Ξεκινήστε δωρεάν
Ξεκινήστε δωρεάνΣύνδεση

Ιδέες για την εστίαση

Πρακτικές ιδέες για πολύγλωσσα μενού, παραγγελίες μέσω QR και εξυπηρέτηση στο εστιατόριο.

Πρακτικές εστίασης

Τι πρέπει να ελέγχουν οι νέοι εργαζόμενοι στο μπαρ κατά την αλλαγή βάρδιας: δελτία παρασκευής, λογαριασμοί πελατών και επανεκτυπώσεις

Οι εργαζόμενοι που προσλαμβάνονται προσωρινά στο μπαρ μαθαίνουν πρώτα τον σκοπό κάθε παραστατικού και έπειτα αναλαμβάνουν τις εκκρεμότητες της τρέχουσας παραγγελίας. Μια κάρτα αρμοδιοτήτων διευκρινίζει πού παραλαμβάνονται τα παραστατικά, ποιες ενέργειες επιτρέπονται και σε ποιον απευθύνονται για βοήθεια. Ελέγχουν ξεχωριστά τα δελτία παρασκευής, τους λογαριασμούς πελατών και τα αποδεικτικά πληρωμής. Αν δεν βρίσκουν ένα έντυπο, ελέγχουν πρώτα τις εκκρεμότητες του πόστου και, πριν από την επανεκτύπωση, επιβεβαιώνουν αν έχει ήδη γίνει η παρασκευή. Δεν φτιάχνουν δεύτερη μερίδα επειδή εμφανίστηκε ένα επιπλέον έντυπο.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Διαφορετικές τιμές στον έντυπο και τον QR κατάλογο: ελέγξτε παλιές και νέες τιμές ανά στάδιο παραγγελίας

Όταν οι αλλαγές τιμών δεν ενημερώνονται ταυτόχρονα σε όλους τους καταλόγους, ελέγξτε πρώτα τι είδε ο πελάτης και τι έχει ήδη επιβεβαιωθεί. Στη συνέχεια, αντιμετωπίστε ξεχωριστά τις περιπτώσεις πριν από την παραγγελία, μετά την επιβεβαίωσή της, με μεταγενέστερες προσθήκες ή μετά την πληρωμή. Χρησιμοποιήστε λίστα με τις επιλογές μεγέθους, μερίδας ή συνδυασμού και τα σημεία προβολής για να αντικαταστήσετε το παλιό υλικό. Διατηρήστε την αρχική παραγγελία και τα απαραίτητα στοιχεία για όσα ειπώθηκαν. Η ανανέωση μιας σελίδας δεν υποκαθιστά τον έλεγχο προηγούμενων δεσμεύσεων, ενώ η αλλαγή του καταλόγου δεν ισοδυναμεί με επιστροφή χρημάτων.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Πώς να χειριστείτε ένα πιάτο που εξαντλείται: έλεγχος παλιών παραγγελιών, διακοπή νέων και όροι επαναφοράς

Όταν ένα πιάτο κοντεύει να εξαντληθεί, ελέγξτε πρώτα τις ποσότητες που απομένουν και τις παραγγελίες που έχετε ήδη δεχτεί. Αν δεν μπορείτε να επιβεβαιώσετε ότι μπορείτε να προσφέρετε ακόμη μία μερίδα, μη δεχτείτε νέα παραγγελία γι’ αυτήν προς το παρόν. Χρησιμοποιήστε μια κάρτα αλλαγής διαθεσιμότητας για να ξεχωρίσετε τα φαγητά που έχουν δεσμευτεί, τις παραγγελίες που δεν έχουν ακόμη παρασκευαστεί και τις επιλογές που περιμένουν απάντηση. Συνεχίστε να ελέγχετε τις υπάρχουσες παραγγελίες αφού σταματήσετε να δέχεστε νέες, και πριν επαναφέρετε το πιάτο επιβεβαιώστε ότι πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις για την παρασκευή του. Η ένδειξη διαθεσιμότητας δεν αντικαθιστά τη διαχείριση αποθεμάτων πρώτων υλών.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Και για τους τακτικούς πελάτες, επιβεβαιώστε την παραγγελία για takeaway: διευκρινίστε τι σημαίνει «το ίδιο με την προηγούμενη φορά»

Όταν ένας τακτικός πελάτης λέει «το ίδιο με την προηγούμενη φορά», το προσωπικό πρέπει και πάλι να επαναλάβει αν πρόκειται για κατανάλωση στο κατάστημα ή takeaway, ζεστό ή κρύο, μέγεθος, πρόσθετα και ποσότητα, και να καταχωρίσει την παραγγελία αφού λάβει επιβεβαίωση. Χρησιμοποιήστε την κάρτα επιλογών της τρέχουσας παραγγελίας και τη λίστα ελέγχου για το κλείσιμο της σακούλας, αντιστοιχίζοντας τα είδη και τα στοιχεία παραλαβής. Το ότι αναγνωρίζετε τον πελάτη δεν υποκαθιστά την αρχική παραγγελία, ενώ πρέπει να ελέγχετε ξεχωριστά αν η σακούλα έχει παραληφθεί και αν έχει γίνει πληρωμή.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Ερώτηση για ποτό που καθυστερεί ή νέος γύρος: ξεχωρίστε το παλιό αίτημα, την αναπλήρωση και τη νέα παραγγελία

