점심 세트 판매 종료 시 전환 방법: 메뉴 조회, 확인 대기, 접수 완료 주문 구분하기

점심 세트 제공이 끝나 갈 때는 먼저 주방에 어떤 메뉴를 더 제공할 수 있는지 확인한 다음, 고객이 메뉴를 둘러보는 중인지, 주문을 제출해 확인을 기다리는 중인지, 아니면 주문이 이미 접수됐는지 확인하세요. 메뉴를 열어 봤다고 음식이 예약된 것은 아니며, 메뉴 안내 채널을 업데이트했다고 이미 접수된 주문이 무효가 되는 것도 아닙니다. 제공 시간이 바뀌는 시점에는 이 두 가지를 구분한 뒤 당일 세트 구성과 음식 제공 순서를 설명하세요.

제공 시간이 바뀌는 시점에는 세 가지 주문 상태별로 안내하세요

• 아직 메뉴를 둘러보거나 고르는 중인 경우: 현재 제공 가능한 메뉴를 먼저 확인하고, 이번 요청을 받을 수 있는지 안내하세요. 페이지를 일찍 열어 봤다는 이유로 메뉴를 보장하지 마세요.
• 주문을 제출했지만 아직 확인 대기 중인 경우: 실제 주문 기록을 확인하고 접수 담당자에게 문의하세요. 확인을 대신하려고 고객에게 주문을 다시 넣으라고 해서는 안 됩니다.
• 주문이 이미 접수된 경우: 기존에 확인된 주문 내용에 따라 계속 처리하세요. 변경이 필요하면 제공 가능 여부와 기존 주문 규정을 먼저 확인하세요. 안내 채널이 업데이트됐다는 이유로 재주문을 요구하거나 새 가격을 받아들이도록 해서는 안 됩니다.

MenuSnap 세트 페이지에는 메뉴 제공 시간대와 일일 메뉴 기능이 안내되어 있습니다. 이용 가능한 범위는 구독 조건에 따라 확인해야 하며, 당일 실제 제공 가능 여부는 주방에 별도로 확인해야 합니다.

매장은 제공 시간이 바뀌기 전에 담당자를 정해 남은 제공 가능 메뉴를 확인해야 합니다. 변경 사항은 메뉴 관리 담당자와 고객 응대 담당자에게 공유해 온라인 메뉴, 인쇄 메뉴, 직원 안내가 서로 일치하도록 하세요.

세트 이름만 적지 말고 일일 세트 구성 카드를 작성하세요

홀 직원은 당일 확정된 메뉴를 기준으로 menú del día의 구성을 설명하고, 첫 번째 요리, 메인 요리, 음료와 식후 메뉴의 선택 규칙을 각각 안내해야 합니다. 분류를 몇 가지로 나누는지가 중요한 것이 아니라, 고객이 각 단계에서 몇 가지를 고를 수 있는지, 어떤 항목이 가격에 포함되는지, 어떤 대체 메뉴는 별도 확인이 필요한지 알 수 있어야 합니다.

• 당일 선택 범위: 세트 메뉴에서 고를 수 있는 요리와 계속 주문할 수 있는 일반 단품 메뉴를 각각 표시해 두 선택지를 같은 규칙으로 혼동하지 않게 하세요.
• 첫 번째 요리와 메인 요리: 각 단계에서 몇 가지를 고를 수 있는지와 실제 제공 가능한 메뉴를 적으세요. 고객이 고르지 않은 항목을 주방에서 임의로 추가해서는 안 됩니다.
• 음료와 빵: 실제 포함 항목과 추가 요금을 명확히 표시하세요. 사진으로 포함되지 않은 항목까지 모두 제공되는 것처럼 보여서는 안 됩니다.
• 디저트 또는 커피: 선택 방식과 함께 이미 결정한 항목과 식후에 고를 항목을 구분해 기록하세요.
• 대체 메뉴와 제공 시간대: 가능한 대체 메뉴, 실제 추가 요금, 확인된 제공 범위를 적으세요. 품절된 경우에는 대안을 먼저 설명하고 고객의 동의를 받으세요.

주문 접수 후에는 아직 선택하지 않은 코스를 미리 조리 요청하지 마세요

주문이 접수되면 해당 테이블에서 확정한 코스에 따라 담당 조리 부서에 전달하세요. 아직 결정하지 않은 디저트나 커피는 나중에 물어볼 항목으로만 남겨 두고, 이미 선택한 메뉴처럼 미리 준비하지 마세요. 제공 여부를 추가로 확인해야 한다면 주방에 확인하고 고객에게 답변할 담당자를 정하세요.

고객이 갑자기 첫 번째 코스를 건너뛰기로 하면, 먼저 주방에 해당 요리가 이미 준비되었는지 확인하세요. 그런 다음 변경 가능한 범위와 가격 변동 여부를 설명하세요. 홀 직원은 고객이 해당 코스만 생략하려는 것인지, 이후 음식 제공 일정도 바꾸려는 것인지 확인하고 동의를 받은 뒤 최종 결정을 조리 담당자에게 전달해야 합니다. 세트 가격과 코스 수의 관계는 매장에서 이미 안내한 규정에 따라 처리하고, 계산 담당자도 이에 맞춰 최종 계산서를 확인해야 합니다.

확정된 코스, 아직 결정되지 않은 식후 메뉴, 임시 대체 메뉴를 모두 기존 주문에 연결해 기록하세요. 한 항목이 미정이라는 이유로 테이블 전체를 새로 주문하는 것으로 처리해서는 안 됩니다. 교대할 때는 추가 확인이 필요한 선택 사항을 담당 동료에게 구체적으로 인계하세요.

퇴점 희망 시각은 별도로 확인하되, 실제 제공 가능 여부와 혼동하지 마세요

고객이 자리에 앉을 때 맞이 담당자는 정해진 퇴점 시각이 있는지 물어보고, 당번 주방 직원에게 현재 조리 상황을 확인해 고객이 식사를 계속할지 판단하도록 도울 수 있습니다. 다만 고객이 정한 시간은 주방의 제공 약속이 될 수 없습니다. 웨이터는 추가로 기다려야 하는 메뉴를 설명할 수 있지만, 확실한 근거가 없다면 정해진 시각까지 나온다고 보장해서는 안 됩니다.

고객의 일정에 맞추기 어려워 보이는 메뉴는 주문을 제출하기 전에 분명히 설명하고, 고객이 메뉴 변경, 코스 축소 또는 다른 방법을 선택하도록 하세요. 차가운 전채 요리, 따뜻한 메인 요리, 식후 음료는 준비 조건이 다를 수 있으므로 당일 상황을 바탕으로 각각 안내하세요.