酒吧新人交班看什么：分清制作单、顾客账单与补打内容

酒吧新人交班，先辨认手上的纸用于制作、核对费用还是确认收款，再查它对应哪张订单、还有什么没交。不能看到纸票就直接安排制作，也不能把已打印账单当作已付款。离岗者要让接班者说清下一步动作和求助对象，而不是只交一叠纸。

三类票据，分别能说明什么

• 制作单：用于向对应工位传递制作内容；需要查是否已接、已做或待交，不能作为收款证明。
• 顾客账单：用于核对餐品与当前应付；打印出来不等于已收款，也不证明厨房收到相同内容。
• 收款凭据：应与实际支付结果和对应订单核对，不能拿制作单或重新打印的账单代替。

负责人带接班者看清吧台、厨房接单位置和交付汇总位置，说明饮品由谁处理、食品由谁处理、疑问找谁。

新人职责卡，先填清岗位和边界

• 接收位置：写清吧台、厨房和交付汇总在哪里，哪个工位看屏幕、哪个工位收纸票。
• 可处理动作：由负责人说明本人可接的需求，配好个人账号与相应权限；换菜、退款和设备设置交授权同事，不借共享账号。
• 未完任务：按桌台与原订单区分待调饮品、热食、已做待拿和等待回复，注明实际进度。
• 求助对象：列当前负责岗位、所在位置及其离岗时的接替者，不只写有问题找人。
• 接班复述：让接手者说出先找谁、送哪桌和还需核对什么，离岗者当面纠正。

新人先从已经掌握的任务接手，负责人按实际能力逐步增加职责。收款或异常处理尚未掌握时，仍由授权同事承担，不让新人忙时摸索。

MenuSnap 后厨指南分别介绍 KDS 和纸票，两者并用时是同一份工作的不同呈现，不各做一次。相关使用范围需符合套餐、兼容设备与实际配置；交班时按本店安排说明各工位接收哪部分内容。

同一订单包含饮品和热食时，吧台与厨房可能先后完成。外场需要知道是否分批交付，不能把吧台完成理解成整单结束。也不能看到厨房纸票里没有饮品，就认为饮品漏录而再发一份。遇到这种疑问，新人应先查当前分工，由汇总岗位说明实际状态。

找不到纸票，先查哪种情况

• 票已被取走或工位已开做：沿原任务核对去向与未交内容，不重新发成新增。
• 确需补打：先与负责工位对上原订单和进度，再说明补打用途；收到第二张纸不等于多做一份。
• 可能是打印故障：交由负责人核对票据类型、规则、模板、打印机、运行方式、在线执行器及任务状态，联系支持，不擅改配置。

营业中不拿客人订单反复打印来排查故障。一处有信息不代表另一工位已经收到，应沿原单查看传递断点。

交班接的是未完事项，不是重复工作

离岗者和接手者先对照当前订单，逐项说明正在准备与已经交出的内容。纸票移动位置可能只表示工位清理，并不能单独证明客人拿到了餐品。门店可准备简短交接纸，把待跟进项目与负责人放在一起，让新人接到的是能够继续处理的事项。

客人可能先向新人加一轮饮品，随后又请另一位员工添一道菜。每位经手者都应确认需求是否已由同事处理，再交到正确岗位。不能把整份旧账单重新递给厨房让对方自行找新增项；已经在做的项目也不应因交班被重新排成一份新任务。

资深员工去后场取货前，先说清这段时间由谁接收新人疑问，并把仍在跟进的事项交给接替者。新人遇到含糊备注，可以向客人说明正在核对，再找负责工位了解进度。排班时给接手与求助留出余地，尤其在吧台和厨房同时忙碌时，让新人有机会问清楚再行动，而非独自作出制作时间或退款承诺。

网络或厨房屏幕异常时，先由负责人核对已接任务，再按既有办法交接未完餐品。网页扫码点餐、云端同步和在线支付依赖网络；原生客户端离线范围以正式版本和配置为准。恢复后对照实际制作、订单与付款，查清已口头安排的内容。新人把不确定事项报给指定同事即可，技术故障另由负责人联系支持。