Bắt đầu miễn phí
Bắt đầu miễn phíĐăng nhập

Góc nhìn ngành nhà hàng

Ý tưởng thiết thực cho thực đơn đa ngôn ngữ, gọi món qua mã QR và phục vụ tại nhà hàng.

Thực hành vận hành nhà hàng

Nhân viên mới tại quán bar cần kiểm tra gì khi nhận ca: phân biệt phiếu chế biến, hóa đơn khách và nội dung in lại

Nhân viên thời vụ tại quán bar nên nhận biết mục đích của từng loại phiếu trước, rồi tiếp nhận các việc còn dang dở theo đơn hàng hiện tại. Dùng thẻ phân công để nêu rõ nơi nhận thông tin, những việc được phép xử lý và người cần hỏi; đối chiếu riêng phiếu chế biến, hóa đơn khách và chứng từ thanh toán. Nếu không tìm thấy phiếu giấy, hãy kiểm tra nhiệm vụ tại vị trí làm việc trước. Trước khi in lại, xác nhận món đã được chế biến chưa; đừng làm thêm một phần chỉ vì có thêm một phiếu.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Giá trên menu giấy và menu quét mã QR không khớp: Đối chiếu giá cũ và giá mới theo từng giai đoạn gọi món

Khi giá trên menu chưa được cập nhật đồng bộ, trước tiên hãy kiểm tra khách đã xem và xác nhận những gì, rồi xử lý riêng các trường hợp chưa gọi món, đã xác nhận, gọi thêm sau đó hoặc đã thanh toán. Dùng danh sách theo món, quy cách và vị trí trưng bày để thay menu cũ; lưu lại đơn hàng ban đầu và những thông tin cần thiết về trao đổi. Tải lại trang không thay thế việc kiểm tra cam kết đã đưa ra, còn chỉnh sửa menu không đồng nghĩa với hoàn tiền.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách xử lý khi món đã hết: kiểm tra đơn cũ, ngừng nhận đơn mới và điều kiện mở bán lại

Khi món ăn sắp hết, trước tiên hãy kiểm tra lượng hàng thực tế còn lại và nhu cầu đã nhận; nếu chưa thể xác nhận có phục vụ được thêm một phần hay không, tạm thời không nhận lựa chọn mới. Dùng phiếu thay đổi nguồn cung để phân biệt món đã dành cho khách, đơn đang chờ chế biến và lựa chọn đang chờ phản hồi. Sau khi ngừng nhận đơn mới, tiếp tục kiểm tra các đơn cũ. Trước khi mở bán lại, xác nhận đầy đủ điều kiện chế biến; trạng thái còn bán không thay thế việc quản lý tồn kho nguyên liệu.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Khách quen mua mang đi vẫn cần đối chiếu đơn: xác nhận “như lần trước” thành lựa chọn cụ thể cho lần này

Khi khách quen nói “như lần trước”, nhân viên vẫn cần nhắc lại lựa chọn cho lần này: dùng tại chỗ hay mang đi, nóng hay lạnh, cỡ nào, thêm món gì và số lượng bao nhiêu. Chỉ nhập đơn sau khi khách xác nhận. Dùng thẻ lựa chọn của đơn hiện tại và danh sách kiểm tra khi đóng túi để đối chiếu món ăn cùng ký hiệu nhận hàng. Nhận ra khách không thể thay thế việc kiểm tra đơn gốc; cần xác minh riêng việc túi đã được nhận hay chưa và việc thanh toán đã hoàn tất hay chưa.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Khách giục đồ uống hay gọi thêm lượt mới: phân biệt yêu cầu cũ, giao bù và gọi thêm

Khi khách cùng bàn nhắc lại một món uống, hãy kiểm tra xem họ đang hỏi tiến độ, yêu cầu giao bù hay xác nhận gọi thêm. Đừng biến tên món uống thành chỉ thị pha lại. Dùng phiếu theo dõi từng ly để ghi riêng các trạng thái đang pha chế, chờ lấy tại quầy bar, đang được nhân viên phục vụ mang đến và đã giao tại bàn. Nếu khách đổi yêu cầu, hãy kiểm tra tiến độ của món ban đầu và bảo đảm nhân viên tại bàn với quầy bar cùng xác nhận một phương án.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Khách đổi bàn nhưng vẫn dùng mã QR cũ: kiểm tra đơn ban đầu, vị trí mới và món chưa được giao

Khách trên sân hiên chuyển vào trong nhà: trước tiên hãy bố trí chỗ an toàn, sau đó dùng phiếu ghi vị trí để kiểm tra đơn ban đầu, chỗ ngồi mới và các món chưa được giao. Nếu điện thoại vẫn mở mã QR bàn cũ, hãy xử lý tùy theo đơn chưa được gửi, đã gửi đến vị trí cũ hay chưa xác định được vị trí. Mang bảng mã bàn đi không có nghĩa là bàn đã được chuyển trên hệ thống; khách tạm ngồi chung cũng không tự động gộp hóa đơn hay hoàn tất thanh toán.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Cách rà soát phục vụ khách quen và đoàn đông: xác nhận nhu cầu lần này, món gọi thêm và khâu giao món

Khi rà soát phục vụ khách quen và đoàn đông, hãy kiểm tra riêng xem lựa chọn lần này đã được xác nhận chưa, các món gọi thêm đã được tổng hợp chưa và món ăn đã được giao đủ chưa. Tách biệt dữ kiện đơn hàng, quan sát tại chỗ, hồi tưởng và những điều chưa rõ; sau đó đối chiếu các điều kiện như số người, món ăn và lịch phân ca. Chọn một thay đổi có người phụ trách để tiếp tục theo dõi, không xem mức độ quen thuộc hay quy mô đoàn là nguyên nhân.

Đọc thêm

Thực hành vận hành nhà hàng

Gọi món trực tiếp và quét mã QR cùng lúc: xác nhận ai gọi món dùng chung tại bàn

Khi có người trong bàn quét mã QR, còn người khác gọi món với nhân viên, hãy lắng nghe lựa chọn của từng người trước, rồi xác nhận riêng món cá nhân và món dùng chung, món đã chọn và món đã gửi. Thẻ gọi món song song cần nêu rõ ai sẽ tiếp tục nhập hoặc gửi món trong lượt này. Nếu thấy món trùng nhau, hãy kiểm tra xem đó có phải cùng một yêu cầu hay không và món đang được chế biến đến đâu; đừng xóa món chỉ dựa vào tên. Không yêu cầu khách sử dụng dịch vụ trực tiếp phải đăng ký, mượn điện thoại hay nhờ người nhà làm thay.

Đọc thêm
Demo trực tiếpBắt đầu miễn phí