Slik håndterer du overgangen når lunsjmenyen går ut: skill mellom visning, ventende og bekreftede bestillinger

Når lunsjmenyen snart går ut, bør du først undersøke med kjøkkenet hvilke valg som fortsatt kan serveres. Sjekk deretter om gjesten bare ser på menyen, har sendt inn en bestilling som venter på bekreftelse, eller allerede har fått bestillingen bekreftet. At noen har åpnet menyen, betyr ikke at maten er reservert. At menyinngangen oppdateres, betyr heller ikke at bekreftede bestillinger blir ugyldige. Skill mellom disse forholdene ved overgangen, og forklar deretter hva dagens meny består av og hvordan serveringen blir lagt opp.

Svar ut fra hvilken status bestillingen har når tilbudet endres

• Gjesten ser på menyen eller velger fortsatt: Kontroller først hva som kan serveres nå. Forklar om dere kan imøtekomme ønsket, men ikke lov å holde av noe fordi gjesten åpnet menyen tidligere.
• Bestillingen er sendt inn, men venter på bekreftelse: Sjekk den faktiske registreringen og avklar med den som håndterer bestillingene. Ikke be gjesten legge inn en ny bestilling i stedet for å undersøke den eksisterende.
• Bestillingen er bekreftet: Følg opp innholdet som allerede er bekreftet. Hvis noe må endres, kontroller først hva som fortsatt kan serveres og hvilke regler som gjelder for den eksisterende bestillingen. Ikke be gjesten bestille på nytt eller godta en ny pris bare fordi menyinngangen er oppdatert.

Abonnementssiden til MenuSnap viser funksjoner for menyens serveringstider og dagens meny. Sjekk abonnementet for å avklare hvilke funksjoner som er tilgjengelige. Disse erstatter ikke kjøkkenets bekreftelse av hva som faktisk kan serveres den aktuelle dagen.

Før overgangen bør restauranten utpeke en ansvarlig som bekrefter hvilke valg som fortsatt er tilgjengelige. Del deretter endringene med dem som vedlikeholder menyen og tar imot gjestene, slik at informasjonen i menyinngangen, på papirlister og fra personalet stemmer overens.

Et oversiktskort for dagens meny bør vise mer enn bare menynavnet

Personalet i serveringen bør forklare dagens meny ut fra menyen som er bekreftet for den aktuelle dagen, og gjøre rede for valgene av forrett, hovedrett, drikke og det som serveres etter maten. Det viktigste er ikke hvor mange kategorier menyen har, men at gjesten forstår hvor mange valg som kan tas på hvert trinn, hva som er inkludert i prisen, og hvilke bytter som må avklares særskilt.

• Dagens utvalg: Vis separat hvilke retter som kan velges fra menyen, og hvilke vanlige à la carte-retter som fortsatt er tilgjengelige. Ikke bland de to utvalgene sammen som om de følger samme regler.
• Forrett og hovedrett: Oppgi hvor mange valg som kan tas på hvert trinn, og hvilke retter som faktisk er tilgjengelige. Kjøkkenet skal ikke automatisk legge til retter som gjesten ikke har valgt.
• Drikke og brød: Forklar hva som faktisk er inkludert, og hva som koster ekstra. Bilder må ikke gi inntrykk av at alt som vises, er inkludert.
• Dessert eller kaffe: Forklar hvordan valgene henger sammen, og noter separat det gjesten har bestemt og det som skal velges etter maten.
• Bytter og serveringstider: Oppgi hvilke bytter som er mulige, eventuelle pristillegg og hva som er bekreftet tilgjengelig. Hvis en rett er utsolgt, må dere først forklare alternativet og få gjestens samtykke.

Etter at bestillingen er bekreftet, skal ikke retter gjesten ennå ikke har valgt, sendes til tilberedning

Når bestillingen er bekreftet, sendes hver rett til riktig stasjon på kjøkkenet i tråd med det gjesten har valgt. Dessert eller kaffe som gjesten ikke har bestemt seg for, skal bare stå som et valg som må avklares senere, ikke behandles som bestilt og settes i gang på forhånd. Hvis tilgjengeligheten må undersøkes, avtal hvem som skal sjekke med kjøkkenet og gi gjesten svar.

Hvis en gjest på kort varsel bestemmer seg for å hoppe over forretten, må dere først sjekke med kjøkkenet om den allerede er laget. Forklar deretter hvilke endringer som er mulige, og om prisen blir påvirket. Personalet i serveringen bør avklare om gjesten bare vil droppe denne retten, eller også ønsker å endre opplegget for den videre serveringen. Når gjesten har samtykket, gir dere den endelige beslutningen videre til kjøkkenet. Følg restaurantens oppgitte regler for hvordan prisen på menyen henger sammen med antall retter, og la kassepersonalet kontrollere sluttregningen ut fra dette.

Koble bekreftede retter, valg etter maten som ennå ikke er avklart, og bytter som gjøres underveis, til den opprinnelige bestillingen. Ikke behandle hele bordet som en ny bestilling fordi ett valg fortsatt er uavklart. Ved vaktskifte må dere overlate eventuelle spørsmål som gjenstår, til en navngitt kollega.

Spør om når gjesten må gå, men ikke la det endre hva som faktisk kan serveres

Verten kan spørre ved ankomst om gjesten har et bestemt tidspunkt for når hen må gå. Sjekk deretter med kjøkkenet på vakt hvordan tilberedningen ligger an, slik at gjesten kan vurdere om hen vil fortsette måltidet. Gjestens tidsfrist er ikke et løfte fra kjøkkenet. Servitøren kan opplyse om hvilke retter som krever ekstra ventetid, men skal ikke oppgi et garantert ferdigtidspunkt uten pålitelig grunnlag.

Hvis det er tydelig at et valg ikke kan serveres i tide til gjestens planer, må dere forklare dette før bestillingen sendes inn. La gjesten avgjøre om hen vil velge noe annet, bestille færre retter eller finne en annen løsning. Tilberedningen kan være forskjellig for kalde forretter, varme hovedretter og drikke etter maten, så forklar hva som gjelder for hver av dem ut fra situasjonen den aktuelle dagen.