酒吧新人交班時要看什麼：分清製作單、顧客帳單與補印內容

酒吧新人交班時，先辨認手上的紙本單據是用來製作、核對費用，還是確認收款，再查明它對應哪張訂單，以及還有哪些內容尚未送出。不能看到紙本單據就直接安排製作，也不能把已列印的帳單當成已付款。離班者應讓接班者說清楚下一步要做什麼、遇到問題該找誰，而不是只交出一疊紙。

三類單據各自代表什麼

• 製作單：用來將製作內容傳達給對應工作站；應確認是否已接單、已製作或尚待送出，不能當作收款證明。
• 顧客帳單：用來核對餐點與目前應付金額；列印出來不代表已收款，也不能證明廚房收到相同內容。
• 收款憑據：應與實際付款結果及對應訂單核對，不能拿製作單或重新列印的帳單代替。

負責人應帶接班者確認吧台、廚房的接單位置及出餐彙整位置，並說明飲品由誰處理、餐點由誰處理，以及有疑問時該找誰。

新人職責卡：先寫清楚職務與權責範圍

• 接收位置：寫清楚吧台、廚房及出餐彙整的位置，以及哪些工作站查看螢幕、哪些工作站接收紙本單據。
• 可處理的事項：由負責人說明本人可以接手哪些需求，並設定個人帳號及相應權限；換菜、退款和設備設定應交由獲授權的同事處理，不共用帳號。
• 未完成的任務：依桌號和原訂單區分待調製飲品、熱食、已完成待取餐及等待回覆的事項，並註明實際進度。
• 求助對象：列出目前負責的職務、所在位置，以及對方離崗時的接替者，不能只寫「有問題找人」。
• 接班複述：請接手者說出要先找誰、送到哪一桌，以及還需核對什麼；離班者應當面更正。

新人先接手自己已熟悉的任務，負責人再依實際能力逐步增加職責。若新人尚未熟悉收款或異常處理，仍應由獲授權的同事負責，不要讓新人忙亂時自行摸索。

MenuSnap 後廚指南分別介紹 KDS 和紙本單據；兩者並用時，是同一項工作的不同呈現方式，不應各自做一次。實際使用範圍須符合方案、相容設備及現場設定；交班時應依店內安排說明各工作站接收哪些內容。

同一筆訂單若包含飲品和熱食，吧台與廚房可能會先後完成。外場人員需要知道餐點是否分批送出，不能把吧台完成飲品視為整筆訂單已結束。也不能因為廚房紙本單據上沒有飲品，就認定飲品漏登而再次送出製作單。遇到這類疑問時，新人應先確認目前的分工，再由彙整出餐的工作站說明實際狀態。

找不到紙本單據時，先確認是哪種情況

• 單據已被取走或工作站已開始製作：沿原任務確認單據去向與尚未送出的內容，不要重新建立成新增任務。
• 確實需要補印：先與負責的工作站核對原訂單及進度，再說明補印用途；收到第二張紙不代表要多做一份。
• 可能是列印故障：請負責人核對單據類型、規則、範本、印表機、執行方式、線上執行器及任務狀態，並聯絡支援人員；不要自行更改設定。

營業期間不要反覆列印顧客訂單來排查故障。一處有資訊，不代表另一個工作站已收到；應沿著原單查明傳遞在哪個環節中斷。

交班要接手未完成事項，而不是重複工作

離班者與接手者應先對照目前訂單，逐項說明正在準備及已送出的內容。紙本單據移了位置，可能只是工作站已整理單據，不能單憑這點就認定顧客已拿到餐點。店家可以準備簡短的交班單，將待跟進項目與負責人列在一起，讓新人接手後能繼續處理。

顧客可能先向新人加點一輪飲品，接著又請另一位員工加一道菜。每位經手人都應先確認同事是否已處理這項需求，再將內容交給正確的工作站。不能把整張舊帳單重新交給廚房，讓對方自行找出新增項目；已經在製作的項目，也不應因交班而重新排成一項新任務。

資深員工到後場取貨前，應先說明這段時間由誰接手回答新人的疑問，並把仍在跟進的事項交給接替者。新人遇到不清楚的備註，可以先告知顧客正在確認，再向負責的工作站了解進度。安排班表時應預留接手及求助的時間，尤其吧台和廚房同時忙碌時，要讓新人有機會先問清楚再行動，而不是獨自承諾製作時間或退款。

網路或廚房螢幕異常時，應先由負責人核對已接手的任務，再依照既有方式交接尚未完成的餐點。網頁掃碼點餐、雲端同步及線上付款都需要網路；原生用戶端的離線功能範圍，則以正式版本和設定為準。恢復正常後，應核對實際製作情況、訂單與付款，並查清先前以口頭安排的內容。新人只需將不確定的事項告知指定同事；技術故障則由負責人聯絡支援人員。