Comença lliure
Comença lliureInicia la sessió

Idees per a la restauració

Idees pràctiques per a cartes multilingües, comandes per QR i el servei als restaurants.

Pràctiques de restauració

Què cal revisar en el relleu de torn d’un bar: distingir les comandes de preparació, els comptes dels clients i les impressions duplicades

Abans d’assumir tasques pendents, el personal temporal d’un bar ha d’identificar per a què serveix cada tiquet i consultar l’estat de la comanda corresponent. Una fitxa de funcions ha d’indicar on es reben les comandes, quines accions es poden fer i a qui cal demanar ajuda. Cal comprovar per separat les comandes de preparació, els comptes dels clients i els justificants de pagament. Si no es troba un tiquet en paper, primer cal consultar les tasques del lloc de treball i confirmar si el plat o la beguda ja s’ha preparat abans de tornar-lo a imprimir; una còpia addicional no és motiu per preparar-ho de nou.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Preus diferents a la carta impresa i al menú amb codi QR: com comprovar els preus antics i els nous segons l’estat de la comanda

Quan els canvis de preu no s’actualitzen alhora, comproveu primer què ha vist el client i què s’ha confirmat. Després, gestioneu cada cas segons si encara no ha demanat, si la comanda ja està confirmada, si vol afegir-hi productes o si ja ha pagat. Feu servir una llista de formats i ubicacions per retirar els materials antics, conserveu la comanda original i les dades necessàries sobre la comunicació. Actualitzar una pàgina no substitueix la comprovació dels compromisos adquirits, i modificar la carta no equival a fer un reemborsament.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Què fer quan un plat està a punt d’esgotar-se: revisar les comandes existents, deixar d’acceptar-ne de noves i establir les condicions per reprendre’n la venda

Quan un plat està a punt d’esgotar-se, primer cal comprovar les existències reals i la demanda ja acceptada. Si no es pot confirmar que es podrà servir una altra ració, no se n’han d’acceptar més comandes. Feu servir una fitxa de canvi de disponibilitat per distingir els plats reservats, les comandes pendents de preparació i les opcions pendents de resposta. Després de deixar d’acceptar comandes noves, continueu revisant les anteriors. Abans de reprendre’n la venda, comproveu que es compleixen totes les condicions de preparació; l’estat de disponibilitat no substitueix el control de les existències d’ingredients.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

També cal comprovar les comandes per emportar dels clients habituals: confirmeu què volen aquesta vegada quan diuen «el de sempre»

Encara que un client habitual digui que vol el mateix que l’última vegada, el personal ha de repetir si és per consumir al local o per emportar, si ho vol calent o fred, la mida, els extres i la quantitat, i registrar la comanda un cop confirmada. Feu servir la fitxa de selecció d’aquesta comanda i la llista de comprovació de les bosses per verificar cada producte i el seu identificador de recollida; reconèixer el client no substitueix la comanda original, i cal comprovar per separat si la bossa continua pendent de recollida i si s’ha pagat.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

És un recordatori de la comanda de begudes o una nova ronda? Diferencieu les peticions pendents, les reposicions i les noves comandes

Si algú de la taula torna a esmentar la mateixa beguda, comproveu primer si en consulta l’estat, demana que li portin la que encara no ha arribat o en demana explícitament una altra. No interpreteu el nom de la beguda com una ordre de tornar-la a preparar. Feu servir una fitxa de lliurament per a cada beguda per indicar si s’està preparant, si és a la barra pendent de recollir, si és de camí a la taula o si ja s’ha servit. Si se’n demana un canvi, consulteu per separat l’estat de la beguda original i assegureu-vos que el personal de sala i el de barra confirmin la mateixa decisió.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Continuar fent servir el codi QR de l’antiga taula després de canviar de lloc: comproveu la comanda original, la nova ubicació i els plats pendents

Si uns clients de la terrassa passen a l’interior, primer poseu-los en un lloc segur i després feu servir la fitxa de seguiment per comprovar la comanda original, els nous seients i els plats pendents de servir. Si al mòbil encara tenen obert el codi QR de l’antiga taula, actueu segons si la comanda encara no s’ha enviat, si s’ha enviat a la ubicació original o si no se sap on s’ha enviat. Retirar el senyal de taula no actualitza la ubicació al sistema, i compartir taula temporalment no combina els comptes ni completa el pagament automàticament.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Com revisar el servei a clients habituals i grups: confirmar les necessitats, les comandes addicionals i el lliurament

Reviseu el servei a clients habituals i grups comprovant per separat si s’han confirmat les preferències d’aquesta visita, si s’han agrupat les comandes addicionals i si s’han lliurat tots els plats. Separeu els fets de les comandes, les observacions sobre el terreny, els records i les dades desconegudes. Compareu els casos tenint en compte factors com el nombre de comensals, els plats i els torns, i trieu un canvi concret, amb una persona responsable, que es pugui seguir observant. No atribuïu el problema a la familiaritat amb el client ni a la mida del grup.

Llegeix més

Pràctiques de restauració

Comandes amb el personal i per codi QR alhora: confirmeu primer qui enviarà els plats per compartir de la taula

Quan algú de la taula demana escanejant un codi QR i una altra persona ho fa amb el personal, escolteu primer què vol cadascú i distingiu entre plats individuals i per compartir, així com entre els plats seleccionats i els que ja s’han enviat. Una fitxa de comanda simultània ha d’indicar qui continuarà introduint o enviant cada comanda. Si apareix el mateix plat dues vegades, comproveu primer si es tracta de la mateixa petició i en quin punt està la preparació; no n’elimineu cap només perquè coincideixi el nom. El servei del personal no ha d’exigir registrar-se, demanar un mòbil en préstec ni deixar la comanda en mans d’un familiar.

Llegeix més
Demo en directeComença lliure