午市套餐供应结束怎么切换：区分浏览、待确认与已接订单

午市套餐接近供应结束，先查厨房还能接哪些选择，再查客人是在浏览、已提交待确认还是已有接单。打开过菜单不等于预留餐食，菜单入口更新也不等于已接订单失效。供应交界先把这两件事分开，再解释当天套餐组成与上菜安排。

供应交界，三种状态分别答复

• 尚在浏览或选择：先核实现在可供内容，再说明能否接受本次需求，不凭早些打开页面的时间承诺保留。
• 已经提交、尚待确认：查看实际记录并向接单岗位核实，不能让客人再下一单来替代查询。
• 已经接单：继续按原确认内容跟进；如需变化，先核对供应与现有订单规则，不因入口更新就要求重下或接受新价。

MenuSnap 套餐页列有菜单供应时段与每日菜单能力，其可用范围需核对订阅，不代替厨房确认当天实际供应。

门店应在供应交界前安排负责人确认剩余可供选择，再把变化交给菜单维护和接待岗位，让入口、纸单与员工口径同步。

每日套餐组成卡，不只写一个套餐名

前场需要以当天确认的菜单为依据解释 menú del día，分别指出首道、主菜、饮品和餐后项目的选择规则。重点不是采用多少分类，而是客人能知道每一步选几项、什么包含在价格内，以及哪些替换要另行核实。

• 当天范围：分别列套餐可选菜与仍开放的常规单点，不把两套选择混成同一规则。
• 首道与主菜：记录每一步选几项、有哪些实际可供菜，未选内容不能由厨房默认补上。
• 饮品与面包：写清实际包含范围与额外收费，照片不能暗示不包含的项目全部都有。
• 甜点或咖啡：说明选择关系，已决定与留待餐后选择分别记录。
• 替换与时段：列可做替换、实际加价和已确认供应范围，售罄后先说明替代并征得同意。

接单后，未选的道次不要提前交给制作

接单后按本桌已经确认的道次交给对应制作岗位；尚未决定的甜点或咖啡只留待询问，不作为已选内容提前制作。需要补问供应时，指定由谁向厨房查清并回复客人。

有人临时决定跳过首道时，先向厨房核实是否已经制作，再说明可调整范围和价格是否变化。前场问清客人是只省去这一道，还是希望改变后续上菜安排，得到同意后把最后决定交回制作岗位。套餐价格与道次的关系依照门店已说明的规则处理，收银员也据此核对最终账单。

已确认道次、未决餐后项目和临时替换都与原订单对应，不能因某一项未定就把整桌当作重新点单。交班时把尚需询问的选择交给具体同事。

离店时间另问，但不改变供应事实

迎宾可在入座时询问客人是否有明确离店安排，再向当班厨房核对当前制作情况，帮助客人判断是否继续用餐。客人的截止时间不能直接变成厨房承诺。服务员可以说明哪些菜需要额外等待，但没有可靠依据就不能报出保证完成的时间。

对明显赶不上客人安排的选择，提交前就解释清楚，由客人决定改选、减少道数或另作安排。冷前菜、热主菜与餐后饮品的准备条件可能不同，介绍时结合当天实际情况分别说明。