Ce verifică un nou angajat al barului la predarea turei: bonurile de preparare, notele clienților și reimprimările

La predarea turei, noii angajați ai barului trebuie să stabilească mai întâi dacă hârtia pe care o au în mână este pentru preparare, verificarea costurilor sau confirmarea încasării unei plăți. Apoi verifică la ce comandă se referă și ce nu a fost încă servit. Nu dispuneți prepararea doar pentru că vedeți un bon și nu considerați că o notă tipărită este deja achitată. Angajatul care pleacă trebuie să-i ceară persoanei care preia tura să spună clar care este următorul pas și cui îi va cere ajutorul, nu doar să-i înmâneze un teanc de hârtii.

Cele trei tipuri de bonuri și ce indică fiecare

• Bonul de preparare: transmite către postul corespunzător ce trebuie preparat. Verificați dacă sarcina a fost preluată, dacă preparatul a fost deja pregătit sau dacă așteaptă să fie servit. Bonul nu dovedește că s-a încasat plata.
• Nota clientului: servește la verificarea preparatelor și a sumei de plată curente. Faptul că a fost tipărită nu înseamnă că plata a fost încasată și nici nu dovedește că bucătăria a primit aceleași detalii.
• Dovada plății: verificați-o în raport cu plata efectivă și comanda corespunzătoare. Nu folosiți în locul ei un bon de preparare sau o notă retipărită.

Responsabilul îi arată persoanei care preia tura punctele în care barul și bucătăria primesc comenzile, precum și locul unde se centralizează comenzile pentru servire. Explică cine se ocupă de băuturi, cine de mâncare și cui trebuie adresate întrebările.

Fișa de responsabilități pentru noii angajați: clarificați rolul și limitele acestuia

• Locurile de primire a comenzilor: indicați unde sunt barul, bucătăria și punctul de centralizare a predărilor, precum și ce posturi urmăresc comenzile pe ecran și care primesc bonurile pe hârtie.
• Acțiuni permise: responsabilul precizează ce solicitări poate prelua angajatul și îi configurează contul individual cu permisiunile corespunzătoare. Schimbarea unui preparat, rambursările și setările echipamentelor sunt lăsate colegilor autorizați; nu se folosesc conturi partajate.
• Sarcini neterminate: distingeți, în funcție de masă și de comanda inițială, băuturile care urmează să fie preparate, mâncarea caldă, preparatele gata care așteaptă să fie ridicate și solicitările pentru care se așteaptă un răspuns. Notați stadiul real al fiecăreia.
• Persoana de contact: notați postul responsabil în acel moment, unde se află și cine îl înlocuiește când persoana respectivă pleacă. Nu vă limitați la indicația „întreabă pe cineva dacă apare o problemă”.
• Confirmarea preluării: cereți-i persoanei care preia tura să spună pe cine va contacta mai întâi, la ce masă va duce comanda și ce mai trebuie verificat. Angajatul care pleacă trebuie să corecteze eventualele neînțelegeri față în față.

Noii angajați încep prin a prelua sarcinile pe care știu deja să le gestioneze, iar responsabilul le extinde treptat atribuțiile în funcție de capacitatea lor reală. Dacă nu stăpânesc încă încasarea plăților sau gestionarea situațiilor neobișnuite, aceste sarcini rămân în responsabilitatea colegilor autorizați. Nu îi lăsați pe noii angajați să încerce să se descurce singuri când este aglomerat.

Ghidul pentru bucătărie din MenuSnap prezintă separat KDS și bonurile pe hârtie. Dacă sunt folosite împreună, ele reprezintă modalități diferite de afișare a aceleiași sarcini, nu două sarcini care trebuie executate separat. Utilizarea disponibilă depinde de plan, de echipamentele compatibile și de configurația efectivă. La predarea turei, explicați, conform organizării localului, ce informații primește fiecare post.

