Cum gestionezi încheierea servirii meniului de prânz: distinge între consultare, comenzi în așteptarea confirmării și comenzi acceptate

Când se apropie încheierea servirii meniului de prânz, verifică mai întâi cu bucătăria ce opțiuni mai poate pregăti, apoi stabilește dacă clientul doar consultă meniul, a trimis o comandă care încă așteaptă confirmarea sau are deja o comandă acceptată. Faptul că a deschis meniul nu înseamnă că i s-a rezervat un preparat, iar actualizarea canalului de comandă nu anulează comenzile deja acceptate. La schimbarea intervalului de servire, clarifică mai întâi aceste două aspecte, apoi explică alcătuirea meniului zilei și ordinea servirii.

La schimbarea intervalului de servire, răspunde diferit în funcție de cele trei situații

• Clientul încă doar consultă sau alege: verifică mai întâi ce se poate servi în acel moment, apoi explică dacă poți prelua cererea. Nu promite păstrarea unui preparat doar pentru că pagina a fost deschisă mai devreme.
• Comanda a fost trimisă, dar încă nu a fost confirmată: verifică înregistrarea efectivă și consultă persoana responsabilă de preluarea comenzilor. Nu-i cere clientului să trimită încă o comandă în loc să verifici situația.
• Comanda a fost acceptată: continuă să o gestionezi conform celor confirmate inițial. Dacă este nevoie de o schimbare, verifică mai întâi disponibilitatea și regulile aplicabile comenzii existente. Nu-i cere clientului să comande din nou și nu-i impune un preț nou doar pentru că s-a actualizat canalul de comandă.

Pagina planurilor de abonament MenuSnap prezintă funcțiile pentru intervalele de servire ale meniului și meniul zilei. Verifică în abonament în ce măsură sunt disponibile aceste funcții; ele nu înlocuiesc confirmarea bucătăriei privind preparatele disponibile efectiv în ziua respectivă.

Înainte de schimbarea intervalului de servire, restaurantul ar trebui să desemneze o persoană responsabilă de verificarea opțiunilor rămase. Apoi, transmiteți modificările celor care actualizează meniul și personalului de servire, astfel încât informațiile din canalele de comandă, de pe meniurile tipărite și cele comunicate de angajați să fie consecvente.

Fișa meniului zilei: descrie fiecare componentă, nu doar numele meniului

Personalul de servire trebuie să se bazeze pe meniul confirmat pentru ziua respectivă când explică meniul zilei și să precizeze separat regulile pentru antreu, felul principal, băutură și opțiunile de după masă. Important nu este câte categorii sunt folosite, ci ca oaspeții să știe câte opțiuni pot alege la fiecare pas, ce este inclus în preț și pentru ce înlocuiri trebuie să ceară confirmarea.

• Opțiunile disponibile în ziua respectivă: enumeră separat preparatele din meniul zilei și produsele à la carte care se mai pot comanda. Nu amesteca cele două categorii într-un singur set de reguli.
• Antreu și fel principal: notează câte opțiuni se aleg la fiecare pas și ce preparate sunt efectiv disponibile. Bucătăria nu trebuie să adauge din oficiu preparatele pe care clientul nu le-a ales.
• Băuturi și pâine: precizează ce este inclus efectiv și ce se taxează suplimentar. Fotografiile nu trebuie să lase impresia că sunt incluse produse care, de fapt, nu fac parte din meniu.
• Desert sau cafea: explică modul în care se face alegerea și notează separat opțiunile deja stabilite și cele care urmează să fie alese după masă.
• Înlocuiri și intervale de servire: enumeră înlocuirile disponibile, suplimentele de preț efective și disponibilitatea confirmată. Dacă un preparat s-a epuizat, explică mai întâi ce alternativă există și cere acordul clientului.

După acceptarea comenzii, nu trimite la preparare felurile pe care clientul nu le-a ales

După acceptarea comenzii, transmite fiecărui post de lucru felurile pe care masa respectivă le-a confirmat deja. Pentru desertul sau cafeaua încă nealese, notează doar că trebuie întrebat clientul; nu le trimite la preparare ca și cum ar fi fost comandate. Dacă trebuie verificată disponibilitatea, desemnează persoana care va întreba bucătăria și îi va răspunde clientului.

Dacă un client hotărăște pe neașteptate să renunțe la antreu, verifică mai întâi cu bucătăria dacă acesta a fost deja preparat. Apoi explică ce se poate modifica și dacă se schimbă prețul. Personalul de servire trebuie să clarifice dacă oaspetele dorește doar să sară peste acel fel sau să modifice modul în care vor fi servite felurile următoare. După ce primește acordul clientului, transmite decizia finală postului de preparare. Aplică regulile comunicate de restaurant privind legătura dintre prețul meniului și numărul de feluri; casierul trebuie să verifice în consecință nota finală.

Asociază felurile confirmate, opțiunile de după masă încă nehotărâte și înlocuirile solicitate pe loc cu comanda inițială. Faptul că o opțiune nu a fost încă stabilită nu înseamnă că întreaga masă trebuie tratată ca o comandă nouă. La schimbul de tură, transmite unui anumit coleg opțiunile despre care mai trebuie întrebat clientul.

Întreabă separat despre ora plecării; aceasta nu schimbă ce este disponibil

La așezarea la masă, persoana care întâmpină clienții poate întreba dacă aceștia trebuie să plece la o anumită oră, apoi poate verifica situația preparatelor cu bucătăria de serviciu, pentru a-i ajuta să decidă dacă să continue masa. Ora-limită a clientului nu constituie o promisiune din partea bucătăriei. Personalul de servire poate preciza ce preparate necesită un timp suplimentar de așteptare, dar nu trebuie să garanteze o oră de finalizare fără informații fiabile.

Dacă este clar că un preparat nu poate fi servit la timp pentru programul clientului, explică acest lucru înainte de trimiterea comenzii și lasă clientul să decidă dacă alege altceva, renunță la unele feluri sau preferă o altă soluție. Aperitivele reci, felurile principale calde și băuturile servite după masă pot necesita condiții de pregătire diferite; explică-le separat, ținând cont de situația efectivă din ziua respectivă.