Mengurus peralihan apabila waktu tawaran set makan tengah hari tamat: bezakan pelanggan yang masih melihat menu, pesanan menunggu pengesahan dan pesanan yang telah diterima

Apabila waktu penawaran set makan tengah hari hampir tamat, semak dahulu dengan dapur pilihan yang masih boleh dipesan. Kemudian, semak sama ada pelanggan masih melihat menu, telah menghantar pesanan yang menunggu pengesahan, atau pesanannya telah diterima oleh pihak restoran. Membuka menu tidak bermakna makanan telah ditempah, dan pengemaskinian saluran akses menu tidak bermakna pesanan yang telah diterima terbatal. Pada penghujung waktu penawaran set, bezakan kedua-dua perkara ini dahulu sebelum menerangkan kandungan set pada hari tersebut dan aturan penyajian hidangan.

Berikan jawapan berbeza mengikut tiga status semasa perubahan tawaran

• Masih melihat atau memilih: Semak dahulu pilihan yang tersedia sekarang. Kemudian jelaskan sama ada permintaan itu boleh diterima; jangan menjanjikan makanan akan disimpan berdasarkan waktu pelanggan membuka halaman menu.
• Pesanan telah dihantar tetapi belum disahkan: Semak rekod sebenar dan rujuk kakitangan yang menguruskan pesanan. Jangan minta pelanggan membuat pesanan baharu sebagai ganti semakan.
• Pesanan telah diterima: Teruskan mengurus pesanan berdasarkan butiran yang telah disahkan. Jika perlu membuat perubahan, semak dahulu bekalan dan peraturan pesanan sedia ada. Jangan minta pelanggan membuat pesanan semula atau menerima harga baharu hanya kerana saluran menu telah dikemas kini.

Halaman set MenuSnap menyenaraikan fungsi waktu penawaran menu dan menu harian. Semak pelan langganan untuk memastikan fungsi yang tersedia; maklumat ini tidak menggantikan pengesahan daripada dapur tentang hidangan yang benar-benar tersedia pada hari tersebut.

Sebelum tawaran berubah, pihak restoran perlu melantik seorang kakitangan untuk mengesahkan pilihan yang masih tersedia. Maklumat perubahan itu kemudian perlu disampaikan kepada kakitangan yang mengurus menu dan kakitangan khidmat pelanggan supaya maklumat pada saluran menu, menu bercetak dan penerangan kakitangan selaras.

Kad butiran set harian: jangan sekadar menyatakan nama set

Kakitangan khidmat pelanggan perlu merujuk menu yang telah disahkan untuk hari tersebut apabila menerangkan menu harian. Jelaskan secara berasingan peraturan pilihan bagi hidangan pembuka, hidangan utama, minuman dan item selepas makan. Yang penting bukan berapa banyak kategori digunakan, tetapi pelanggan tahu berapa item yang boleh dipilih pada setiap peringkat, apa yang termasuk dalam harga dan penggantian mana yang perlu disemak dahulu.

• Pilihan pada hari tersebut: Senaraikan secara berasingan hidangan yang boleh dipilih dalam set dan hidangan biasa yang masih boleh dipesan à la carte. Jangan gabungkan kedua-dua pilihan itu seolah-olah tertakluk pada peraturan yang sama.
• Hidangan pembuka dan hidangan utama: Catat bilangan pilihan bagi setiap peringkat serta hidangan yang benar-benar tersedia. Dapur tidak boleh menganggap pelanggan mahu item yang tidak dipilih.
• Minuman dan roti: Nyatakan dengan jelas apa yang benar-benar termasuk dan perkara yang dikenakan caj tambahan. Foto tidak boleh memberi gambaran bahawa semua item turut disertakan.
• Pencuci mulut atau kopi: Terangkan cara pilihan ini dibuat, dan catat secara berasingan pilihan yang telah diputuskan dengan pilihan yang akan dibuat selepas makan.
• Penggantian dan waktu hidangan: Senaraikan penggantian yang boleh dibuat, caj tambahan sebenar dan bekalan yang telah disahkan. Jika sesuatu hidangan habis, terangkan pilihan gantian terlebih dahulu dan dapatkan persetujuan pelanggan.

Selepas pesanan diterima, jangan hantar hidangan yang belum dipilih untuk disediakan

Selepas pesanan diterima, sampaikan hidangan yang telah disahkan untuk meja tersebut kepada bahagian penyediaan yang berkenaan. Pencuci mulut atau kopi yang belum diputuskan perlu ditanya kemudian, bukan disediakan lebih awal seolah-olah telah dipilih. Jika ketersediaan hidangan perlu disemak lanjut, tetapkan siapa yang bertanggungjawab mendapatkan kepastian daripada dapur dan memberikan jawapan kepada pelanggan.

Jika pelanggan tiba-tiba memutuskan untuk tidak mengambil hidangan pembuka, semak dahulu dengan dapur sama ada hidangan itu sudah disediakan. Kemudian terangkan perubahan yang boleh dibuat dan sama ada harganya akan berubah. Kakitangan khidmat pelanggan perlu memastikan sama ada pelanggan hanya mahu menggugurkan hidangan itu atau mengubah aturan hidangan seterusnya. Selepas mendapat persetujuan pelanggan, sampaikan keputusan akhir kepada bahagian penyediaan. Urus hubungan antara harga set dengan bilangan hidangan mengikut peraturan yang telah diterangkan oleh restoran. Juruwang juga perlu menggunakan peraturan tersebut untuk menyemak bil akhir.

Padankan hidangan yang telah disahkan, pilihan selepas makan yang belum diputuskan dan penggantian saat akhir dengan pesanan asal. Jangan anggap seluruh meja membuat pesanan baharu hanya kerana satu item belum diputuskan. Semasa serah tugas, maklumkan pilihan yang masih perlu ditanya kepada rakan sekerja yang ditugaskan secara khusus.

Tanya tentang waktu pelanggan perlu beredar, tetapi jangan ubah fakta tentang bekalan

Semasa menyambut tetamu, kakitangan boleh bertanya sama ada pelanggan mempunyai waktu tertentu untuk beredar. Kemudian, semak keadaan penyediaan semasa dengan dapur yang bertugas supaya pelanggan dapat menentukan sama ada mahu meneruskan hidangan. Waktu yang ditetapkan pelanggan tidak boleh terus dianggap sebagai janji daripada dapur. Pelayan boleh memaklumkan hidangan yang mungkin memerlukan masa menunggu lebih lama, tetapi jangan menjamin waktu siap tanpa asas yang boleh dipercayai.

Jika jelas sesuatu pilihan tidak sempat disediakan sebelum waktu yang diperlukan pelanggan, terangkan perkara itu sebelum pesanan dihantar. Biarkan pelanggan memutuskan sama ada mahu memilih hidangan lain, mengurangkan bilangan hidangan atau membuat aturan lain. Keperluan penyediaan bagi pembuka selera sejuk, hidangan utama panas dan minuman selepas makan mungkin berbeza; terangkan setiap satunya berdasarkan keadaan sebenar pada hari tersebut.