धता समाप्त होने पर बदलाव कैसे करें: मेन्यू देख रहे मेहमानों, पुष्टि के लिए लंबित ऑर्डर और स्वीकार किए गए ऑर्डर में अंतर करें

दोपहर के सेट मेन्यू की सेवा समाप्त होने के करीब हो, तो पहले रसोई से पता करें कि अब कौन-कौन से विकल्प उपलब्ध हैं। फिर जाँचें कि मेहमान अभी मेन्यू देख रहे हैं, ऑर्डर जमा करके पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं या उनका ऑर्डर स्वीकार किया जा चुका है। मेन्यू खोलना खाने की चीज़ें आरक्षित करना नहीं होता, और मेन्यू के ऑनलाइन चैनल पर जानकारी बदलने से स्वीकार किया गया ऑर्डर रद्द नहीं होता। उपलब्धता बदलने के समय इन दोनों बातों को अलग-अलग स्पष्ट करें, फिर उस दिन के सेट मेन्यू में शामिल चीज़ें और परोसने की व्यवस्था समझाएँ।

उपलब्धता बदलने के समय तीनों स्थितियों का अलग-अलग जवाब दें

• अगर मेहमान अभी मेन्यू देख रहे हैं या चुन रहे हैं: पहले मौजूदा उपलब्धता जाँचें, फिर बताएँ कि उनकी इस माँग को पूरा किया जा सकता है या नहीं। उन्होंने पहले पेज खोला था, इस आधार पर चीज़ें रोककर रखने का वादा न करें।
• अगर ऑर्डर जमा हो चुका है, लेकिन पुष्टि बाकी है: वास्तविक ऑर्डर रिकॉर्ड देखें और ऑर्डर संभालने वाले कर्मचारी से जाँचें। जानकारी ढूँढ़ने के बजाय मेहमान से दोबारा ऑर्डर न करवाएँ।
• अगर ऑर्डर स्वीकार किया जा चुका है: पुष्टि की गई मूल जानकारी के अनुसार आगे कार्रवाई करें। कोई बदलाव करना हो, तो पहले उपलब्धता और मौजूदा ऑर्डर के नियम जाँचें। ऑनलाइन चैनल पर जानकारी बदल जाने के कारण मेहमान से दोबारा ऑर्डर देने या नई कीमत स्वीकार करने को न कहें।

MenuSnap सेट मेन्यू पेज पर मेन्यू की उपलब्धता के समय और दैनिक मेन्यू की सुविधा दी गई है। इसकी उपलब्धता सदस्यता के अनुसार जाँचें; यह उस दिन रसोई में वास्तव में क्या उपलब्ध है, इसकी पुष्टि का विकल्प नहीं है।

उपलब्धता बदलने से पहले रेस्तराँ को किसी ज़िम्मेदार कर्मचारी से बाकी विकल्पों की पुष्टि करवानी चाहिए। फिर बदलाव मेन्यू अपडेट करने और मेहमानों का स्वागत करने वाले कर्मचारियों तक पहुँचाएँ, ताकि ऑनलाइन चैनलों, कागज़ी मेन्यू और कर्मचारियों की दी हुई जानकारी में एकरूपता रहे।

दैनिक सेट मेन्यू का घटक कार्ड—सिर्फ़ सेट मेन्यू का नाम नहीं

फ्रंट-ऑफ़-हाउस कर्मचारियों को उस दिन के पुष्ट मेन्यू के आधार पर menú del día समझाना चाहिए। वे अलग-अलग बताएँ कि पहला कोर्स, मुख्य व्यंजन, पेय और भोजन के बाद के विकल्पों में से क्या चुना जा सकता है। कितनी श्रेणियाँ बनाई गई हैं, यह मुख्य बात नहीं है। मेहमानों को यह पता होना चाहिए कि हर चरण में कितनी चीज़ें चुन सकते हैं, कीमत में क्या शामिल है और किन बदलावों की अलग से पुष्टि करनी होगी।