Όταν στο ίδιο τραπέζι γίνεται ξανά αναφορά στο ίδιο ποτό, ελέγξτε πρώτα αν πρόκειται για ερώτηση σχετικά με την πορεία του, αίτημα να παραδοθεί κάτι που εκκρεμεί ή ξεκάθαρη νέα παραγγελία. Μην εκλαμβάνετε απλώς την αναφορά στο ποτό ως εντολή να ξαναφτιαχτεί. Στην κάρτα παράδοσης κάθε ποτού, καταγράφετε ξεχωριστά αν βρίσκεται σε προετοιμασία, περιμένει στο μπαρ να το πάρουν, μεταφέρεται στο τραπέζι ή έχει παραδοθεί. Αν ζητηθεί αλλαγή στα χαρακτηριστικά του, ελέγξτε ξεχωριστά την πορεία του αρχικού ποτού, ώστε το προσωπικό στο τραπέζι και στο μπαρ να επιβεβαιώσουν την ίδια απόφαση.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Μετά την αλλαγή τραπεζιού, παραμένει ο παλιός κωδικός: ελέγξτε την αρχική παραγγελία, τη νέα θέση και τα πιάτα που δεν έχουν σερβιριστεί

Αν οι πελάτες μετακινηθούν από τη βεράντα στο εσωτερικό, πρώτα φροντίστε να καθίσουν με ασφάλεια και έπειτα ελέγξτε την αρχική παραγγελία, τη νέα θέση και τα πιάτα που δεν έχουν σερβιριστεί, χρησιμοποιώντας ένα δελτίο που αντιστοιχίζει τις θέσεις. Αν στο τηλέφωνό τους παραμένει ο παλιός κωδικός τραπεζιού, ενεργήστε ανάλογα με το αν η παραγγελία δεν έχει υποβληθεί, έχει υποβληθεί στην αρχική θέση ή η θέση είναι άγνωστη. Η μετακίνηση της πινακίδας του τραπεζιού δεν ενημερώνει το σύστημα για αλλαγή θέσης, ενώ το να καθίσουν προσωρινά μαζί δεν συνενώνει αυτόματα τους λογαριασμούς ούτε ολοκληρώνει την πληρωμή.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Πώς να αξιολογείτε την εξυπηρέτηση τακτικών πελατών και μεγάλων παρέων: επιβεβαίωση αναγκών, πρόσθετες παραγγελίες και παράδοση

Κατά την αξιολόγηση της εξυπηρέτησης τακτικών πελατών και μεγάλων παρέων, εξετάστε ξεχωριστά αν επιβεβαιώθηκαν οι τρέχουσες επιλογές, αν συγκεντρώθηκαν οι πρόσθετες παραγγελίες και αν παραδόθηκαν όλα τα πιάτα. Διαχωρίστε τα στοιχεία της παραγγελίας από τις επιτόπιες παρατηρήσεις, τις αναμνήσεις και όσα παραμένουν άγνωστα. Έπειτα, συγκρίνετε περιστάσεις με βάση παράγοντες όπως ο αριθμός των ατόμων, τα πιάτα και το πρόγραμμα βαρδιών, και επιλέξτε μία αλλαγή με υπεύθυνο που μπορεί να παρακολουθηθεί στη συνέχεια. Μην αποδίδετε το πρόβλημα στην εξοικείωση με τους πελάτες ή στο μέγεθος της παρέας.

Διαβάστε περισσότερα

Πρακτικές εστίασης

Παραγγελίες μέσω προσωπικού και με σάρωση κωδικού QR ταυτόχρονα: διευκρινίστε πρώτα ποιος θα υποβάλει την παραγγελία για τα κοινά πιάτα του τραπεζιού

Όταν κάποιοι στο ίδιο τραπέζι παραγγέλνουν σαρώνοντας QR και άλλοι μέσω του προσωπικού, ακούστε πρώτα τι επιλέγει κάθε πελάτης και επιβεβαιώστε ξεχωριστά τις ατομικές και τις κοινές επιλογές, καθώς και όσα έχουν επιλεγεί και όσα έχουν υποβληθεί. Μια κάρτα παράλληλης παραγγελίας διευκρινίζει ποιος θα συνεχίσει την καταχώριση ή την υποβολή. Αν εμφανιστεί το ίδιο πιάτο δύο φορές, ελέγξτε πρώτα αν πρόκειται για την ίδια παραγγελία και σε ποιο στάδιο βρίσκεται η προετοιμασία· μην αφαιρείτε μια παραγγελία μόνο και μόνο επειδή έχει το ίδιο όνομα. Η προσωπική εξυπηρέτηση δεν απαιτεί εγγραφή, δανεικό τηλέφωνο ή να αναλάβει τη διαδικασία κάποιο μέλος της οικογένειας.

Διαβάστε περισσότερα
ΕπικοινωνίαΞεκινήστε δωρεάν