Când aceeași comandă include băuturi și mâncare caldă, barul și bucătăria pot termina la momente diferite. Personalul de servire trebuie să știe dacă preparatele vor fi aduse pe rând; terminarea băuturilor la bar nu înseamnă că întreaga comandă este gata. De asemenea, dacă băuturile nu apar pe bonul de hârtie al bucătăriei, nu presupuneți că au fost omise și nu trimiteți încă o comandă. În astfel de cazuri, noii angajați verifică mai întâi cum sunt împărțite responsabilitățile, iar persoana care centralizează comenzile le comunică situația reală.

Nu găsiți un bon pe hârtie? Verificați mai întâi ce s-a întâmplat

• Bonul a fost luat sau postul a început deja să prepare comanda: urmăriți comanda inițială pentru a verifica unde a ajuns și ce nu a fost încă servit. Nu o trimiteți din nou ca pe o comandă nouă.
• Este într-adevăr necesară reimprimarea: confirmați cu postul responsabil comanda inițială și stadiul ei, apoi explicați de ce reimprimați bonul. Primirea unui al doilea bon pe hârtie nu înseamnă că trebuie pregătită încă o porție.
• Este posibil să fie o problemă de imprimare: lăsați responsabilul să verifice tipul bonului, regulile, șablonul, imprimanta, modul de funcționare, executorul online și starea sarcinii și să contacteze serviciul de asistență. Nu modificați setările pe cont propriu.

În timpul programului, nu retipăriți în mod repetat comenzile clienților pentru a depana o problemă. Faptul că informația apare la un post nu înseamnă că a ajuns și la altul; verificați comanda inițială pentru a găsi întreruperea transmiterii.

La predarea turei se preiau sarcini neterminate, nu se dublează munca

Persoana care pleacă și cea care preia tura verifică împreună comenzile active și precizează, pe rând, ce se pregătește și ce a fost deja servit. Mutarea unui bon pe hârtie poate însemna doar că postul a fost eliberat; singură, nu dovedește că preparatul a ajuns la client. Localul poate pregăti o scurtă fișă de predare, cu sarcinile care necesită urmărire și persoanele responsabile, astfel încât noii angajați să preia activități pe care le pot continua.

Un client îi poate cere mai întâi unui angajat nou încă o rundă de băuturi, apoi poate ruga un alt angajat să adauge un preparat. Fiecare angajat care preia o solicitare trebuie să verifice dacă un coleg a rezolvat-o deja, apoi să o transmită postului potrivit. Nu trimiteți din nou în bucătărie întreaga notă veche și nu vă așteptați ca personalul de acolo să identifice singur ce s-a adăugat. Nici sarcinile aflate deja în lucru nu trebuie introduse din nou ca sarcini noi doar pentru că s-a schimbat tura.

Înainte să meargă în spate după marfă, un angajat cu experiență trebuie să spună cine va prelua întrebările noilor angajați în lipsa sa și să-i predea acelei persoane sarcinile încă în curs. Dacă întâlnesc o notă neclară, noii angajați îi pot spune clientului că verifică informația, apoi pot întreba postul responsabil despre stadiul comenzii. La planificarea turelor, lăsați timp pentru preluarea sarcinilor și solicitarea de ajutor, mai ales când barul și bucătăria sunt ocupate în același timp. Astfel, noii angajați pot cere lămuriri înainte să acționeze, în loc să promită pe cont propriu un termen de preparare sau o rambursare.

Dacă apar probleme cu rețeaua sau cu ecranul din bucătărie, responsabilul verifică mai întâi sarcinile deja preluate, apoi se predau responsabilitățile pentru preparatele încă în așteptare, conform procedurii existente. Comenzile pe pagina web prin scanarea unui cod QR, sincronizarea în cloud și plățile online depind de conexiunea la internet; funcționalitățile disponibile offline în clientul nativ depind de versiunea oficială și de configurație. După remedierea problemei, verificați concordanța dintre ce s-a preparat efectiv, comenzi și plăți și clarificați ce s-a stabilit deja verbal. Noii angajați trebuie doar să semnaleze colegului desemnat aspectele neclare; pentru defecțiunile tehnice, responsabilul contactează separat serviciul de asistență.