• उस दिन के विकल्प: सेट मेन्यू में से चुने जा सकने वाले व्यंजन और नियमित मेन्यू में अब भी उपलब्ध व्यंजन अलग-अलग दिखाएँ। दोनों के विकल्पों को एक ही नियम के तहत न मिलाएँ।
• पहला कोर्स और मुख्य व्यंजन: दर्ज करें कि हर चरण में कितने विकल्प चुने जा सकते हैं और वास्तव में कौन-से व्यंजन उपलब्ध हैं। मेहमान ने जो नहीं चुना है, उसे रसोई अपनी ओर से शामिल न करे।
• पेय और ब्रेड: साफ़ लिखें कि वास्तव में क्या शामिल है और किन चीज़ों के लिए अतिरिक्त शुल्क लगेगा। तस्वीर से यह संकेत न मिले कि जो चीज़ें सेट मेन्यू में शामिल नहीं हैं, वे भी सभी उसमें शामिल हैं।
• मिठाई या कॉफ़ी: बताएँ कि इनमें से कैसे चुना जा सकता है। जो विकल्प तय हो चुका है और जिसे भोजन के बाद चुनना बाकी है, उन्हें अलग-अलग दर्ज करें।
• बदलाव और समय-स्लॉट: उपलब्ध विकल्प, वास्तविक अतिरिक्त शुल्क और पुष्टि की गई उपलब्धता बताएँ। कोई चीज़ ख़त्म हो जाने पर पहले विकल्प समझाएँ और मेहमान की सहमति लें।

ऑर्डर स्वीकार होने के बाद, बिना चुने गए कोर्स को पहले से तैयार करने के लिए न भेजें

ऑर्डर स्वीकार होने के बाद, इस मेज़ के लिए जिन कोर्सों की पुष्टि हुई है, उन्हें संबंधित रसोई कर्मचारियों को भेजें। मिठाई या कॉफ़ी पर अभी फैसला नहीं हुआ है, तो उसे पूछने के लिए लंबित रखें; उसे चुना हुआ मानकर पहले से तैयार न करवाएँ। उपलब्धता की पुष्टि के लिए पूछताछ करनी हो, तो तय करें कि रसोई से कौन पता करेगा और मेहमान को जवाब देगा।

अगर मेहमान अचानक पहला कोर्स छोड़ने का फैसला करें, तो पहले रसोई से जाँचें कि वह पहले से तैयार किया जा चुका है या नहीं। फिर बताएँ कि क्या बदलाव किया जा सकता है और क्या कीमत बदलेगी। मेहमानों को सेवा देने वाले कर्मचारी उनसे स्पष्ट करें कि वे सिर्फ़ यह कोर्स छोड़ना चाहते हैं या आगे के कोर्स परोसने की व्यवस्था भी बदलना चाहते हैं। सहमति मिलने के बाद अंतिम निर्णय रसोई के संबंधित कर्मचारियों को बताएँ। सेट मेन्यू की कीमत और कोर्सों के बीच का संबंध रेस्तराँ के पहले से बताए गए नियमों के अनुसार संभालें; कैशियर भी इन्हीं नियमों के आधार पर अंतिम बिल जाँचे।

पुष्टि किए गए कोर्स, भोजन के बाद के लंबित विकल्प और उस समय किए गए बदलाव—सभी को मूल ऑर्डर से जोड़ा जाना चाहिए। किसी एक विकल्प का तय न होना पूरी मेज़ के लिए दोबारा ऑर्डर लेने का कारण नहीं है। शिफ़्ट बदलते समय जिन विकल्पों के बारे में पूछना बाकी है, उनकी ज़िम्मेदारी किसी खास सहकर्मी को सौंपें।

मेहमान के जाने का समय अलग से पूछें, लेकिन उससे उपलब्धता के बारे में तथ्य नहीं बदलते

मेहमानों का स्वागत करने वाला कर्मचारी बैठने के समय पूछ सकता है कि क्या उनके जाने का कोई तय समय है। फिर उसी समय ड्यूटी पर मौजूद रसोई कर्मचारियों से मौजूदा तैयारी की स्थिति जाँचकर मेहमान को यह तय करने में मदद करें कि भोजन जारी रखना उनके लिए ठीक रहेगा या नहीं। मेहमान के जाने का तय समय रसोई की ओर से समय पर खाना तैयार करने का वादा नहीं बन जाता। वेटर बता सकता है कि किन व्यंजनों के लिए अतिरिक्त इंतज़ार करना पड़ सकता है, लेकिन भरोसेमंद जानकारी के बिना तय समय में खाना तैयार होने की गारंटी न दें।

अगर कोई विकल्प साफ़ तौर पर मेहमान की समय-सारणी के मुताबिक़ पूरा नहीं हो पाएगा, तो ऑर्डर जमा करने से पहले यह बात समझाएँ। फिर मेहमान को विकल्प बदलने, कोर्स कम करने या कोई और व्यवस्था चुनने दें। ठंडे स्टार्टर, गर्म मुख्य व्यंजन और भोजन के बाद के पेय तैयार करने की शर्तें अलग हो सकती हैं; उस दिन की वास्तविक स्थिति के अनुसार हर चीज़ के बारे में अलग-अलग बताएँ।